Сима Чиркович - История сербов
Османским властям удалось восстановить добычу в не до конца еще разработанных крупных рудниках — Ново-Брдо, Трепче, Сре-брнице, Руднике и копаоницком комплексе: в Плане, Запланине, Беласице, Копориче. Им удалось начать разработку ряда новых, нередко весьма прибыльных рудников — в Сасе близ Сребреницы и в восстановленной Сидерокапсе близ Афона. При турках начали работу рудники в Восточной Сербии — Кучайна и Майданпек, а рудники Подринья утратили свое значение. При султане Сулеймане горное дело переживало подъем наподобие того, который произошел в первой половине XV в. Вмешательство турецких властей в организацию производства доходило до того, что даже назначались села, обязанные снабжать рудники древесным углем. Иногда администрация осуществляла переселение рудокопов в целях открытия и развития производства в местах, где были обнаружены залежи руды. Так, из шумадийского рудника рудокопов переселяли в Каменград в Боснийской Крайне. Большая потребность османской армии в металле вызвала переориентацию части бывших серебряных рудников на производство металла. Наблюдалось также открытие многочисленных мелких рудников и строительство самоковов, где перерабатывался добытый металл. Некоторые горно-добывающие центры, как, например, Рудник, снабжали османскую армию пушечными ядрами.
Горняцкие поселения в основном не подверглись исламизации. В связи с тем что такие города гарантировали стабильный доход, занятость и относительную безопасность, в них искали убежища и архиереи православной Церкви, игнорировавшие их при христианских властях. В качестве резиденций владык или глав некоторых епархий в турецких переписях упоминаются следующие города: Ново-Брдо, Янево, Рудник, Беласица, Кратово, Сребрница, Заплана, Майданпек, Самоков (в Болгарии). В горнодобывающих центрах существовали и небольшие католические общины, находившиеся в ведении Барских архиепископов. Последние посещали свою паству, они оставили записки о том состоянии, в каком она находилась во время их посещения.
Преемственность в экономике. Изображения старейшин рудников в миниатюре на копии Закона о рудниках 1412 г., датируемой XVI в. Архив Сербской академии наук и искусств, БелградВ конце XVI в. горно-добывающие центры охватил сильный кризис, потрясший всю Империю. Одним из ярких проявлений кризиса стала высокая инфляция. В XVII в. изменился статус отдельных рудников: некогда малоприбыльные шахты стали давать наибольший доход, а старые и знаменитые, такие, как Ново-Брдо и Трепча, утратили былое значение. Горняцкие города не справились с разорением, нанесенным Венской войной 1683–1699 гг.
В целом при турках возникает значительная дистанция между городом и селом. К различиям в производственной деятельности, в статусе жителей добавился и религиозный компонент: города стали очагом исламизации, что оказало непосредственное влияние на общую культурную обстановку. Есть основания полагать, что к концу турецкого правления во всех городах христиане составляли треть населения. Сложился стереотип, согласно которому считалось, что они «одеваются по-турецки и по турецким обычаям живут» и что «не принадлежат к сербскому народу» (Вук Караджич).
Еще решительнее отвергались люди, принявшие ислам. Их попросту считали турками, и до XIX в. господствовало мнение, что не может быть сербов «мусульманской веры». Причина отождествления принявших ислам с турками лежала в культурных различиях, которые привносились с переменой веры. С рождения и наречения имени до похорон жизнь отличалась всем своим содержанием, одеждой, регламентацией питания, нравственными принципами, положением в обществе. Эти различия также трагически обостряли отношение к государству и исторической традиции. Принявшие ислам должны были оставаться верными султану и не могли следовать воспринятым от предков антитурецким традициям.
Наследованное и приобретенное в хозяйственной жизни
Изменения в праве собственности на землю, привнесенные турецкой властью, непосредственно не влияли на сельское хозяйство — ни в отношении аграрной техники, ни в отношении выбора культур для выращивания. Однако по истечении определенного периода времени эти перемены стали заметны: прежде всего они проявились в изменении роли скотоводства, в частичном запустении возделываемых площадей и превращении их в пастбища. Этому, в частности, способствовало переселение скотоводов в земледельческие районы, которые в результате миграций претерпели серьезные изменения. Эта общая тенденция гораздо больше влияла на сокращение площадей, занятых виноградниками, чем отрицательное отношение исламских властей к вину и алкогольным напиткам.
