Кеннет Ньюмейер - Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника
Описание
Зеленые водоросли. Листья длиной до 90 см, имеют вид спутанных трубок с перетяжками, напоминающих кишки. Внутри трубок может быть воздух.
Где можно найти
По всему миру, от уреза воды и глубже. Растет на скалах и любых субстратах, может свободно плавать.
Применение
Можно есть сырыми, варить в супах и овощных блюдах. В обжаренном и раскрошенном виде придает приятный вкус салатам. Сухие растения измельчают в порошок и используют в качестве приправы, содержащей минеральные соли.
Доступность на рынке
Популярна на Востоке и Гавайях, до основного американского рынка не добралась.
Алимения флорезия (Halymenia foresia)
Описание
Красные водоросли. Имеют очень мягкую, желатинообразную консистенцию; цвет от светло-розового до красно-фиолетового. Сильно ветвящиеся кустики, имеют плоские листья с зубчатыми краями. Обычная длина до 20 см, ширина до 15 см.
Где можно найти
Часто встречается дрейфующей в открытом море. Растет на скалах в глубокой воде (до 12 м) в тропической и субтропической зонах.
Применение
В супы, салаты и как овощной гарнир.
Хидзики (Hizikia fusiforme)
Описание
Бурые водоросли. От центрального стволика отходят побеги круглого сечения. На концах веточек находятся расширения.
Где можно найти
Ниже линии наибольшего отлива, в условиях умеренного и северного поясов.
Применение
В Японии это традиционная еда, хидзики входит во множество рецептов. Свежие или сушеные водоросли можно обжаривать, готовить на пару или варить как овощное блюдо, нарезать в супы и даже заваривать как чай. Вкус хидзики похож на араме, но несколько более выраженный[23].
Доступность на рынке
На Востоке практически везде; в магазинах здорового питания.
Ламинария пальчаторассеченная (Laminaria digitata, Kombu, Horsetail Kelp, Tangle)
Описание
Бурые водоросли. Зрелое растение имеет вид веера с поперечником 60–90 см, разделяющегося на множество узких плоских листьев. К камням прикрепляется круглой гибкой ножкой.
Где можно найти
Вся Северная Атлантика, чуть ниже линии отлива.
Применение
Нежные листья варят в супах или готовят как овощной гарнир; как правило, после сушки.
Доступность на рынке
В Америке продается под названием комбу во многих магазинах восточной кухни и здорового питания.
Макроцистис пирифера (Macrocystis pyrifera, Giant Kelp)
Описание
Бурые водоросли, достигающие гигантских размеров – до 60 м в длину. Центральная ножка может иметь толщину около 10 см, а у места прикрепления ко дну иногда до 1 м.
Где можно найти
Растет со дна моря на глубинах 20–30 м, часто достигая поверхности. Распространена в умеренной зоне северной части Тихого океана. Часто свободно дрейфует в воде и выбрасывается штормами на пляжи.
Применение
Обычно сушат и перемалывают в порошок или хлопья, которыми как приправой посыпают супы, салаты и т. д. Идеальный заменитель соли, содержит много витаминов и микроэлементов.
Доступность на рынке
Порошок продается в большинстве магазинов восточной кухни и здорового питания.
Петалония (Petalonia fascia)
Описание
Бурые водоросли. Имеют плоские перфорированные листья размером 30–45 см, прикрепленные к центральному стволику. Цвет от светло– до темно-коричневого, в зависимости от интенсивности солнечного света.
Где можно найти
Растет на камнях литорали, т. е. на мелководье между высоким и низким уровнями воды. Распространена по всему миру.
Применение
Свежие или сушеные водоросли идут в супы, салаты, овощные блюда. Если тонко нарезать или измельчить с водой блендером, похоже на нори. Если нарезать на большие куски, можно использовать в различных рецептах вместо вакамэ.
Нори (Porphyra tenera, Purple Laver)
Описание
Бурые водоросли. Тонкие листья, до 30 см в длину. Цвет молодых растений светло-розовый, по мере роста меняется на фиолетовый или буровато-красный. В свежем виде листья студенистые и скользкие на ощупь.
