Анна Богданова - Диета для вашего сердца
Калорийность дневного рациона составляет 2300–2600 ккал. На долю растительных белков приходится 40 г, животных белков – 50 г. Жиры составляют порядка 70 г, углеводы – 350–400 г, из них сахара не более 75–80 г. При избыточном весе сахар и другие сладости необходимо исключить.
Все блюда готовят без соли. Мясо и рыбу готовят на пару или отваривают. Пищу принимают в хорошо разваренном или нашинкованном виде.
Салаты и закуски
Салат из кальмаров
Требуется: 250 г кальмаров, 3 яйца, 150 г колбасы, зеленый лук, 100 г сметаны, зелень.
Мясо кальмара отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут. После того как мясо остынет, нарезать его соломкой. Сваренные вкрутую яйца остудить, отделить белки от желтков, белки нарезать соломкой, лук вымыть и нашинковать, колбасу нарезать соломкой. Все перемешать с кальмарами. Перед подачей салат заправить сметаной, посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Фруктовый салат
Требуется: 1 яблоко, 2 груши, 10 слив, виноград, лимон, грецкие орехи, сахар, сливки.
Фрукты промыть, удалить косточки. Яблоки, груши, сливы нарезать мелкими кубиками, виноград разрешать пополам, заправить сахаром, лимонным соком, уложить в вазу, залить взбитыми сливками и посыпать измельченными орехами.
Салат зеленый
Требуется: листья салата, сметана, петрушка, щавель, зеленый лук, огурцы.
Салат перебрать, удалить увядшие, испорченные листья. Здоровые листья вымыть под краном или в большом количестве воды, откинуть на сито, дать воде стечь. Подготовленные листья нарезать нержавеющим ножом. В сметану добавить мелко нарезанные петрушку, щавель, зеленый лук. При желании добавить нарезанные огурцы. Двумя вилками слегка все перемешать. Салат подать сразу после приготовления: при хранении он теряет часть витаминов.
Винегрет
Требуется: 200 г вареного мяса, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 150 г майонеза, соль, листья зеленого салата, зелень петрушки.
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Так же нарезать огурец. Яйцо натереть на мелкой терке. Все перемешать и заправить майонезом. Готовый винегрет выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки, украсить листьями салата.
Салат из курицы
Требуется: 1 кг куриного филе, 700 г помидоров, листья салата, растительное масло, зелень петрушки.
Куриное филе вымыть. Растительное масло разогреть в сковороде. Обжарить в нем мясо по 5 минут на каждой стороне, остудить и нарезать тонкой соломкой. Салат разобрать на листья, вымыть и нарезать крупными частями. Помидоры вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Перемешать салатную зелень с куриным филе и помидорами. Смешать мелко нарезанную зелень петрушки с растительным маслом. Полученной смесью заправить салат.
Салат из яиц
Требуется: 10 вареных яиц, 2 маринованных огурца, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1 стручок красного перца, зелень, майонез, сметана.
Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков, измельчить только белки. Все овощи нарезать мелкими ломтиками, смешать с яичными белками, залить майонезом, добавить сметану и зелень.
Фаршированные огурцы
Требуется: 4 больших свежих огурца, 2 ст. ложка масла, 200 г мяса, 1 яйцо, 1 луковица, петрушка, 2 ст. ложки сметаны.
Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам в продольном направлении, семена удалить. Для приготовления начинки мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить мелко нарезанное предварительно сваренное мясо, петрушку, а когда все остынет – взбитое яйцо. Каждую половину огурца начинить полученной смесью, половинки сложить вместе, обвязать ниткой и положить в кастрюлю с горячим жиром. Тушить под крышкой на слабом огне. Готовые огурцы вынуть, снять нитки. Сверху огурцы полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Бутерброды с креветками
Требуется: 500 г замороженных креветок, 4 яйца, 200 г сыра, хлеб, майонез, листья салата.
В кипящей воде нужно в течение 5 минут отварить креветок, остудить в холодной воде и очистить от панциря. Кубиками нарезать сыр. Отварить яйца, остудить их в холодной воде и очистить от скорлупы. Нарезать яйца небольшими кусочками. Листья салата вымыть и просушить. Смешать все ингредиенты и залить майонезом. На тарелку положить хлебные тосты и сверху выложить приготовленный салат.
