Иван Дубровин - Все об обычном абрикосе
Начинку для пирога приготовьте следующим образом: мелко нарезанные свежие абрикосы соедините с сахаром, добавьте некислый творог, немного сметаны и перемешайте. Пирог, не доведенный до готовности, из духовки и положите на него ровным слоем готовую начинку. Из остатков теста изготовьте узкие длинные полосы и уложите их поверх начинки в виде прямоугольной решетки. Смажьте решетку яйцом и снова поставьте пирог в духовку, на этот раз умеренно разогретую. Доведите до готовности, следя за тем, чтобы на его поверхности появилась красивая золотистая корочка.
Вам потребуется:
дрожжи – 15 г,
вода – 250 г,
мука – 4 стакана,
яйца – 3–4 шт.,
сахар – 150–200 г,
соль – 1 ч. л.
Для начинки:
абрикосы свежие – 450 г,
сахар – 250 г,
творог – 250 г,
сметана – 150 г.
ПИРОГ «ЛАКОМКА»Налейте в кастрюлю теплое молоко, разведите в нем дрожжи, как следует размешайте. Затем всыпьте половину от всей муки и оставьте в теплом месте на 60–80 минут. После этого добавьте в подготовленную опару сахар, соль, яйца, тщательно размешайте и частями добавляйте оставшуюся муку, замешивая тесто. Готовое тесто должно быть гладким и без труда отставать от рук и стенок кастрюли. Затем поставьте тесто в теплое место еще на 2–3 часа. Когда тесто подойдет, выложите его на смазанный маслом противень и придайте ему круглую форму. Выпекайте в хорошо прогретой духовке в течение получаса.
Почти готовый пирог выньте из духовки, смажьте его поверхность яичным желтком и ровным слоем распределите половинки абрикосов из варенья или компота. Присыпьте бисквитной крошкой и поставьте в духовку на 3–4 минуты. Готовый пирог слегка охладите и нарежьте ровными порциями.
Вам потребуется:
дрожжи – 25–30 г,
молоко – 200 г,
яйца – 2 шт.,
мука – 800–900 г,
сахар – 1 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
варенье из абрикосов – 250 г,
яичный белок (для смазки) – 1 шт.,
бисквитная крошка (для посыпки) – 150 г.
ПИРОЖКИ «ОХОТНИЧЬИ»В теплом молоке или воде растворите дрожжи, хорошо размешайте. Затем добавьте яйца, размягченный и нарезанный кусочками маргарин, сахар и соль. Всыпьте частями просеянную пшеничную муку и замесите тесто. Тесто должно быть сухим и гладким и не прилипать к рукам. Оставьте тесто на 2 часа в теплом месте. Затем насыпьте на разделочную доску муку, выложите готовое тесто и разделайте его на небольшие кусочки, которым придайте форму шариков.
Через несколько минут, когда тесто еще немного подойдет, раскатайте шарики на отдельные лепешки толщиной 0,5–0,7 см и положите на каждую лепешку готовую начинку, которая готовится так: сушеные и проваренные в воде в течение 10–15 минут абрикосы мелко порежьте, посыпьте сахарной пудрой и осторожно перемешайте. Края лепешки соедините и защипните, придав каждому пирожку «классическую» овальную форму. На противень, обильно смазанный растительным маслом, уложите пирожки «защиленной» стороной вниз на некотором расстоянии друг от друга. Сверху смажьте пирожки яичным желтком и выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут.
Вам потребуется:
дрожжи – 30 г,
молоко или вода – 400 г,
сливочный маргарин – 70 г,
яйца – 3 шт.,
сахар – 2 ст. л.,
соль – 1 ч. л.
мука – 900 г.
Для начинки:
сушеные абриксы – 250 г,
сахарная пудра – 100 г.
ПИРОЖКИ «ДОБРАЯ ХОЗЯЙКА»Насыпьте горкой муку на разделочную доску, сделайте в ней ямку и положите туда масло или маргарин, нарезанный кусочками, сметану, сахар. Затем вылейте яйца и замесите крутое тесто. Скатайте из готового теста шар, положите его в холодильник на 20–25 минут. После этого тесто раскатайте на столе тонким пластом (0,5–0,8 см) и вырежьте ножом или круглой формочкой кружки диаметром 7–8 см. Смазав каждый кружок теста растительным маслом или взбитым яйцом и посыпав сахаром, положите на него начинку из мелко нарезанных свежих абрикосов. Пирожки выложите на противень, хорошо смазанный маслом, и выпекайте в духовке при высокой температуре в течение 12–15 минут.
Вам потребуется:
мука – 2,5 стакана,
сливочное масло или маргарин – 80 г,
сметана – 200 г,
яйца – 2 шт.,
сахар – 2 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
свежие абрикосы – 300–350 г.
