Ахлеа Хадро - Любовь к себе как путь к здоровью
Еще одним маслом, которого следует избегать, является канола. Диетологи Салли Фаллон и доктор Мэри Эниг написали статью под названием «The Great Con-ola»[16], в которой показали, что это широко распространенное масло не так полезно, как нам внушали. Канолу получают из генетически модифицированного рапса, в котором содержатся токсичные вещества (эруковая кислота, гемагглютинины и цианидсодержащие гликозиды), вызывающие коровье бешенство, слепоту, неврологические расстройства, агрегацию кровяных телец и угнетение иммунной системы.
Как вы узнали из 3-й главы, полезные, нерафинированные жиры и масла повышают настроение и удовлетворяют организм, тем самым насыщая аппетит и снижая тягу к еде. В разделе «Обязательное» мы поговорим о некоторых замечательных жирах и маслах.
6. Соя
Сою так широко расхвалили как полезный продукт, что в итоге добавили чуть ли не в каждый снек, белковый батончик и всю пакетированную здоровую пищу, какую можно вообразить.
Соя – самый генетически измененный злак после хлебных зерновых, и если вы ее едите, то проверяйте, натуральная ли она и не относится ли к ГМО – продуктам.Во-вторых, важно знать, что соя богата фитоэстрогенами, которые действуют наподобие эстрогенов, присутствующих в организме, и могут снижать уровень тестостерона.
В сое также содержится ряд антинутриентов, как то ингибиторы протеазы, гойтрогены, фитаты и лектины, которые нарушают пищеварение, угнетают щитовидную железу и вымывают минеральные вещества. Эти свойства можно значительно ослабить путем ферментирования сои, благодаря которому она становится намного полезнее и легче усваивается в пищеварительном тракте.
• Неферментированные соевые продукты: тофу, эдамаме, соевые орехи, соевое молоко, соевый лецитин и многие вегетарианские заменители мяса и сыра.
• Ферментированные соевые продукты: соевый соус, тамари, темпе, натто и мисо.
Мы включили сою в раздел «Ни в коем случае», потому что нам кажется, что есть серьезные основания ограничить или вообще исключить из рациона неферментированную сою. Пока о сое продолжаются жаркие споры, мы предлагаем вам прислушаться к внутреннему проводнику, а если едите сою – к своему телу. Поверьте, что тело любит вас и всегда подскажет продукт, наилучшим образом удовлетворяющий ваши специфические потребности.
7. Животный белок как продукт сельского хозяйства, ведущегося промышленными методами (мясо, птица, яйца и молочная продукция)
Воображая, будто все животные, которых мы едим, получают хороший уход, свободно пасутся на пышных пастбищах и питаются натуральной пищей, мы напрочь отрываемся от реальности, когда речь заходит о традиционном животном белке с агропромышленных ферм.
Жестокие и бесчеловечные методы, которые там в ходу, естественным образом склоняют многих добросердечных людей к вегетарианству и веганству. Животных сгоняют в кучу так, что им не пошевелиться; они мало бывают на воздухе (если вообще бывают) и питаются дешевым, неестественным для себя кормом. Их здоровье страдает в точности как наше, когда мы питаемся химически обработанными продуктами с низкой и нулевой пищевой ценностью.
Возьмем, к примеру, таких коров. Первые шесть месяцев жизни их растят и кормят травой, а потом – зерновыми ГМО-культурами, для переваривания которых их пищеварительная система не предназначена (они должны есть траву). В итоге корова жиреет с невероятной скоростью. Для ускорения роста коровам часто вводят гормоны. А поскольку их держат вместе взаперти и неправильно кормят, они болеют и нуждаются в антибиотиках. Только представьте, что происходит, когда люди едят мясо больных животных, напичканных гормонами и антибиотиками. Не нужно быть ученым, чтобы понять его вред. Однако большинство людей не осознает, что их здоровью может вредить традиционный животный белок – красное мясо, мясо птицы, яйца и молоко, полученные от животных, с которыми плохо обращаются и неправильно кормят.
Из книги Билла Буфорда «Жара» («Heat») мы узнаем отношение известных кулинаров и мясников к измененному мясу коров, которых кормят зерном: «Они едят месиво. У них и вкус месива… мясо ведет себя, кжмесиво: оно разлагается за считанные дни».
