Мэри Бостико - Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный
Спагетти. Единственно правильный способ есть спагетти — только вилкой, держа ее в правой руке. Воткните вилку сбоку в спагетти, накрутите разумное количество вокруг нее и отправьте в рот. Не паникуйте, если некоторые спагетти окажутся непослушными. В Италии это случается постоянно. Просто добейтесь повиновения. Несмотря на то что множество людей делают это, неправильно накручивать спагетти вокруг ложки, держа ее в левой руке. Это считается в Италии petit bourgeois (несколько мещанской привычкой), и, если вы не хотите, чтобы к вам приклеили такой ярлык, не делайте этого! И конечно, следует учесть, что существует множество видов спагетти.
Суп. Суп, поданный в тарелке, следует есть ложкой. Наклоните тарелку от себя, чтобы собрать последние капли. Протертый суп подают в чашке, из которой его можно пить или есть ложкой. Обычно съедают несколько ложек, а затем, когда суп достаточно остынет, остальное допивают прямо из чашки.
Рогалики. Рогалик следует отламывать по куску и намазывать каждый маслом.
Мелкая рыба. Выжмите лимон на маленьких рыбок и ешьте их целиком с головой и всем остальным с хлебом и маслом.
БОЛЬШИЕ И МАЛЫЕ БИЗНЕС-ЛАНЧИ
Если вы просто приглашаете на ланч одного-двух клиентов или возможных клиентов, едва ли возникнет проблема. Предусмотрительно закажите заранее столик, чтобы быть уверенным, что ваши гости не окажутся в затруднительном положении. И если вы встречаетесь с ними в ресторане, то, естественно, прибудете заблаговременно, чтобы радушно встретить их.
Стоит ненавязчиво подсказать гостям, что выбрать в меню, так как они, вероятно, не уверены, следует ли остановиться на блюдах стоимостью поскромнее или могут чувствовать себя настолько свободно, что закажут даже «лобстер термидор». В таком случае вполне уместно сказать, например: «Могу порекомендовать эту вырезку, если вам нравится нечто подобное». Или: «Не хотите ли утку или вы предпочитаете ростбиф?»
Если вы оказались в затруднительном положении, поскольку врач приказал вам ограничить себя в еде, будет разумно сказать что-то вроде: «Боюсь, врач посоветовал бы мне ограничиться омлетом, но почему бы вам не попробовать мяса или, возможно, лобстер?» Такая предупредительность позволит гостям расслабиться и вдохновит их на заказ того, что им действительно нравится.
Когда дойдет дело до карты вин, вы можете спросить своих гостей, есть ли у них какие-то предпочтения, а затем, исходя из списка вин и осмотрительно прибегнув к помощи сомелье, если в нем возникнет нужда, заказать наиболее подходящее. Настоящий знаток без колебаний заручится помощью того, кто знает больше, чем он, так почему бы не сделать этого? Если, с другой стороны, один из ваших гостей известен вам как знаток вин, обязательно спросите его совета. Человек будет польщен и с радостью доставит вам это удовольствие.
Когда придет время платить по счету, быстро проверьте его, но не придирайтесь к каждой цифре, так как ничто не смущает гостя больше, чем пригласивший его человек, который ввязывается в спор о счете. Дайте официанту на чай от 10 до 15 процентов обшей суммы, в зависимости от класса ресторана. Некоторые из первоклассных лондонских ресторанов недавно начали прибавлять к счету 12,5 процента за обслуживание, упрощая таким образом для посетителей проблему чаевых. В ресторанах, где окорока развозят на тележке и разрезают перед обедающими, тот, кто режет, обычно рассчитывает на чаевые.
Если вы часто устраиваете деловые приемы, вам покажется удобнее иметь постоянный счет в одном-двух ресторанах. Это облегчит процесс оплаты и избавит ваших гостей от смущения. Кредитные карточки — вот еще один удобный способ для оплаты.
Иногда деловой ланч или обед чем-то различаются. У вас могут быть, например, два-три гостя из-за границы, и в этом случае вы захотите уделить особое внимание им. Если вы не говорите свободно на их языке, разумно пригласить одного из ваших сотрудников, который облегчит задачу общения, или, если взаимное понимание невозможно, пригласите переводчика для деловых переговоров.
Часто иностранных гостей таскают повсюду, сообразуясь лишь с собственными желаниями, и, поскольку те не могут протестовать, им нередко приходится подчиниться и посещать места, к которым они не испытывают никакого интереса. Так что постарайтесь выяснить, чем ваши гости действительно хотят заняться, и не навязывайте им своих желаний.
Довольно часто иностранцы имеют особые предпочтения в еде и напитках, и вам следует по мере сил помочь им, чтобы сделать пребывание в стране приятным. В некоторых частях мира обычно едят неторопливо, не так быстро, как иногда делаем мы, и разумно помнить об этом, когда принимаете друзей из-за границы.
Если вы принимаете двух-трех гостей из-за границы, то, очевидно, постараетесь посадить их рядом с человеком, говорящим на их языке. Также помните, что только улыбка и дружелюбное обращение способны передать, какое удовольствие вам доставляет их присутствие.
Нестандартная ситуация возникает и в том случае, когда на деловом завтраке или обеде присутствуют женщины. Если эти женщины — управляющие из вашей компании, вы ведете себя с ними как с обычными гостями, но если вы устраиваете прием в честь почетного гостя — женщины, возможно, клиентки или среди гостей окажутся одна-две женщины-знаменитости, то необходимо позаботиться о них особо, да и женщины-управляющие, хотя уже привыкли быть в меньшинстве среди мужчин, весьма высоко оценят некоторую предупредительность, проявление дополнительного внимания. А если почетный гость — домашняя хозяйка, в честь которой по той или иной причине устроен праздник, она, вероятно, почувствует себя неловко на банкете, и вы просто испортите удовольствие той, ради которой устроен праздник, если не постараетесь войти в ее положение.
Если, например, вы собрались вместе в баре, чтобы выпить, и подошел метрдотель сообщить о том, что ваш стол готов, разумно обратиться к своему почетному гостю и спросить: «Не приступить ли нам к ланчу, миссис Джонс?» Если на приеме присутствуют еще одна-две женщины, было бы актом вежливости предложить двум другим мужчинам, приглашенным на прием, проводить этих женщин к столу.
Эта процедура, несомненно, самый разумный способ справиться с подобной ситуацией, несмотря на то что она более официальна, чем принято в настоящее время, потому что это заставит и вашу, вероятно, робкую почетную гостью почувствовать себя свободно и доставит удовольствие другим женщинам.
Затем предложите своей почетной гостье место справа от себя и укажите, где должны сесть другие гости. Если вы не слишком доверяете своей памяти или присутствию духа, всегда можно воспользоваться обеденными карточками с указанием места.