ПИРОЖКИ «СВОЯК»Растворите дрожжи в теплой воде и, тщательно размешав жидкость, всыпьте в нее 1/3 часть всего объема муки. Оставьте смесь на 40–45 минут в теплом месте, а когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, добавьте яйца, сахар, соль и сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Тщательно размешайте и всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и поставьте его на 2 часа в теплое место. Когда тесто подойдет, выложите его на стол и сформируйте из него небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в пласт толщиной в 1 см и положите на середину начинку. Соедините и защипните края пирожков, стараясь придать им округлую форму. Выпекайте пирожки на листе, смазанном растительным маслом, в течение 15–20 минут. Каждый пирожок смажьте взбитым яйцом.
Для приготовления начинки возьмите тщательно промытый рис, отварите его в подсоленной кипящей воде, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Сушеные абрикосы (курагу) отварите в течение 10–12 минут в небольшом количестве воды, мелко нарежьте и смешайте с отварным рисом. Добавьте сливочное масло, сахар, соль и тщательно перемешайте.
Вам потребуется:
мука – 5–6 стаканов,
дрожжи – 30 г,
вода – 250 г,
сливочное масло – 100 г,
яйца – 3 шт.,
сахар – 1 ст. л.,
соль – 1 ч. л.
Для начинки:
сушеные абрикосы (курага) – 250 г,
отварной рис – 2 стакана,
сливочное масло – 50 г,
сахар – 3 ст. л.
Следующая глава будет полезна и любящим сладкое, и самоотверженно борющимся с ним за свою фигуру. Соки, напитки – кладезь всевозможных витаминов и полезных веществ – подойдут взрослым и детям, худышкам и толстушкам, мужчинам и женщинам.
ГЛАВА IV. АБРИКОСОВЫЕ НАПИТКИ
Из абрикосов – (из сока) готовится большое количество разнообразных напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. В этой главе речь пойдет о приготовлении напитков, не содержащих алкоголя, но несущих пьянящий аромат абрикосов.
Из безалкогольных напитков наиболее известны компоты, соки, кисели и коктейли. В этой главе мы разберем все вышеизложенные напитки.
Существует достаточно большое количество способов приготовления компотов. Некоторые хозяйки считают, что чем дольше варишь компот, тем он вкуснее, другие считают, что при длительной варке уничтожаются витамины, содержащиеся во фруктах.
Итак, оптимальный вариант приготовления компотов, когда абрикосы закладываются в кипящую воду, туда же засыпается сахар (1 стакан на 3 л.) и варится компот в течение 10–15 минут. Главное, когда снимите компот с огня – дайте ему настояться. Абрикосы надо брать из расчета 500 г на 3 л воды.
Не забудьте перед приготовлением компота удалить из абрикосов косточки, так как у некоторых сортов абрикосов в косточках содержится достаточно большое количество синильной кислоты, которая может способствовать отравлению организма.
«ВЕСНА»Небольшое количество плотных абрикосов хорошо промойте, разделите на половинки и удалите косточки. Вскипятите воду и засыпьте туда сахар, хорошо помешайте и выложите в воду подготовленные абрикосы. Варите компот в течение 15 минут, затем снимите с огня и дайте настояться.
Вам потребуется:
вода – 3 л,
абрикосы – 500 г,
сахар – 200 г.
«МЕЧТА»Немного абрикосов вымойте, разрежьте и удалите косточки. Помойте небольшое количество черной смородины. Поставьте воду на огонь и, как только она закипит, засыпьте сахар, помешайте его, добавьте в кастрюлю абрикосы и черную смородину. Варите компот в течение 10 минут, снимите его с огня и дайте настояться.
Вам потребуется:
вода – 3 л,
сахар – 300 г,
абрикосы – 500 г,
черная смородина – 300 г.
«КОРОЛЕВА»Разрежьте абрикосы, предварительно вынув из них косточки. Небольшое количество крыжовника помойте и выжмите из него сок. Поставьте воду на огонь, как только вода закипит, засыпьте в нее сахар и перемешайте, потом положите в импровизированный сироп абрикосы и варите на медленном огне. Через 10 минут добавьте сок крыжовника и поварите еще в течение 2 минут. Снимите с огня и дайте настояться.
Вам потребуется:
вода – 3 л,
сахар – 300 г,
абрикосы – 400 г,
крыжовник – 200 г.
«СПЕКТР»Небольшое количество абрикосов помойте и разрежьте надвое. Поставьте воду на огонь и доведите ее до кипения, после этого засыпьте сахар и помешайте. В сироп положите абрикосы и варите на медленном огне. За 5 минут до полной готовности добавьте заранее подготовленные ягоды малины. Как только компот сварится, снимите его с огня и выжмите сок одного лимона. Закройте крышкой и дайте настояться.
