Майя Гогулан - Как быть здоровым
Зимние овощные блюда
Розовая кислая капуста. 100 г кислой капусты смешать с 2–3 ст. л. свекольного сока. Добавить 1 ст. л. подсолнечного масла и 1/3 маленькой луковицы. Вместо свекольного сока можно положить 3 ст. л. тертой свеклы и 1 ст. л. клюквы или моченой брусники.
Кислая капуста с яблоками. 100 г кислой капусты, 1/2 антоновского яблока средней величины, 1 ст. л. подсолнечного масла и 1/2 маленькой луковицы.
Кислая капуста праздничная. 100 г капусты мелко нарезать, прибавить 1/2 яблока, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1/2 луковицы, щепотку тмина (или молотого тмина), сок одного лимона или 1 ст. л. клюквенного сока и 1 ст. л. меда, подержать это все несколько часов под гнетом.
Кислая капуста с картофелем. 125 г капусты, 100 г картофеля и 1/2 луковицы смешать с 1,5 ст. л. подсолнечного масла. Можно прибавить 1–2 ст. л. клюквы или брусники. Вместо картофеля можно взять земляную грушу.
Редька с клюквенным соком. Нашинковать 60 г редьки, добавить 2 ч. л. подсолнечного масла и 1–2 ст. л. клюквенного сока. Дать постоять полчаса.
Салат с хреном или редькой. Натереть 1 большую морковь и корень сельдерея среднего размера (60 г), добавить 1 ч. л. хрена, растертого с грецкими орехами. Вместо хрена можно взять 1 ст. л. редьки.
Редька с кислым молоком. 60 г редьки положить в 1 стакан кислого молока. Дать постоять не менее 1,5 ч.
Салат "Январыч". Морковь средней величины натереть, смешать с 3 ст. л. кислой капусты, 1 ст. л. капустного рассола, 1 ст. л. тертой редьки. Добавить 10 измельченных орехов, 2 ч. л. подсолнечного масла и столько же клюквенного сока. Все смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.
Рецепт для очищения сосудов. Натереть на терке один лимон с цедрой и одну головку чеснока, залить 600 мл кипяченой охлажденной воды, настоять 2–4 дня при комнатной температуре, процедить и пить натощак 1 раз по 50 мл всю осень, зиму, весну (можно пить через соломинку). В этом настое содержатся все витамины группы В, С, комплекс не-обходимых микроэлементов.
Рецепт общеукрепляющий. 300 г очищенных грецких орехов, 300 г кураги, 300 г изюма, 2 лимона с цедрой провернуть через мясорубку и перемешать с 300 г меда. Есть по 1–2 ч. л. в день (не более), так как сухофрукты в сочетании с орехами усваиваются нелегко. Хранить в холодильнике.
Весенние блюда из овощей и трав
Салат из одуванчиков. 3 горсти листьев и сердцевины одуванчика мелко изрубить и смешать с 10 измельченными грецкими орехами. Можно добавить 1 ст. л. меда или подсолнечного масла.
Вместо орехов можно использовать подливу: смешать 1 ст. л. подсолнечного масла, столько же клюквенного сока, 1 ч. л. мелко изрубленного репчатого лука. Вместо клюквенного сока можно взять вдвое больше яблочного сока (лучше из кислых яблок).
Весенний салат. Для такого салата используют щавель, крапиву, сныть, кислицу, одуванчик. Один-два вида из указанных трав изрубить, добавить 3–4 грецких ореха, заправить любой подливой с чесноком.
Редис со сметаной. Выложить венком на блюдечке 10–15 редисок (по 10 г) со стебельками 1–2 см высотой, налить в середину 1 ст. л. сметаны, посыпать сметану 1 ч. л. рубленого зеленого лука.
Редис в молоке. В стакан простокваши или ацидофильного молока положить нарезанные четвертушками 15 редисок, добавить 1 ч. л. нарезанного укропа или петрушки.
В мае во все салаты из свежих овощей можно добавлять листья липы и березы.
Летние и осенние блюда из овощей и трав
Огуречный салат. Порубить 2 огурца одной величины, вынув семена, добавить лук, петрушку, зелень сельдерея (по вкусу) и 30 кедровых орешков или арахиса.
Огурец в кислом молоке. Порубить крупно один средний огурец, вылить на него 1/2 стакана простокваши, кислого молока или пахтанья, посыпать 1 ч. л. укропа.
Салат из огурцов и томатов, белокочанной и цветной капусты готовят таким же образом.
Цикорий с простоквашей. Смешать 1 ст. л. простокваши или кислого молока, 80 г крупно нарезанных листьев цикория, горсть молодого зеленого горошка.
Кровоочистительный салат. Натереть мелко 50 г свеклы и столько же моркови, добавить 50 г мелко рубленной капусты, 1/2 ст. л. подсолнечного масла и 1/2 ст. л. меда. Сверху положить 1/2 ст. л. клюквы или красной смородины. Вместо свеклы можно взять репу, вместо капусты — кольраби.
