Генадий Свиридонов - Родники здоровья
Мать-и-мачеха - многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных, с длинным ползучим корневищем, округло-сердцевидными листьями, появляющимися после отцветания растения - в июне. Растет мать-и-мачеха на сырых берегах рек и ручьев, в оврагах и на глинистых обрывах. Распространена в европейской части страны, на Кавказе, в горах Средней Азии и Казахстана, на Урале и в Сибири.
Растение содержит гликозиды, ситостерин, каротиноиды, сапонины, рутин, декстрин и инулин, слизистые и дубильные вещества, эфирные масла, органические и минеральные кислоты, витамин С. В медицине употребляются листья мать-и-мачехи как отхаркивающее, мягчительное и потогонное средство в составе грудных и потогонных чаев при бронхитах, ларингитах, бронхоэктазах. В народной фитотерапии водный настой или отвар цветков и листьев применяется при заболеваниях легких и верхних Дыхательных путей (бронхитах, кашле, бронхиальной астме, туберкулезе легких, удушье), желудочно-кишечных раболеваниях (воспалительных процесах, язве желудка, отсутствии аппетита), а также при заболевании почек, воспалении мочевого пузыря, головной боли, водянке, артрите и золотухе, при болезнях сердца и селезенки. Наружно мать-и-мачеха широко употребляется при груднице, нарывах, фурункулах и как ранозаживляющее средство при хронических язвах, ранах и опухолях. Моют голову отваром травы для роста волос.
На влажных берегах небольших горных и равнинных речек, а иногда и на их мелководьях можно видеть заросли крупных листьев на длинных черешках, напоминающих мать-и-мачеху. При более близком знакомстве выясняется, что это не она, а другое растение - белокопытник. В СССР имеется 3 вида белокопытника. Чаще других встречается белокопытник гибридный, или лекарственный, лопух водяной, гумный корень, мать-и-мачеха, подбел, маточник. Это многолетнее растение до 60 сантиметров высотой, с клубневидным корневищем и крупными округло-треугольными листьями (шириной 25 сантиметров и длиной 35) с белым опушением в молодом возрасте на длинном, до 60 сантиметров, черешке, Весной, в апреле-мае, когда еще нет листьев, появляются у белокопытника толстые сочные цветоносы, покрытые пленчатыми чешуевидными стеблеобъемлющими листьями с многочисленными корзинками грязно-пурпуровых цветков. Распространен он в европейской части страны, кроме северо-восточных районов, в Крыму и на Кавказе. Другой же вид белокопытника - белокопытник ненастоящий, или войлочный, распространен как в европейской части, так и в Западной Сибири и в Средней Азии. Листья у него несколько меньших размеров, а цветки - беловатые или светло-желтые.
Интересно отметить, что у близкого к белокопытникам рода нардосмии есть просто уникальные представители. Так, нардосмия японская, или белокопытник широкий, распространенная на Сахалине и Курильских островах, имеет листья более метра в диаметре при длине черешка, превышающем рост человека! Это настоящее чудо природы!
Белокопытники обладают и лечебными свойствами. Исследованиями последних лет установлено, что в надземной части и корневищах белокопытника гибридного, например, содержатся сапонины, флавоновые гликозиды, алкоголь петазол, сложный эфир петазин, эфирное масло, органические кислоты, дубильные вещества, инулин, а главное, в его листьях много марганца. Фармакологические исследования определили гипотензивное, спазмолитическое и антикоагулирующее действие экстракта из корневищ белокопытника гибридного. Народная фитотерапия считает, что он оказывает потогонное, отхаркивающее, противовоспалительное, противоастматическое и противоглистное, обезболивающее, ранозаживляющее действие. Применяется в народе настой листьев или корней при простудных заболеваниях (кашле, хрипоте), а также при удушье и истерических припадках. Наружно измельченные листья прикладывали к ранам и отечным местам, а также делали припарки при ревматических и подагрических болях. Наконец, листья входят в состав микстуры по прописи М. Здренко, принимаемой при лечении папилломатоза мочевого пузыря, анацидного гастрита и язвенной болезни желудка.
В долинах и влажных низинах, часто даже залитых водой, ранней весной пробиваются к свету и теплу зеленые и сочные кустики желтоцветной калужницы, или куриной слепоты, чистяка и жерухи.