Хотя есть люди, которые привыкли к такому мясу и считают его вкусным, мы призываем вас заменить его здоровым мясом животных, получавших правильный травяной корм. Ориентируйтесь на фермеров, которые хорошо обращаются со скотом и позволяют ему свободно пастись. Это гарантирует лучшее качество животного белка, который и сам здоров, и заряжает здоровьем вас!
Особое примечание насчет молочных продуктов
Данные разнятся, но ясно, что в целом до 90 % людей плохо переносит молочные продукты из-за неспособности переваривать лактозу, главный углевод молока. Из-за такой широкой распространенности непереносимости лактозы (что вызвано отсутствием в кишечнике фермента лактазы), ученые склоняются считать, что это не болезнь, а вариант нормы. Они говорят, что взрослые и не должны усваивать молоко, а у тех, кто может, скорее всего имеется генетическая мутация, которая называется «персистентностьюлактазы».
Вдобавок к этому, у многих людей есть аллергия на молоко и молочные продукты, точнее – на два основных белка: казеин и сывороточный. Из-за аллергии или непереносимости лактозы, казеина или сывороточного белка, возможны следующие симптомы: сонливость, туман в голове, зудящие высыпания, крапивница, боли и колики в животе, нервозность, отечность, затрудненное глотание и нарушение внимания.
Многие диетологи советуют вообще исключить из рациона молочные продукты; то же самое советовали своим клиентам Ахлеа и Хизер, добиваясь превосходных результатов. В частности, улучшается состояние детей с аутизмом, ДВСГ и другими расстройствами пищеварения и настроения.
Исключением является необработанное масло или гхи[17], полученное из молока пастбищных коров, поскольку в нем практически нет ни лактозы, ни казеина. Кроме того, некоторые люди хорошо переносят домашний йогурт и кефир, изготовленные из натурального молока пастбищных коров. В магазинах здорового питания есть и такие же сыры. Подробнее об этом говорится на сайте RealMilk.com.
Как насчет вегетарианских и веганских сыров?
Мы не нашли ни одного псевдосыра со здоровыми ингредиентами. В большинстве содержится соя, канола или какое-то другое рафинированное масло (см. выше раздел «Трансжиры, олестра и рафинированные масла и жиры»), аннатто и натуральные ароматизаторы или пивные дрожжи, которые могут быть источниками эксцитотоксинов.
Помните, что при еде важно прислушиваться к своему организму. Это особенно относится к молочным продуктам и их заменителям.
8. Искусственно разводимая рыба
Споры идут и о рыбе: какая лучше – искусственно разводимая или дикая? Дикая рыба плавает на воле и ест натуральную пищу (водоросли, других рыб и так далее), которую способна усвоить. Искусственно разводимая рыба обычно питается не натуральными продуктами, среди которых бывают ГМО-злаки, соя и канола; она пропитывается антибиотиками, гормонами, нейротоксинами, пестицидами и другими ядами.
Но важно помнить, что дикая рыба может быть загрязнена ртутью, радиоактивными веществами и другими токсинами. Вообще, ядов бывает меньше в холодноводных и мелких рыбах – например, сардинах.
Многие популярные виды рыб находятся под угрозой исчезновения, а потому приходится думать о сохранении экологического равновесия. Правила и нормы рыбного промысла могут измениться, но на момент написания этой книги ситуация такова:
• Виды рыб, запасы которых истощаются: атлантический лосось, морской окунь, чилийский каменный окунь и голубой тунец.
• Видырыб, запасов которых пока достаточно: атлантический голубой тунец, тихоокеанский палтус, сельдь, сардины, тихоокеанский альбакор и желтоперый тунец (ахи), аляскинский лосось.
Рыбная промышленность ищет путей улучшения экологического равновесия и методов разведения рыбы, поэтому полезно следить за развитием рыболовных практик. Во многих магазинах здорового питания есть отделы морепродуктов, где вам подскажут, что лучше выбрать.
9. Обработанные продукты и пищевые добавки
Продукты в коробках, банках и упаковках являются обработанными, а это значит, что с ними что-то сделали для изменения естественной формы и подготовки к длительному хранению. Помимо этого, в обработанных продуктах меньше питательных веществ и больше сахара и токсичных пищевых добавок.
