Жанна Агалакова - Все, что я знаю о Париже
Для французов совместное принятие пищи – важнейший ритуал, часть национального самосознания. Он даже занесен ЮНЕСКО в Список нематериального культурного наследия человечества.
Формулировка этого феномена сто́ит цитаты (немного вольной).
«Французское застолье – в первую очередь социальное явление, традиция, сопряженная с празднованием важных моментов в жизни. Люди собираются не только затем, чтобы вкусно поесть и хорошо выпить, но и затем, чтобы получить удовольствие от того, что они вместе. Радость общения, чувство принадлежности к коллективу и гармония между человеком и дарами природы – основа французского застолья. В нем непременно учитываются также качество ингредиентов (предпочтительно местного происхождения), сочетание еды и напитков, сервировка и украшение стола, а также порядок подачи блюд. Застолье начинается с аперитива и заканчивается диджестивом (настойкой на травах, бальзамом), между которыми подаются по крайней мере четыре перемены блюд: закуска, рыба и (или) мясо с овощами, сыры и десерт».
Заметьте, эксперты ЮНЕСКО выделили не кухню как таковую (вкусно готовить умеют многие народы), а само искусство трапезы, в котором радость вкуса неотделима от радости взгляда и слуха.
Ведь если вдуматься, французская кухня в основном построена на собирательстве (которое от бедности): выбросил прилив на берег устриц – придумали к ним подливку, поймали лягушку – скорее ее на сковородку, понаблюдали за свиньями, копающимися в земле, – обнаружили трюфели, собрали улиток – чем не мясо?! Главное – правильный соус.
А еще важнее – приятная обстановка.
Так что, поглощая в Париже четыре перемены блюд и запивая добрым французским вином – непременно в хорошей компании! – вы приобщаетесь к чему-то нематериальному и очень культурному…
И не думайте о калориях.
Мои любимые рестораны
В районе Елисейских полей
• «Латераль». Милое кафе в двух шагах от Триумфальной арки. Днем там всегда аншлаг – обедают клерки из окрестных офисов. А клерки – индикатор хорошего заведения. Кухня в «Латераль» не скучная. Даже обычный стейк тут умудряются подать как-то по-особому, а гребешки готовят в лимонно-имбирном маринаде. Тартар предлагают в четырех разных вариантах, большой выбор салатов. Комплексный обед стоит 15,5 евро. Вечером ужин из трех блюд обойдется примерно в 35 евро (без напитков). У кафе есть терраса, куда мечтают попасть все, но везет тому, кто пришел раньше.
Café Lateral: 4 avenue Mac-Mahon, 17-й округ, метро Charles-de-Gaulle-Etoile.
Тел.: 01 43 80 20 96.
• «Леон де Брюссель». Сеть бельгийских ресторанов, которых в Париже около десятка. Главное блюдо – мидии в горшочке с картошкой фри. Мидии свежайшие и приготовлены в разных вариациях: в белом вине с луком, со сметаной, с помидорами, с рокфором, с соусом карри или запечеными в духовке с сыром. Цена от 16 до 22 евро за порцию. Добавку картошки можно просить бесконечно. Некоторые блюда «повторяют» всего за 3 дополнительных евро. Отменное бельгийское пиво. Одно из преимуществ заведения – работает без перерыва. Есть детское меню. Малышам дарят книжки-раскраски и воздушные шары.
Léon de Bruxelles, 63 avenue des Champs Elysée, 8-й округ, метро Franklin D. Roosevelt.
Тел.: 01 42 25 96 16.
Вот еще несколько ресторанов той же сети:
В районе Опера
Léon de Bruxelles: 30 boulevard des Italiens, 9-й округ, метро 4 Septembre.
Тел.: 01 42 46 36 15.
В районе Ле Аль
Léon de Bruxelles: 120 rue Rambuteau, 1-й округ, метро Les Halles.
Тел.: 01 42 36 18 50.
В районе Сан-Жермен
Léon de Bruxelles: 131 boulevard Saint-Germain, 6-й округ, метро Mabillon.
Тел.: 01 43 26 45 95.
В районе Бастилии
Léon de Bruxelles: 3 boulevard Beaumarchais, 4-й округ, метро Bastille.
Тел.: 01 42 71 75 55.
• «Иппопотамюс». Еще одно сетевое заведение, название которого переводится как «Гиппопотам». Для убежденных мясоедов. Предлагает самые нежные и сочные части коров семи пород из разных регионов страны. Порции немаленькие, готовят вкусно. Комплексный обед из двух блюд – от 15 евро, из трех блюд – от 20 евро. Детское меню 7 евро. Но я предпочитаю заказывать «а ла карт». Мое любимое блюдо – пять разных типов вырезки в одной тарелке. Попросите официанта показать вам, с какого кусочка лучше начать, чтобы прочувствать разницу в полной мере. И будьте готовы к тому, что вас здесь непременно спросят о степени прожарки.
Hippotamus: 20 rue Quentin Bauchert, 8-й округ, метро Franklin D. Roosevelt.
Тел.: 01 47 20 30 14.
Есть еще пара ресторанов этой сети в окрестностях Елисейских полей:
Hippopotamus: 6 avenue Franclin D. Roosevelt, 8-й округ, метро Franklin D. Roosevelt.
Тел.: 01 42 25 77 96.
Hippopotamus: 46 avenue de Wagram, 8-й округ, метро Ternes.
Тел.: 01 46 22 13 96.
В районе Ле Аль
Hippopotamus: 29, rue Berger, 1-й округ, метро Les Halles.
Тел.: 01 45 08 00 29.
В районе Опера
Hippopotamus: 1 boulevard des Capucines, 2-й округ, метро Opéra.
Тел.: 01 47 42 75 70.