Калужница болотная - широко известная в народе трава. Трудно сказать, чем она завоевала эту известность - или крупными (до 5 сантиметров в диаметре) золотисто-желтыми цветками, или нераспустившимися бутонами, употребляемыми в пищу, хотя растение считается ядовитым, что нужно иметь в виду при пользовании им. Многолетнее травянистое растение до полуметра высотой с крупными кожистыми округло-почковидными блестящими листьями, многочисленными темно-зелеными цветками, калужница болотная из семейства лютиковых, цветет ранней весной. Растет она на сырых или болотистых лугах, топких берегах речек. Встречается практически по всей стране.
В пищу идут отваренные или замаринованные нераспустившиеся бутоны: из них делают пюре с томатным соусом или маринованную приправу. Чтобы устранить ядовитость молодых побегов калужницы, их отваривают в соленой воде или маринуют (так же как и бутоны), после чего кладут в щи или салаты. Отваренные в соленой воде корни растения служат приправой к рыбным или мясным блюдам.
Приводим рецепты блюд из известной книги профессора А. Кощеева "Дикорастущие съедобные растения в пашем питании", на которую мы уже ссылались и будем ссылаться в дальнейшем.
Маринованная приправа из калужницы болотной. 500 г нераспустившихся цветочных бутонов калужницы, 3 стакана маринада. Цветочные бутоны залить кипятком и выдерживать в нем 3 часа. Воду слить, бутоны залить маринадом и довести до кипения. Хранить на холоде. Использовать для заправки борщей, сборных солянок, щей и вторых мясных блюд. Для приготовления маринада берут 1 л уксуса, добавляют 25 г соли, 25 г сахара, перец, лавровый лист и варят 10 минут.
Пюре из калужницы болотной. 100 г отваренных цветочных бутонов калужницы, 2 столовые ложки томатного соуса, 1 столовая ложка тертого чеснока. Измельчить на мясорубке, добавить томатный соус, перемешать и использовать для бутербродов.
Установлено, что в надземной части калужницы содержатся флавоновые соединения и до 37 мг% витамина С, а также каротин, холин, берберин и сапонины. В листьях много анемонина. Считается, что растение обладает болеутоляющим, противовоспалительным и противосудорожным действием, поэтому в народе его используют наружно как местнораздражающее и отвлекающее средство при ревматизме и простудных заболеваниях, при ожогах и некоторых кожных болезнях. Калужница обладает мочегонным действием при болезнях органов мочеотделения, оказывает противокашлевое действие при коклюше, бронхиальной астме и бронхитах, но применять ее внутрь нужно осторожно. Калужницу широко использовали в народной медицине европейских стран, в тибетской медицине и гомеопатии.
Другое не менее интересное растение из того же семейства лютиковых, произрастающее на более сухих мес-стах, пойменных лугах, среди кустарников, во влажных лесах, - чистяк весенний. Это невысокое, до 30 сантиметров, многолетнее растение с небольшими блестящими, как бы лакированными округло-сердцевидными листочками, сидящими на длинных, до 12 сантиметров, черешках, с золотисто-желтыми цветками (вполовину меньшими, чем у калужницы) и корневой системой, состоящей из корешков, чередующихся с многочисленными мелкими клубеньками. Чистяк весенний - обычное растение лесной зоны европейской части страны. Встречается он на Кавказе, в Средней Азии и даже изредка в Западной Сибири.
Примечателен чистяк большим содержанием витамина С в надземной части (до 190 мг%). А поскольку, помимо этого, в нем имеются и другие физиологически активные вещества: алкалоиды, сапонины, эфирные масла и прочие, то вполне естественно, что он может использоваться и как лечебное средство.
Хотя в период созревания семян чистяк считается ядовитым, молодые листья и весенние клубеньки представляют вкусный и довольно питательный поливитаминный продукт. Его листья можно добавлять в салаты, супы, борщи, а клубни варить. Маринованные бутоны заменяют каперсы.
Салат из чистяка. 100 г зелени чистяка весеннего, 200 г вареного картофеля, 20 г растительного масла, соль, уксус или горчица по вкусу. Вареный охлажденный картофель нарезать ломтиками, посыпать измельченными листьями чистяка и заправить солью, растительным маслом, уксусом или горчицей.
Салат из чистяка с медуницей. 60 г зелени чистяка, 60 г медуницы, 20 г томатного соуса, соль, горчица по вкусу. Зелень чистяка, отваренную в соленой воде, измельчить, перемешать со свежей измельченной медуницей, заправить томатным соусом и горчицей.