Войдя в обширную Османскую империю, населенные сербами земли сильнее, чем когда-либо, оказались подвержены восточному влиянию, что, в частности, проявилось в проникновении на их территорию ранее неизвестных сельскохозяйственных культур. Пришельцы-завоеватели принесли с собой и свои кулинарные пристрастия, в том числе широкое употребление риса. Для довольствия армии и пропитания городского населения это зерно требовалось в большом количестве, но его не хватало. Культура выращивания риса прижилась в Македонии, завоеванной ранее, и оттуда распространилась на север, дойдя до Нишской области и Поморавья, а позднее и до Баната, в то время весьма болотистого и благоприятного для его производства. Культуру риса распространяли оризары, квалифицированные земледельцы, пользовавшиеся привилегиями. Однако за пределами Македонии выращивание риса надолго не прижилось. Из-за малых объемов производства возникала необходимость в расширении импорта. Во второй половине XVI в. рис стал важной статьей товарооборота между Белградом и Будой. В то время в торговом обороте появляется и суррогат, так называемый «рис для бедняков» — тарана, продукт из пшеничной муки, который при обработке и соответствующем приготовлении заменял рис.
В это время с Востока в Сербию попадают и весьма важные, учитывая их хозяйственное значение, растения, завезенные с Запада, из Нового Света. Новшества приходили не непосредственно с Запада, как это стало обычным в дальнейшем, в XVTII в. и позже, а из портовых городов и приморских областей Османской империи, поддерживавших связи со средиземноморскими гаванями, в которые прибывали корабли из Америки.
Овощные культуры, такие, как фасоль, томат и перец, впоследствии ставшие чрезвычайно популярными, в рассматриваемый период не имели большого хозяйственного значения и оставались огородными культурами, использовавшимися в семейном рационе. Возможно, лишь выращивание «турецкого» перца, название которого — «папар» (паприка) — вошло в сербский язык, имело большие масштабы на равнинах Южной Венгрии, где в XVIII в. эта культура приобрела важное значение и, откуда она распространилась по Европе.
Подобный путь — с Запада через Восток — прошло и «турецкое зерно» — кукуруза, новое растение, которое поначалу выращивалось в садах с декоративными целями или ради его лекарственных свойств и которое впоследствии произвело революцию в традиционной кулинарии. Это легко понять, если учесть, что, согласно народному опыту, одно зерно пшеницы в среднем дает четыре зерна. Документы позднего Средневековья свидетельствуют о том, что урожай в 10–12 зерен считался чрезвычайно богатым. При этом только один початок кукурузы содержал более сотни зерен, а растение могло дать и несколько початков. Турецкие власти освободили население от уплаты десятой части урожая новой культуры, что, тем не менее, не способствовало быстрому распространению кукурузы и приобретению ею важной роли в рационе при росте народонаселения. Это обстоятельство стало очевидным в XVIII в., когда власти начали прилагать значительные усилия для ее широкого внедрения. В сербские земли был завезен также хлопок (бамбак) — древнее культурное растение, некогда выращивавшееся в Византии. В качестве сырья его стали использовать в домашних ремеслах, однако культивирование этого растения в европейской Турции началось сравнительно поздно и не распространилось севернее Македонии.
Области, в которых проживали сербы, занимали в Османской империи периферийное положение, но сохраняли прежние торговые связи с регионами, находившимися за пределами турецких границ. В некоторые периоды, когда турецкая экспансия еще не достигла своего апогея, сохранению этих связей способствовали сербы, оказавшиеся вследствие миграций по ту сторону турецкой границы.
В Средние века сложились два основных пути, по которым шел торговый обмен. Первый соединял внутренние балканские области с приморскими городами и Средиземноморьем, второй проходил через Венгрию в Центральную Европу. Эти пути продолжали функционировать и после вхождения всего полуострова в состав Османской империи. Сначала более активным было средиземноморское направление, при турках же этот путь постепенно уступал первенство паннонскому, который вел в Европу.