Где можно найти
Виды Porphyra распространены по всему миру, от субтропиков до арктических вод. Они прикрепляются к другим водорослям и камням немного выше линии наибольшего отлива.
Применение
Свежие хороши в супе. Чаще всего эти водоросли измельчают и сушат на сетке, при этом получаются тонкие листы. Эти листы используют в японской кухне как блины – для заворачивания риса, салатов, множества разных блюд. Если тщательно измельчить листья блендером в воде и несколько минут отварить на медленном огне, получится студень, похожий на агар-агар или желатин.
Доступность на рынке
В виде тонких листочков широко продаются в магазинах восточной кухни и здорового питания.
Родимения дланевидная (Rhodymenia palmata, Dulse)
Описание
Цвет варьируется от красновато-фиолетового до почти черного. Листья очень слизистые и скользкие, шириной около 4 см. Все растение достигает 35–50 см в длину и около 15 см в ширину.
Где можно найти
Растет на литорали и глубже, распространена от умеренного до субарктического пояса.
Применение
Это универсальное растение. Во всем мире его используют в кулинарии в самых разных блюдах. Можно есть сырым или сушеным, отваривать, делать салаты, супы, тушить с мясом, включать в овощные блюда. Обжаренные на медленном огне и измельченные листья добавят хрустящий вкус моря в супы и салаты.
Источники
Доступность на рынке
Практически в любом магазине восточной кухни и здорового питания.
Турбинария (Turbinaria turbinata)
Описание
Бурые водоросли, не похожие по виду на другие: к стволикам прикрепляются листочки пирамидальной формы. Высота около 30 см от разветвленных опорных «корешков».
Где можно найти
Растет на камнях и любых опорах на берегу, заливаемом приливом (литорали). Распространена в тропиках и субтропиках.
Применение
Мягкие листья и стволик можно резать в салаты и супы, готовить как овощное блюдо.
Доступность на рынке
Продается на рынках в тропиках Тихого океана. В США не поставляется.
Хондавара (Sargassum fulvellum, Gulf weed, Mojoban)
Описание
Бурые водоросли, цвет варьируется от светло-золотистого до темно-коричневого. Длинные стебли с зубчатыми листьями и круглыми пузырьками с воздухом.
Где можно найти
Разновидности этих водорослей встречаются по всему миру. Могут свободно плавать или расти, прикрепившись к камням ниже линии отлива. Огромные массы этих водорослей обычно дрейфуют с течениями в районе Багамских островов и Саргассова моря. При плавании в Карибском бассейне, скорее всего, именно за эти водоросли будут цепляться ваши рыболовные снасти.
Применение
Свежие идут в супы и другие блюда; высушенные и измельченные – в порошок – вкусная приправа.
Ульва салатная (Ulva lactuca, Sea Lettuce, Green Laver)
Описание
Зеленые водоросли. Листья очень похожи на листья обычного сухопутного салата, тонкие и прозрачные. Достигают 50 см в длину.
Где можно найти
Распространены повсюду. Найти можно вблизи линии отлива, в мелких лужах на литорали. Как правило, прикреплены к камням, но могут и дрейфовать за сотни километров от берега. Если они при этом выглядят свежими – будут съедобными.
Применение
В салаты, супы, соусы и т. д. Очень хорошо сушатся, можно есть и сырыми.
Доступность на рынке
Часто встречается на восточных рынках, но в США распространена мало.
Ундария перистая, вакаме (Undaria pinnatifda)
Описание
Бурые водоросли. Листья сильно изрезанной формы, с ярко выраженным центральным стволиком. Вырастают до длины около метра и ширины 40 см.
Где можно найти
Растет на скалах в районе отлива в прохладных водах.
Применение
Жесткий стволик надо удалить, после этого идет в супы, салаты и овощные блюда.
Доступность на рынке
Обычный товар в магазинах восточной кухни и здорового питания.
Десмастерия (Desmarestia) – осторожно, несъедобна!
Описание
