Лилия Агаркова - Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть
Шаг 5. Сопутствующая деятельность, поставщики и персонал
Кафе при магазине может стать дополнительным источником доходов. Однако в садоводствах открываются они крайне редко. Проблема заключается в шуме, который создают посетители кафе. В основном в правлении садоводческих хозяйств – люди старшего возраста. Шума они не любят, на создание кафе соглашаются редко. А без официального разрешения правления садоводства подобное заведение открыть нельзя.
Рядом с магазинами часто продаются посадочные материалы, домашние молочные продукты, старые вещи. Владелец магазина к этой торговле отношения не имеет. «Молоком и саженцами выгодно торговать, если ты сам их производишь, – считает Александр Андреев, – эти занятия сложно совмещать с традиционной розничной торговлей».
Товары для магазина при садоводстве обычно закупают на оптовых базах. Некоторые позиции поступают от городских и областных производителей. Как правило, это хлеб, молочные и мясные продукты, бакалея. «Доставка запасов ложится на плечи "садоводческих" предпринимателей, – сообщил Александр Андреев, – поставщиков отпугивают небольшие объемы закупок и плохие областные дороги. Владельцу магазина приходится разрываться между базами и торговлей или нанимать для этого человека».
Большинство магазинов при садоводстве относятся к малому семейному бизнесу. Владелец бизнеса и его семья перераспределяют между собой обязанности. В небольшом магазине необходимы: два продавца для посменной работы, бухгалтер, водитель, сторож.
Сторож является единственным внесезонным работником. Охрану торговой точки обеспечивает не садоводство, а владелец магазина. Когда магазин закрывается на зимний сезон, сторож остается, чтобы обеспечить его сохранность.
Расходы на открытие универсального магазина при садоводстве:
♦ Аренда – от $500 в месяц.
♦ Торговое оборудование – $500-3000.
♦ Подстанция – $2 тыс.
♦ Зарплата персоналу – $1,5 тыс.
♦ Товарный запас – от $3 тыс.
Глава 29
Магазин «Фрукты-Овощи»
В пик продаж прибыль небольшого специализированного фруктово-овощного магазина может достигать $30 тыс. в месяц.
Фруктово-овощной бизнес характеризуется сезонностью. Спад продаж наблюдается с конца июля по октябрь, пик приходится на декабрь-январь. В среднем владелец специализированного магазина может зарабатывать от $3,5-10 тыс. в месяц.
Шаг 1. Регистрация
На регистрацию, получение разрешений от Госсанэпиднадзора, службы пожарной безопасности и других инстанций потребуется около двух месяцев.
Предпринимателю, решившему открыть фруктово-овощной магазин, достаточно зарегистрироваться как ИП. Затем необходимо получить заключение госслужбы санэпиднадзора (4-5 тыс. рублей), что помещение соответствует необходимым параметрам.
Понадобится также, согласно требованиям, договор с определенной фирмой на обслуживание оборудования магазина (кассовых аппаратов, весов, холодильных установок). Затраты на обслуживание оборудования составят около 4 тыс. рублей в месяц.
Шаг 2. Помещение
Фруктово-овощной магазин лучше открывать или в спальном районе, или недалеко от метро.
Оба варианта расположения гарантируют магазину достаточно высокий объем продаж. В первом случае – за счет постоянных покупателей, живущих неподалеку. Во втором – за счет большого потока людей.
Для фруктово-овощной лавки достаточно помещения площадью 50-60 м2. Как правило, около 40 м2 отводится для торгового зала, остальная площадь – для подсобных помещений, склада, санузла и т. д.
«В каждом случае есть свои особенности работы, – поясняет Андрей Лебедев, директор специализированного магазина «Овощи и фрукты» и владелец трех точек в торговых центрах. – Успех магазина у дома зависит от мельчайших деталей: начиная от запаха в магазине и заканчивая улыбкой продавца. Открывая магазин у метро, нужно быть готовым к тому, что рядом в любое время может появиться более сильный конкурент, поэтому понадобится быстрая смена формата магазина или другой вариант действий».
По расчетам Андрея Лебедева, оптимальный вариант для предпринимателя, желающего заниматься фруктово-овощным бизнесом, – открыть один магазин с хорошим складским помещением и четыре-пять точек в торговых центрах.
Шаг 3. Организация поставок
Только подробно изучив рынок оптовой продажи овощей и фруктов, стоит останавливать свой выбор на двух-трех постоянных поставщиках.
«Ошибка начинающего предпринимателя в том, что он не хочет хотя бы первые 2-3 месяца самостоятельно закупать продукцию, причем лучше это делать у разных поставщиков, – подчеркивает Андрей Лебедев. – Без такого опыта трудно найти поставщика качественной продукции по низким ценам».
Если магазин работает рентабельно, то ежедневно необходимо закупать товар на 30-50 тыс. рублей. В специализированной лавке товар должен быть всегда свежим.
Порча нереализованного товара может достигать 15 % и больше. После соответствующей обработки такие овощи и фрукты продаются в магазинах с 50-70%-ной уценкой.
Шаг 4. Формирование ассортимента
В ассортименте магазина должно быть все: от традиционной тыквы до экзотических фруктов.
«Если на верхних полках разместить экзотические фрукты, будет создаваться впечатление, что в этом магазине есть все, – советует специалист по мерчандайзингу ООО «БизнесИнтел» Илья Поликарпов. – Оптимальное количество наименований товара для магазина с торговым залом около 40 м2 – 70-80 единиц. Я посоветовал бы не прятать фрукты за стеклянные витрины. Они должны пахнуть. Ни на рынках, ни в супермаркетах фрукты и овощи не пахнут». Фруктовый запах может стать изюминкой специализированного магазина: «Для усиления запаха можно использовать фруктовые ароматизаторы», – добавляет Илья Поликарпов.
В специализированном магазине не стоит продавать посторонние товары. Это может нивелировать его имидж Зато очень кстати будут сопутствующие продукты: масла, приправы, свежезамороженные и консервированные овощи и фрукты, фруктовые и овощные соки, в том числе свежевыжатые.
Шаг 5. Подбор персонала
Небольшие магазинчики могут получить большой процент постоянных покупателей за счет доброжелательного персонала.
«У продавца, умеющего поговорить о последних новостях с бабушками, которые обычно заходят за покупками с 10:00 до 12:00, а вечером быстро обслужить уставших после рабочего дня покупателей, объем продаж выше, чем у продавца, не чувствующего таких тонкостей», – комментирует Лилия Чинакаева, заведующая агромагазином «Херсонский». Остальные предприниматели с ней абсолютно согласны.
