Кеннет Ньюмейер - Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника
Каждое растение имеет свои любимые условия для лучшего прорастания: температуру, влажность, циркуляцию воздуха. Чтобы ваш садик функционировал наилучшим образом, полезно приобрести соответствующие огородно-ботанические познания.
Прежде всего переберите зерно, удалите мусор, поврежденные, белесые и, наоборот, почерневшие зерна: скорее всего, они мертвы и вместо прорастания будут гнить. Большинство видов зерна и семян надо замочить в пресной воде на 8 часов. Несколько видов семян, более мягких и «студенистых» (лен, чиа, кресс-салат), достаточно увлажнить, можно также смешивать их с уже намокшими семенами других видов. Лен и чиа хорошо сочетаются с люцерной и редисом, их можно проращивать вместе.
Если от замачивания останется лишняя вода, не выливайте ее. Вообще, выливать в море пресную воду – просто преступление, при автономной жизни все ресурсы надо использовать на 100 %. После семян вода будет окрашена в желтоватый цвет, но она будет содержать перешедшие в раствор витамины и полезные минеральные соли. Такую воду можно использовать не только для полива, но и на камбузе для приготовления пищи.
После замачивания семян, в зависимости от их вида, выбирается один из способов проращивания.
Банки и лотки
Многие ростки можно выращивать в обычных стеклянных банках, положенных на бок. Банка должна быть достаточно большой, чтобы в ней могли поместиться всходы. Два-три раза в день увлажняйте семена, обрызгивая их водой. Если холодно, это можно делать реже, если жарко – чаще. Семена должны быть влажными, но в банке ни в коем случае не должно оставаться стоячей воды, иначе семена испортятся и сгниют. Горлышко банок завязывайте марлей или надевайте на них сетчатые крышки.
В жару семена в банках часто загнивают из-за недостаточной циркуляции воздуха, поэтому лучше использовать открытые лотки. В продаже можно найти лотки разной формы и размеров, можно сделать их и самому из подходящих пластиковых коробочек. На дне лотка должны быть отверстия, через которые лишняя вода стекает в поддон. Таким образом, обеспечивается и влажность, и отсутствие застоя воды, т. е. опасность загнивания. Несколько лотков можно установить в раму один над другим без поддонов (кроме нижнего), тогда стекающая вода будет орошать все лотки. Следите за тем, чтобы семена не пересыхали. Верхний лоток хорошо прикрывать влажной тряпочкой.
Некоторые семена и орехи требуют постоянного уровня влажности. Их лучше всего проращивать, перекладывая слоями марли или тонкой ткани, которая все время должна быть влажной. «Бутерброд» не должен быть плотным, чтобы обеспечить и циркуляцию воздуха.
Мини-грядки и гидропоника
Если вы хотите не только прорастить зерно, но и вырастить годную в пищу зелень, это потребует большего времени. Кроме того, у ростков уже появятся корешки, для укоренения и поддержки которых нужен грунт.
Удобная посуда для выращивания зелени – формы для выпечки. Выбирайте формы из нержавеющей стали или алюминиевые, они легче и дешевле. Насыпьте в форму примерно 2 см земли и полейте ее, но только не чересчур, чтобы не получилась жидкая грязь. Сверху плотно уложите в один слой предварительно замоченные семена. Пока ростки не поднимутся на всю высоту формы, накрывайте ее пластиковой крышкой: она будет сохранять влажность, предохраняя семена от высыхания. Когда всходы подрастут, крышку можно снять и поливать грядку в сковородке по мере необходимости.
Вместо работы с землей можно использовать и менее грязный метод – гидропонику. Субстратом для семян может послужить сложенный в несколько раз кусок мешковины. Поскольку выращивание зелени дело более долгое, чем простое проращивание, семенам потребуется дополнительное питание. Хорошим органическим удобрением может служить ламинария и другие водоросли; достаточно добавить чайную ложку порошка из сушеных водорослей на полтора – два литра воды для полива. Намочите мешковину, поместите на нее семена, а сверху накройте крышкой или пленкой. Ткань будет поддерживать корни, не позволяя семенам утонуть в большом объеме воды.
Землю из лотков, подгнившие и лишние части растений, пищевые отходы можно использовать повторно. В океане и грязь – ценность. Сложите все это в большое ведро с плотной крышкой и поставьте куда-нибудь в трюм. Это будет компостная куча. Для вентиляции в крышке надо сделать патрубок со шлангом и вывести его наружу. Шланг обеспечит доступ воздуха для занимающихся своим компостным делом бактерий и удаление неприятного запаха. Через несколько недель компост будет готов для разведения нового огорода. Больше грязи – толще капуста!
