Этери Чаландзия - Еврейский вопрос: Беседы с главным раввином России
С рыбой гораздо проще, но все равно есть свои правила. Нельзя есть крабов, креветок, моллюсков и прочих «морских гадов». Считается, что они питаются падалью и непригодны для человека. Так же категорически запрещено употреблять в пищу хищную рыбу. Разрешены только те виды, у которых есть плавники и чешуя. Эта рыба считается кошерной. Поэтому, допустим, красную икру есть можно, а черную нельзя. Белуга, севрюга, калуга, дающие черную икру, не кошерные, а лосось – кошерный. Речная рыба в основном вся с плавниками, так что считается кошерной.
С вином тоже целая история – кошерное вино получают из винограда, выращиваемого на определенных виноградниках, и люди, которые этим занимаются, обязательно должны быть верующими. В процессе приготовления для осветления вина используются только растительные вещества. Для хранения напитка отводятся специальные бочки. На каждой из них написано, каким заводом она изготовлена, под чьим наблюдением. Бочки обязательно нумеруют, ставят дату изготовления. Если бочку по незнанию или недоразумению использовали для чего-то еще – она становится не кошерной и выбрасывается. Все очень строго.
Вопреки расхожему мнению и некоторому предубеждению, вкус кошерных продуктов не отличается от вкуса обычных. Единственное, у мяса из-за того, что оно совершенно обескровлено, могут быть некоторые вкусовые нюансы. Но в остальном отличий практически нет. Кошерное вино необыкновенно вкусное. Да и мясо у нас в столовой при синагоге такое аппетитное подают, пальчики оближешь! А как готовят грузинские, горские евреи! С травами, приправами, специями…
Проще всего в плане кашрута с овощами и фруктами. Они все кошерные, и их легко можно купить в любом магазине. Надо только тщательно смотреть, чтобы в плод или салатный лист не попал червячок или личинка. Хоть Иоанн Креститель и питался акридами (они, как разновидность саранчи, разрешены), Тора запрещает употребление в пищу насекомых. Муку для теста всегда тщательно просеивают через тонкое сито, а в яблоках тщательно ищут тех, кто уже лакомится этим вкусным фруктом.
Одно из краеугольных правил кашрута – запрет на смешение молочного с мясным. Трижды сказано в Торе: «Не вари козленка в молоке матери его» (Шмот 23:19; Шмот 34:26; Дварим 14:21). С этим очень строго. Если вы ели мясо, то только через шесть часов вы можете съесть что-то молочное. Если вы ели молочное, то есть мясное разрешается через два часа. Стол может быть или рыбный, или мясной. Если вы ели рыбу на закуску, а на горячее у вас блюдо из мяса, то все рыбное должно быть убрано со стола и только после этого подается мясо.
Для того чтобы мясо, которое подают на стол, было кошерным, недостаточно, чтобы оно было просто разрешено к употреблению. Животное должно быть умерщвлено особым способом. Кошерный забой скота – очень сложная наука. Шойхет должен быть морально чист и иметь незапятнанную репутацию у членов общины. Ведь если он накормит людей некошерным мясом, получится большой грех. Кстати, наш известный адвокат по фамилии Резник на самом деле Шойхет. Конечно, сам он вряд ли резал скот, но кто-то из его предков – наверняка. У нас при синагоге долгое время был шойхетом Мотл Лифшиц, который по совместительству выполнял обязанности моэля – делал обрезание детям. Это допускается нормами. Очень религиозный был человек, отсидел в послевоенные годы на Украине за сионизм. Он многих обучил своему делу, со всего Союза к нему приезжали учиться.
Все тонкости процесса должны быть соблюдены от и до. Три года, как минимум, изучают ремесло шойхета. В свое время сложность заключалась в том, что ребята, желающие овладеть им, не знали иврита, а переводных текстов не было. Поэтому сначала необходимо было выучить язык, а на это уходило порядка полугода, только потом начинали постигать тонкости мастерства.
Суть процесса такова: птице или животному острейшим ножом перерезают горло. После этого из туши должна выйти совершенно вся кровь, ни капли не должно остаться. По закону еврей не может употреблять в пищу кровь. Поэтому для полной уверенности уже после, в процессе приготовления, мясо вымачивается и высаливается, чтобы совершенно точно никакой крови не оставалось. Специалисты подтверждают, что убой скота еврейским способом наиболее безболезнен для животного. Когда животное ведут на обычную бойню, оно чувствует смерть, и это не просто метафизическая составляющая – это страх, который остается в крови. И потом, поглощая в ресторане отбивную с кровью, человек получает вредную негативную информацию. Он употребляет то, что раскрывает в нем сущность не развитого духовного существа, а животное начало, плотское и агрессивное.
