Елизавета Баженова - Мотивация и стимулирование: на пути к успеху фирмы
* консультирует клиента о блюдах и напитках;
* получив согласие клиента, сообщает общую сумму заказа, принимает деньги от клиента;
* пробивает чек (пошла информация на принтер к раздатчику);
* принимает деньги, дает сдачу;
* сообщает клиенту, к какой раздаче подойти.
2. Возвращает деньги по неиспользованному чеку.
3. Получает разменную монету и размещает ее в кассовом ящике.
4. Подсчитывает деньги и сдает их в установленном порядке.
5. Присутствует при сверке с показателями компьютера.
6. Наблюдает за потоком покупателей.
Должен знать:
* ассортимент;
* характеристику блюд и напитков;
* розничные цены;
* правила эксплуатации компьютерной кассы;
* формы и методы обслуживания.
Из анализа обязанностей получаем качества, необходимые для выполнения работы:
* коммуникабельность (вежливость, внимание к просьбам клиентов);
* терпение;
* выдержка;
* физическая подготовка;
* готовность брать на себя ответственность;
* аккуратность;
* исполнительность;
* способность к обучению;
* быстрая переключаемость на другой вид деятельности.
«Работник зала» – функция «раздатчик»:
1. Обслуживание покупателей:
* получает чек на принтере;
* собирает на подготовленный поднос заказ;
* берет чек у клиента и сверяет реквизиты чека клиента с его дубликатом;
* проверяет правильность собранного заказа по чеку;
* отдает заказ клиенту.
2. Консультирует клиента о свойствах и вкусовых особенностях блюд и напитков.
3. Предлагает новые, взаимозаменяемые блюда и напитки.
4. Оказывает услуги клиенту.
5. Контролирует своевременное пополнение рабочего запаса блюд, их сохранность, исправность и правильную эксплуатацию торгового оборудования.
6. Следит за чистотой и порядком на рабочем месте.
7. Подготовка рабочего места:
* проверка исправности оборудования;
* проверка наличия упаковочного материала.
8. Размещает и выкладывает блюда по группам, видам с учетом товарного соседства, частоты спроса и удобства работы.
9. Оформляет прилавочную витрину и контролирует ее состояние.
10. Производит подсчет чеков и сдает их в установленном порядке.
11. Бережно обращается с тарой.
12. Готовит товары к инвентаризации.
Должен знать:
* ассортимент;
* классификацию блюд и напитков;
* признаки доброкачественности блюд и напитков;
* приемы и методы активного обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста, уровня знания о блюдах и напитках;
* правила эксплуатации торгово-технического оборудования;
* принципы оформления прилавочных и надприлавочных витрин.
«Работник зала» – функция «уборщик»:
Содержит в чистоте торговый зал, цехи:
* своевременно убирает грязную посуду со столов;
* следит за потоком покупателей;
* следит за наполняемостью контейнеров для мусора;
* моет столы и пол;
* содержит в чистоте и исправности рабочий инструмент;
* сообщает администрации о поломке мебели в торговом зале и инвентаря.
Должен знать:
* место, где хранятся инвентарь и спецодежда.
* способы содержания ресторана в чистоте.
Анализ деятельности на позиции «Бармен»:
1. Обслуживание клиентов:
* принимает заказ;
* вводит полученную информацию в компьютерную кассу;
* согласовывает с клиентом полученный заказ;
* консультирует клиента о коктейлях и блюдах;
* рассчитывается с клиентом.
2. Возвращает деньги по неиспользованному чеку.
3. Получает разменную монету и размещает в кассовом ящике.
4. Подсчитывает деньги и сдает их в установленном порядке.
5. Присутствует при сверке суммы реализации с показаниями компьютера.
6. Следит за потоком покупателей.
7. Контролирует своевременное пополнение рабочего заказа продуктов и алкогольных и безалкогольных напитков, следит за их сохранностью.
8. Следит за исправностью и правильной эксплуатацией торгового оборудования, за чистотой и порядком на рабочем месте.
9. Следит за чистотой стоек.
10. Моет грязную посуду.
11. Подготавливает рабочее место, проверяет исправность оборудования, наличие чистой посуды и упаковочного материала.
12. Выставляет коктейльные бутылки и блюда по группам и видам с учетом частоты спроса и удобства работы.
13. Оформляет надприлавочные и прилавочные витрины.
14. Заполняет и закрепляет ярлыки цен.
15. Подсчитывает чеки и сдает их в установленном порядке.
16. Оформляет заборные листы и получает товар из цехов.
17. Участвует в инвентаризации.
18. Соблюдает технологию приготовления коктейлей.
Должен знать:
* ассортимент;
* классификацию коктейлей, блюд и напитков;
* приемы и методы активного обслуживания клиентов;
* правила эксплуатации торгово-технического оборудования;
* принцип оформления витрин;
* состав коктейлей, указанных в меню;
* способы и методы приготовления коктейлей, указанных в меню;
* коктейльную посуду (рюмки, бокалы, фужеры и т. д.) и правила их применения;
* порядок оформления актов и заборных листов.
Анализ деятельности на позиции «Управляющий обслуживанием»:
1. Проверяет наименование, количество, состояние упаковки.
2. Осматривает внешний вид блюд и напитков.
3. Получает товар по заборному листу из холодного и горячего цеха.
4. Уведомляет администрацию о поступлении блюд, не соответствующих маркировке (накладной).
5. Оформляет витрины и надвитрины.
6. Участвует в проведении инвентаризации.
7. Составляет приемосдаточные акты.
8. Руководит работой работников зала.
9. Решает спорные вопросы с покупателями в отсутствие представителей администрации.
Должен знать:
* основные требования технических условий к качеству блюд и напитков;
* основные требования стандартов к таре и маркировке;
* порядок проведения инвентаризации;
* порядок составления и оформления товарных отчетов, актов на недостачу, приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей.
Качества, необходимые для выполнения работы, аналогичны качествам, необходимым для работы в должности «Работник зала».
Критериями отбора на эти должности являются хорошая дикция, правильная, грамотная речь, умение быстро реагировать на требования клиентов, приятная внешность, среднее или высшее образование.
В числе личных качеств можно назвать следующие:
1. Дисциплинированность (умение строго соблюдать правила внутреннего распорядка и других нормативных документов, не выходить за пределы своей компетенции).