Справочник огородникаЛюцерна
Люцерну можно включать в свое меню каждый день, тем более, что выращивать ее очень легко. Кроме салатов из хрустящих молодых ростков, из люцерны можно делать соки, супы и соусы. Люцерна имеет мощную корневую систему, при высадке в открытый грунт ее корни достигают длины 8 метров. Корни, которые называют «волосы ангела», богаты минералами и витаминами. Синтетические витаминные таблетки можно убрать, их заменит горсть корней люцерны. После двух дней проращивания ростки имеют максимальное содержание белка и их можно использовать как белковую добавку к хлебу и крупам. Я больше всего люблю зелень высотой 5-10 см, когда на стебельке появляются два-три зеленых листика. Очень хорошо выращивать вместе в одном лотке три части люцерны, одну часть редиса, две части льна и одну часть клевера. Таким способом удобно выращивать лен, так как другие семена разбавляют клейкую текстуру льняного семени. Редиска или редька добавляет салатам острый вкус, так что корректируйте ее количество по вкусу. Если вы еще не выращивали никаких семян или попытка не удалась, попробуйте начать с люцерны.
Оборудование: лоток или банка.
Время: прорастание через 36 ч., зелень через 5-6 дней.
Размер: для хлеба, каши, распаривания 3 мм, зелень – 5 см.
Полив: 2–3 раза в день.
Миндаль
Если до сих пор вы пробовали только миндальные орешки из пакетика, вас ждет настоящий праздник вкуса. Проросший миндаль мягче и переваривается легче, чем любые сырые или жареные орехи, а его ростки сладкие и хрустящие. Миндаль будет отличной закуской, когда на вахте в полночь захочется что-нибудь пожевать, притом закуской с хорошим комплектом ферментов и протеинов. Из ростков, перетертых с водой или соком, получается вкусное молочко.
Оборудование: лоток или банка.
Время: 3–4 дня.
Размер: до длины ростков 3–6 мм.
Полив: 2–3 раза в день.
Ячмень
Каждый, кому случалось пропустить кружку пива, знает вкус ростков ячменя. Солод, из которого варят пиво, – это и есть сироп из ячменных ростков. Их ферменты расщепляют крахмал на простые сахара, а дрожжи превращают их в спирт: так и получается пиво. Наш организм не в состоянии усваивать крахмал непосредственно, без помощи ферментов ему не обойтись. Чистый сахар – тоже далеко не лучшее питание, возможность его усвоения ограничена. Подробности вам могут рассказать диабетики. В ростках ячменя сахара (глюкоза и фруктоза) не концентрированы и легко усваиваются вместе с другими питательными веществами. Во время прорастания ячменного зерна содержание ферментов и витаминов возрастает по сравнению с сухим зерном во много раз.
На камбузе проросший ячмень пойдет в хлеб, каши и салаты. При покупке ячменя будьте внимательны: прорастет только целое живое зерно, а ячмень часто продают уже «круглым» и обшелушенным.
Оборудование: лоток или банка.
Время: 3–4 дня.
Размер: до длины корешков 6 мм.
Полив: 2–3 раза в день.
Бобы
Существует множество пригодных для нас видов и сортов бобовых. Вы можете перепробовать их и так и не решить, какой больше нравится. Методика проращивания многих видов бобов (адзуки, лима, синих, конских, черных, пинто) одинакова. Каждый вид имеет свой собственный вкус и по-своему хорош. Бобы мунг (маш) и сою мы рассмотрим ниже отдельно.
В привычной нам западной кухне бобы и горох традиционно отвариваются. При этом расщепляются тяжелые протеины и дезактивируются содержащиеся в бобовых ингибиторы[15], которые при поедании сырых бобов делают их протеины недоступными. Но варка одновременно разрушает и необходимые для переваривания ферменты. У многих людей оказывается недостаточно собственных ферментов для эффективного переваривания бобовых, поэтому бобы и горох известны как пища тяжелая и «музыкальная».
На Востоке бобы обычно используют в пророщенном виде. Манг и адзуки на протяжении веков употребляют в традиционных китайской и японской кухнях. Проращивание бобов обогащает их ткани ферментами и витаминами и делает их ткани легко усваиваемыми. Для нас важно и то, что когда не нужна долгая варка, экономится топливо. Бобы – очень хороший источник белка и в сочетании с орехами, зерном и ростками дают полный набор аминокислот. Некоторые бобы дают очень высокий выход готового продукта, примерно литр всего из нескольких столовых ложек сухих семян.
