Геннадий Свиридонов - Лесной огород
Княженика
Растет княженика в арктических тундрах, болотистых хвойных лесах, на моховых болотах. Распространена по всему северу Евразийского материка до Тихого океана, проникая на юг до 51—56-го градуса северной широты.
Ягоды княженики являются деликатесом, превосходящим по вкусу многие экзотические фрукты.
Едят плоды княженики свежими, кладут их в компоты, делают из них варенье, морс. Это высоковитаминный целебный продукт. В них содержится 200 мг% витамина С, что в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах, имеются сахара, органические кислоты, антоциановые соединения и ароматические вещества.
Поливитаминный чай из листьев княженики имеет отличный аромат и вкус, обладает ранозаживляющим, противовоспалительным и общеукрепляющим действием. Он применяется как жаждоутоляющий напиток и лечебное средство при воспалении гортани и других заболеваниях. Для приготовления лечебного напитка настаивают одну столовую ложку листьев в одном стакане кипятка 30—40 минут и принимают теплым несколько раз в день по половине стакана. Концентрация настоя, принимаемого в качестве жаждоутоляющего напитка, должна быть несколько ниже. Такой поливитаминный напиток рекомендуется нами как хорошее оздоравливающее средство. Считают, что плоды княженики обладают мочегонным и жаропонижающим действием. Они находят широкое применение у населения при лечении почечнокаменной болезни, цинги, воспаления полости рта и горла, а также желудочно-кишечных и легочных болезней. Собирают плоды после их созревания, в июле — августе. Для длительного хранения замачивают в кадушках, стеклянных банках. Так они отлично сохраняются до весны. Листья заготавливают в пору их полного развития и сушат в тени. Хранят в плотно закрытом виде.
Ценное растение княженика, и нужно всячески оберегать ее и разумно использовать.
Морошка — многолетнее травянистое опушенное растение из семейства розоцветных до 25 сантиметров высотой с длинными ползучими корневищами. Листья у морошки простые, округлопочковидные, городчатые по краю. Пластинка листа неглубоко пятилопастная. Цветки одиночные, крупные. Плоды состоят из нескольких гладких красноватых костянок. После созревания — ярко-желтые. Растет морошка в полярно-арктической зоне, в моховых и кустарниковых тундрах, в заболоченных лесах. Встречается по всему северу европейской части Сибири до Тихого океана, спускаясь на юг до 52-го градуса северной широты.
Морошка
Ягоды морошки, как и плоды княженики, — высоковитаминное пищевое и целебное сырье. В них содержится до 200 мг% витамина С, что в четыре раза больше, чем в лимонах или апельсинах, имеются органические кислоты, каротин, каротиноиды и красящие вещества, сахара (3—6 процентов), дубильные вещества, а также соли жизненно важных элементов: калия, магния, кальция, хрома.
Ягоды едят свежими, готовят из них сок, повидло, джемы; в моченом виде хранят зимою, причем витамины сохраняются в плодах всю зиму.
Компот из морошки. 250 г морошки, 100 г сахарного песку, 0,5 г лимонной кислоты, 1 л воды. Приготовленные ягоды разложить в стаканы, залить горячим сахарным сиропом и дать настояться в течение 40—50 минут.
Варенье из морошки. 1 кг морошки, 1,2 кг сахара. Приготовленные ягоды залить горячим 70-процентным сиропом, оставить на 3 часа, после чего варить до готовности.
Это исключительно важное пищевое растение Крайнего Севера. Ягоды и листья морошки обладают мочегонным, противоцинготным, потогонным, ранозаживляющим и кровоостанавливающим действием. Свежие плоды морошки применяют в народной фитотерапии при водянке, сердечных заболеваниях и цинге. Листья морошки в виде настоя употребляют при болезнях мочевого пузыря, кашле и других простудных заболеваниях, а также как кровоостанавливающее средство при кровохарканье и других внутренних кровотечениях, как вяжущее при поносах.
Осенней порою в лесу горят багряные кисточки на моховом ковре. Это брусника. Иной раз все красно вокруг. Обильно плодоносит брусника в хвойных и хвойно-лиственных лесах. Она встречается как в европейской части страны, так и в Сибири, в равнинных и горных лесах: сосновых, лиственничных и кедровых. Часто заходит в лесотундру.
Брусника обыкновенная — небольшой вечнозеленый кустарничек из семейства брусничных до 20 сантиметров высотой. Листья кожистые, зимующие. Цветки колокольчатые. Плоды — красные, сочные ягоды, созревающие в августе — сентябре.