Супы
Суп рыбный с огурцами
Требуется: 0,5 кг рыбы, 1,5 л воды, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки перловой крупы, 2 ст. ложки масла, 1 соленый огурец, молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки.
Промытую крупу варить в воде до полуготовности, затем добавить очищенную и нарезанную морковь, обжаренный в масле лук, нарезанный дольками картофель. Незадолго до готовности положить в суп рыбу, очищенную от костей и без головы, перец, лавровый лист, нарезанный соленый огурец. При подаче положить в тарелку с супом мелко нарезанную зелень.
Суп из щавеля
Требуется: 1,5 л воды или бульона, 200 г щавеля, 1 ст. ложка рисовой или перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 4 яйца, зелень.
В бульоне или воде сварить крупу, мелко нарезанные морковь и лук. Когда сварится крупа, положить в суп промытые листья щавеля и все вместе проварить. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую тарелку половину вареного яйца. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью. Суп можно варить с картофелем, мелко нарезанным кубиками. Его добавляют в суп, когда крупа почти готова.
Суп с домашней лапшой
Требуется: 300 г домашней лапши, 2 моркови, 2 луковицы, сливочное масло, 2 л бульона, зелень петрушки, перец горошком, лавровый лист.
Для лапши: 700 г муки, 200 мл воды, 6 яиц.
В кипящий бульон положить обжаренные на сливочном масле морковь, лук, петрушку и варить с момент закипания в течение 10 минут, после чего добавить подготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности, добавив в конце варки специи.
Для приготовления домашней лапши в холодную воду ввести сырые яйца, перемешать, добавить муку и замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить в покое на 20–30 минут. Готовое тесто положить на стол, посыпанный мукой, и раскатать в пласт толщиной 2 мм. Пересыпанные мукой пласты сложить один на другой, нарезать их на полоски шириной 5 см, которые, в свою очередь, нарезать соломкой. Лапшу разложить на посыпанном мукой столе слоем не более 1 см и подсушить на воздухе в течение 2–3 часа.
Молочный суп с рыбой
Требуется: 1,5 л воды, 500 г рыбы, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 2 стакана молока, сливочное масло, зелень петрушки.
Очищенную и подготовленную рыбу положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить в течение 1 часа. В кипящий рыбный бульон опустить мелко нарезанные репчатый лук, петрушку и нарезанный кусочками картофель. Варить в течение 15 минут, затем влить горячее молоко и довести до готовности. Перед подачей к столу заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Холодный томатный суп с рыбой
Требуется: 1 л томатного сока, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 500 г рыбы, 2 свежих огурца, 3 ст. ложки сметаны.
Для супа использовать очищенную от костей вареную рыбу. Яйца и свежие огурцы нарезать небольшими кубиками. Соединить с луком, залить томатным соком, добавить приготовленную заранее рыбу. При подаче в каждую тарелку положить по ложке сметаны.
Холодный свекольник
Требуется: 300 г свеклы, 250 г огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, зелень, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сметаны.
Молодую свеклу вымыть, сварить, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Мелко нарезать зеленый лук. Огурцы очистить и мелко нарезать, сваренные заранее вкрутую яйца также мелко нарезать. Приготовленную свеклу залить кипяченой водой, размешать и опустить остальные продукты. При подаче в каждую тарелку положить сметану.
Бульон с лапшой из сыра
Требуется: 2 л воды, 700 г мяса, 1–2 стакана молока, 3 яйца, 300 г сыра.
Вымытое и приготовленное мясо положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить в течение 1,5–2 часа. В чашку налить молоко, добавить взбитые яйца, тертый на крупной терке сыр, все тщательно перемешать. Из полученной массы испечь тонкие лепешки. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.
Бульон с манными клецками
Требуется: 1,5 л бульона, 2 яйца, манная крупа, сливочное масло, зелень петрушки.
Яйца растирать с ложкой масла, пока смесь не станет как крем, затем всыпать манную крупу. Приготовленные таким образом манные клецки брать чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Варить в течение 20 минут на слабом огне под крышкой. Готовые клецки вынуть, разложить по тарелкам. Залить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