Питание для мозга. 150 г тертых яблок смешать с соком половины апельсина, 5-20 грецкими или другими орехами. Вместо орехов можно взять несколько ложек взбитых сливок, а вместо апельсина — 2 ч. л. лимонного сока и столько же меда.
Яблочная каша. 3 тертых яблока смешать с 1/4 стакана свежих сливок или кислого молока и 2 ст. л. отрубей (чистых или овсяного толокна, в крайнем случае — геркулеса).
Завтрак дипломата. Положить на тарелку тонкий слой овсяного или гречневого толокна, сверху — слой сочных ягод. Размять и оставить на 30 мин. Можно прибавить 2 ст. л. сливок или кислого молока и несколько измельченных орехов, но тогда не надо толокна (белки и крахмал не соединяются).
Простые конфеты из сухофруктов. Замочить сухофрукты на 12 ч. Вынуть косточки и вместо них вставить орехи, обвалять в отрубях.
Конфеты из фруктового сока. Из 1 части меда, 5 частей толокна и 1 части любого фруктового сока слепить конфеты.
Фруктовый сахар. 750 г сахарного песку (лучше превратить его в кофемолке в пудру) соединить с 200 мл кипяченой охлажденной воды и 200 г меда. Все перемешать до получения однородной массы и оставить на 8 дней. Смесь перемешивать деревянной ложкой 3 раза в день.
Яблочный уксус. Яблоки тщательно вымыть, срезать поврежденные части, пропустить через соковыжималку или натереть на крупной терке. Получившуюся сырую яблочную кашицу положить в стеклянный (банку), деревянный или глиняный (бочонок без крышки) сосуд, емкость которого со-; ответствует количеству используемых яблок, и налить тепловатой кипяченой воды (0,5 л на 400 г яблочной кашицы). Затем на каждый литр воды добавить 100 г меда или сахара, 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба.
Сосуд с этой смесью хранить открытым в помещении при температуре 20–30 °C в течение 10 дней, 2–3 раза в день помешивать кашицу деревянной ложкой.
После 10 дней всю массу переложить в марлевый мешочек и отжать. Полученный таким образом сок вновь процедить через марлю, определить вес и перелить в сосуд с широким горлом. Можно к каждому литру прибавить по 50 — 100 г меда или сахара, помешивая до полного растворения. Затем банку закрыть марлей, завязать и хранить в тепле для продолжения брожения, которое считается законченным, когда жидкость успокоится и станет прозрачной. Это произойдет через 40–60 дней. Яблочный уксус перелить в бутылки, фильтруя при помощи лейки с марлей. Бутылки плотно закрыть пробками, облить воском и хранить в прохладном месте.
Яблочный уксус применяют как приправу к салатам, другим блюдам, что отвечает потребности человеческого организма в кислой добавке к пище.
"Живой" хлеб (рецепт Поля Брэгга). Потребуется 0,5 л воды, 1 ст. л. сорбита или 100 г приготовленного (фруктового) сахара, 100 г свежих или 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 кг 200 г неотбеленной, лучше ржаной, муки, 250 г проросших зерен пшеницы, овса или ржи. Растворить фруктовый сахар или сорбит в 0,5 л воды. Размешать, добавить дрожжи. После их растворения — муку, зерна. Хорошо вымесить тесто, сделать 1–2 каравая. Поставить в печь с температурой 100 °C, приоткрыв дверцу. Дать тесту подняться в два раза. Затем закрыть дверцу печи и установить терморегулятор на 350 °C. Печется хлеб около 50 мин. Когда сформируется корочка и хлеб будет отставать от противня, — хлеб готов.
Снимите хлеб, смажьте слегка каким-либо маслом, чтобы корочка оставалась мягкой, и остудите.
Колотые орехи или финики, смородина, изюм, чернослив, инжир могут быть добавлены в тесто для получения различных вариантов.
Рецепты натуральной кухни
Зерно проросшее. Зерно замочить и оставить на время, необходимое для появления ростков. Такое, отчасти самопереваренное, зерно особенно годится для питания стариков, так как слюнные железы у них уже не вырабатывают достаточного фермента.
Ореховая мука с фруктами или ягодами. Орехи очистить смолоть на кофемолке или в ступке. 100 г ореховой муки смешать с 100–150 г фруктов: нарезанных яблок, груш, слив черешен или ягод. Можно добавить 1 ст. л. меда или фруктового сахара.
Ореховая мука с сушеными фруктами. Намочить изюм финики, инжир или сушеные груши, 50 г смешать со 100 ореховой муки.
Ореховая мука с овощами. Смешать 100 г ореховой муки с 50 г редиса, моркови, капусты, картофеля, мелко нарубленных. Можно использовать и другой набор овощей: тертый корень петрушки или сельдерея, морковь, брюкву, репу, тыкву, картофель.
Ореховая мука с цветами. Вместо овощей приправить муку 30 г съедобных цветов (одуванчик).
Блюдо из овса для подростков. 30 г орехов (лесных или миндаля) изрубить и соединить с 30 г намоченных сушеных фруктов, добавить 3 ст. л. целого овса (неочищенного) или пророщенной пшеницы.