Ягоды брусники, пожалуй, самые популярные, особенно на севере европейской части и в Сибири. Этому способствует то обстоятельство, что они отлично сохраняются в свежем или моченом виде. Из них получают сок, сироп, квас, другие напитки, а также варенье, повидло, начинки для конфет.
Освежающий брусничный напиток. 1 л воды, 1,5 стакана ягод брусники, 4 столовые ложки сахарного песку, 1 г лимонной кислоты. Подготовленную бруснику засыпать сахарным песком и оставить на 2—3 часа. Образовавшийся сироп слить и поставить в прохладное место. Выжимки залить водой и кипятить 5—7 минут, снять с огня, процедить, в отвар добавить лимонную кислоту и полученный ранее сироп. Перемешать и подать в охлажденном виде.
Брусничный сок. 1 кг ягод брусники, 2 л воды. Подготовленные ягоды залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 10—12 дней, после чего сок готов. Сок слить, а ягоды можно использовать для приготовления компотов и киселей.
Морс брусничный. 150 г ягод брусники, 120 г сахарного песку, 1 л воды. Промытые ягоды размять деревянным пестиком и отжать сок. Мезгу залить горячей водой и кипятить 5 минут. Отвар отцедить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения, затем охладить и смешать с отжатым ранее соком. Выдержать 1—2 дня.
Повидло из брусники и черники. По 1 кг ягод брусники и черники, 1 кг сахарного песку, 1 стакан воды. Подготовленные ягоды разварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и варить повидло до готовности.
Свежие ягоды богаты необходимыми для организма физиологически активными веществами. Они содержат гликозид вакциниин, каротиноиды, антоциановые соединения, дубильные вещества, органические кислоты (бензойную, лимонную, щавелевую, яблочную, уксусную, хинную, пировиноградную, глиоксиловую, кетоклютаровую), каротин, витамин С и до 7 процентов сахара. Все это обусловливает высокую пищевую и лечебную ценность ягод. В листьях брусники содержится гидрохинон и фенольный гликозид мелампсорин, салидрозид, арбутин и метиларбутин, органические кислоты и флавоноиды, дубильные вещества и аскорбиновая кислота.
Ягоды брусники применяются с лечебной целью при гастрите с пониженной кислотностью. Морс, приготовленный из них, пьют при лихорадящих заболеваниях и как мочегонное средство. В народной медицине ягоды принимают при желудочно-кишечных заболеваниях, диабете, головной боли, лихорадящих состояниях. Более широкое употребление в народе находят листья брусники, которые заготавливаются с ранней весны до цветения. Отвар из них принимают при суставном ревматизме, артритах, отложении солей, моче- и желчнокаменной болезни, воспалении почек и мочевого пузыря, а также при простудных заболеваниях. Применяется он и как вяжущее и кровоостанавливающее, общеукрепляющее и возбуждающее аппетит средство.
В медицине листья применяют при мочекаменной болезни, циститах, подагре, как мочегонное и дезинфицирующее средство. Считается, что они действуют аналогично листьям толокнянки.
На всей территории страны, кроме Средней Азии и Казахстана, в полярно-арктической, тундровой, лесотундровой, лесной зонах, на северных влажных лесных и скалистых склонах гор, среди мхов и лишайников, где условия жизни крайне трудны и не все представители растительного мира могут нести вахту жизни, среди снега и льда в июньскую жаркую пору часто растет вороника, или водяника, шикша, из семейства водяниковых. Она соседствует с брусникой и черникой, которые частенько сопровождают ее в заоблачных высях гор и на бескрайних просторах приполярной тундры.
Водяника черная
Распластанные по земле или камням веточки вороники с мелкими листочками, напоминающими мелкие хвоинки, покрываются весной, в мае — июне, мелкими розовыми цветочками, а осенью — черными ягодками, водянистыми и жестковатыми на вкус. Водяника вечнозеленый кустарничек. Она может жить до ста лет.
Народы Севера высоко ценят ее ягоды. Замечательный русский ученый академик С. Крашенинников в своей книге «Описание земли Камчатки», изданной в 1755 году, писал о том, что водяника «от цинги немалое лекарство». «Морошку, голубику, бруснику, клюкву и водянику, — писал он, — запасают с великой ревностью».
Ягоды водяники принимают в пищу свежими, в мороженом или моченом виде. Из них приготавливают варенье, напитки, мармелад. Питаются ими животные и птицы тундры и тайги. Соком ягод можно окрашивать кожу в вишневый цвет. Ресурсы сырья (плодов и надземной части водяники) велики, и значение ее в жизни обитателей леса огромно.