Нож у шойхета не один. Есть специальные ножи для птицы, специальный нож для мелкого скота, специальный для крупного. Ножи отполированные, идеальные, острые, как бритва. Ни малейшего ущерба не должно быть на лезвии. Двумя движениями – туда и обратно – режется горло птицы или животного. Только двумя, больше нельзя, это запрещено. Считается, что в таком случае животное не страдает, оно ничего не чувствует, просто засыпает от потери крови. После того как зарезана, например, корова или коза, туша вскрывается и тщательно проверяется. Это делается обязательно, потому что у животного могут быть какие-то внутренние заболевания, все надо обязательно проверить и убедиться в том, что мясо потенциально годно в пищу. Дальше тоже не так все просто, потому что из туши необходимо изъять определенные жилы и фрагменты, которые также запрещены к употреблению. В конечном счете, если соблюдать все нормы, получается, что половину коровы есть нельзя.
Специалистов, которые досконально все это знают и выполняют, очень мало. Кроме того, есть и технические проблемы – например, необходимо найти специальное место для резки птицы и скота. Не в синагоге же скот резать. Как правило, представители общины ездят по колхозам и договариваются обо всем с местной администрацией. Так в свое время мы покупали у колхозов какое-то количество коров, кур, там их резали, привозили в город и здесь при синагоге продавали.
И сегодня грузинские, горские, бухарские евреи крайне серьезно относятся к кашруту. В этом вопросе религиозные евреи очень внимательны и щепетильны. Обязательно проверяют, есть ли на заводской упаковке специальный знак, гарантирующий то, что продукт кошерный. Но встречаются крайне недоверчивые и подозрительные личности. Я часто приезжаю в Израиль, встречаюсь с бывшими соотечественниками, москвичами, биробиджанцами своими, с раввинами, и предлагаю другу: «Пойдем, пообедаем в том ресторане». – «Нет, – отвечает, – в этот я не хожу, потому что там шойхет не тот». Странно – казалось бы, где, как не в Израиле, все должно быть по правилам, но вот – одним верят, другим нет. Иногда мнение знакомого и уважаемого раввина о кошерности продукта играет большую роль, чем отметка на упаковке таких авторитетных вроде бы организаций, как Главный раввинат или Инспекция кашрута.
В таких крупных центрах, как Москва или Санкт-Петербург, еще в нескольких городах – Саратове, Самаре, Перми – при синагоге обязательно есть свой шойхет, который по всем законам и правилам режет скот и птицу, и у него можно смело покупать кошерное мясо. А в других городах этого, к сожалению, нет, и религиозному человеку приходится непросто. Едят либо разрешенную рыбу, либо молочные продукты, либо овощи и фрукты, но мясного употреблять не могут. Во многих общинах довольно остро стоит эта проблема. Выходят из положения кто как может. Бывает, приглашают шойхета из ближайшего большого города, он режет пятьсот кур, на месяц им хватает. Потом, когда все всё съедят, он опять может приехать по вызову.
В профессии шойхета нет традиции передавать свои знания и навыки по наследству. Все зависит от личного желания сына. Конечно, если ребенок захочет, отец научит его всему, что сам знает, но насильно или по принуждению никто никого обучать не будет.
Вообще, кашрут – это целая наука. С большими сложностями и сейчас приходится сталкиваться, а уж в советские времена практически все было невозможно. Бутылку кошерного вина нельзя было найти. Его производили только в Израиле, а из Израиля ввозить в Союз, естественно, не разрешали. А без него никак – на Пейсах положено выпивать четыре бокала обязательно. В пятницу вечером перед наступлением Субботы и по окончании Субботы – традиционное благословение вином. Ни один праздник не обходится без вина. Вот и придумывали что-то сами, делали из изюма самодельное вино, хранили в пятилитровых бутылях. Виноградом-то в советские годы было не разжиться, а изюм был в продаже. Так и выкручивались.
Единственное, с чем не было проблем – это с водкой. С обычной водкой, которую продавали во всех магазинах. Ее делали из пшеницы, и эта водка была стопроцентно кошерной. Каждое утро после занятий присаживались наши старички в синагоге и отдыхали. Им кому за семьдесят, кому за восемьдесят, а они по две-три стопочки примут и закусят печеньем. И так каждый день. Я прямо удивлялся, глядя на них, вот здоровье у людей!