В районе Бастилии
Hippopotamus: 1 boultvard Beaumarchais, 4-й округ, метро Bastille.
Тел.: 01 44 61 90 40.
В районе Монпарнас
Hippopotamus: 119 boulevard du Montparnasse, 6-й округ, метро Vavin.
Тел.: 01 43 20 37 04.
В районе Лувра
• «Ле Фюмуар». Считается, что это брассери, но выглядит, как ресторан. Здесь всегда полно народу, преимущественно молодого, так что бывает шумно, особенно вечерами. Идеально для большой компании. Цены вполне гуманные для такого туристического места. Комплексный обед из двух блюд стоит 18,5 евро, из трех – 22 евро. Комплексный обед вечером из трех блюд – 32 евро. Очень вкусные гребешки с укропным маслицем и ягненок под соусом карри.
Le Fumoir: 6 rue de l’Amiral Coligny, 1-й округ, метро Louvre-Rivoli.
Тел.: 01 42 92 00 24.
В районе биржи
• Брассери «Галопен». Заведение с пышным викторианским декором, почти полуторавековой историей и весьма любезным обхождением. Предлагает почти все, чем гордится французская кухня: устрицы, эскарго, фуа-гра, утиная грудка, андуйет, тартар и душистые сыры на десерт. Комплексный обед из двух блюд – 24 евро, из трех блюд (закуска, горячее и десерт) плюс полбутылки вина – 36 евро. Вечером, конечно, дороже. Незабываемая ромовая баба-фламбе с изюмом, которую официант поджигает у вас на глазах. Часто заполнено до отказа.
Bresserie Gallopin: 40 rue Notre Dame des Victoires, 2-й округ, метро Bourse.
Тел.: 01 42 36 45 38.
В районе Марэ
• «Ле Фу д’Анфас». Находится на улочке, на которой есть еще четыре неплохих ресторана. Я предпочитаю этот. Тесный старенький зал, прелестная веранда-крыльцо и домашняя традиционная кухня: исключительно вкусная фуа-гра, замечательный антрекот, пот-о-фе (мясо с овощами в бульоне), бабушкины тортики. Богатая винная карта. Комплексный обед за 17–20 евро. Ужин из трех блюд обойдется в 35–40 евро.
Les Fous d’en Face: 3 rue du Bourg-Tibourg, 4-й округ, метро Hotel de Ville.
Тел.: 01 48 87 03 75.
• «Ше Марианн». Кошерный ресторан в самом сердце еврейского квартала. Здесь всегда очередь, поскольку готовят недорого и вкусно. Впрочем, откровений от шеф-повара ждать не стоит. Я всегда беру фирменную составную тарелку, в которой всего понемногу: икра баклажанная, оливки, гумус, тефтели, долма. Особенно хорошо все это идет летом в жаркую погоду под стаканчик розового провансальского вина. Стоит от 12 евро. Поужинать можно за 20–25 евро.
Chez Marianne: rue Hospitalières-Saint-Gervais, 4-й округ, метро Saint-Paul.
Тел.: 01 42 72 18 86.
• «Фланч». Сетевое заведение, ресторан самообслуживания со смешными ценами. Например, добрая тарелка жареной картошки фри с парой сосисок, яичницей с беконом и салатом стоит 5,95 евро, стейк с зеленой фасолью – 7,95. Большой выбор галет (бретонских блинчиков из гречневой муки). Макароны можно есть до отвала. Отличный адрес для экономных студентов.
Flanch: 21 rue de Beaubourg, 3-й округ, метро Rambuteau.
Тел.: 01 40 29 09 78.
Есть еще пара ресторанов этой сети в других районах Парижа:
Flanch: Forum des Halles 5–7 rue Pierre Lescot, 1-й округ, метро Les Halles.
Тел.: 01 42 33 52 35.
Flanch: 1–3 rue Caulaincourt, 18-й округ, метро Place de Clichy.
Тел.: 01 45 22 39 52.
• «О Бургиньон дю Марэ». Уютное интимное местечко, где по-домашнему готовят блюда Бургундии, знаменитого винно-улиточно-мясного региона Франции. Фирменное блюдо – андуйет (колбаска из потрохов) и беф-бургиньон (мясо с овощами). Комплексный обед стоит примерно 30 евро. Ужин обойдется в 60 евро, но можно и вдвое дешевле, если не заказывать спиртное. Впрочем, устоять невозможно, потому что в этом бистро действительно замечательный выбор великолепных бургундских вин.
Au Bourguignon du Marais: 52 rue Franççois Miron, 4-й округ, метро Saint Paul.
Тел.: 01 48 87 15 40.
В районе площади Вогезов
• Кафе де Мюзе. Небольшое и очень парижское бистро для самых скромных кошельков. Я люблю его за атмосферу, трогательный домашний декор и сытную кухню: паштеты, кровяные колбаски, лосось в сливочном соусе, андуйет… Есть комплексный обед (13 евро) и комплексный ужин (20 евро). Приятная публика и обходительный сервис.
Café des Musées: 49 rue de Turenne, 3-й округ, метро Chemin Vert.
Тел.: 01 42 72 96 17.
В районе Нотр-Дам
• «Ле Солей д’Ор». Одна из моих самых любимых брассери. Хорошая и недорогая, несмотря на то что находится на перекрестье туристических троп. Комплексный обед (закуска плюс основное блюдо или основное блюдо плюс десерт) всего за 15 евро – предлагается даже вечером, что встречается нечасто. Совершенно замечательные яйца в мешочек под голубым соусом на закуску и свиная рулька на горячее. Внимательные официанты и приятная атмосфера. Бесспорный козырь – столики на улице на солнечной стороне с видом на Сену. Если повезет найти там место, «зависаешь» надолго.
