Иван Дубровин - Все об обычном абрикосе
Вам потребуется:
пшеничная мука – 1 стакан,
сливочное масло – 75–80 г,
сметана – 2 ст. л.
сахар – 2 ст. л.,
яйца – 2 шт.,
свежие абрикосы – 200 г,
ванилин – по вкусу.
Для желе:
варенье из абрикосов – 250 г,
сахар – 1/2 стакана,
желатин – 1/2 пакетика
ягодный ликер – 1 ст. л.
«КОЛОДЕЦ С СЕКРЕТОМ»Это пирожное из слоеного теста вы можете подать к чаю или кофе как весьма оригинальное лакомство «с секретом», которое наверняка понравится как взрослым, так и детям. Для приготовления теста муку насыпьте на доску, в углубление посередине положите сливочное масло, добавьте воду, яйцо и соль. Ножом рубите эту массу до образования густого теста. После этого руками вымесите тесто, чтобы оно стало совсем гладким.
Поставьте тесто в холодильник на 30–40 минут, а затем застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Квадратной или прямоугольной формочкой нарежьте небольшие пирожные; затем вырежьте более мелкой формочкой или ножом сердцевину пирожного, но не насквозь, и не вынимайте ее. Выпекайте изделия в жарко разогретой духовке на противне, смазанном маслом и слегка посыпанном мукой. У готовых пирожных удалите надрезанную сердцевину, оставив только самый нижний слой – донышко. Это углубление наполните начинкой из свежих мелко нарезанных абрикосов, смешанных с сахарной пудрой.
Вам потребуется:
Для теста.
пшеничная мука – 200 г,
сливочное масло – 150 г,
яйцо – 1 шт.,
вода – 1/2 стакана,
соль – 1 г.
Для начинки.
свежие абрикосы – 150 г,
сахарная пудра – 1 ст. л.
«САМУРАЙ»Яичные желтки отделите от белков. Сахаром разотрите с желтками добела, после чего добавьте густую некислую сметану, тщательно перемешайте. Частями добавляйте муку, постоянно размешивая тесто. Затем взбейте в густую пену яичные белки, добавьте к тесту и осторожно перемешайте массу снизу вверх. Готовое тесто распределите на противне слоем толщиной не более 1 см (противень предварительно смажьте маслом и слегка присыпьте мукой). Выпекайте тесто в умеренно разогретой духовке. Когда слой бисквита станет легко отделяться от противня, быстро переложите его на стол и, не охлаждая, густо промажьте всю поверхность бисквита абрикосовым повидлом или джемом. Затем заверните бисквитный корж в виде рулета и посыпьте сверху сахарной пудрой. Рулет нарежьте наискось, тонкими кусочками (толщиной 1 см) и выложите на отдельное блюдо.
Вам потребуется.
яйца – 4–5 шт.,
сметана – 200–250 г,
сахаром – 200 г,
мука – 400 г,
джем или повидло из абрикосов – 250 г,
сахарная пудра (для посыпки) – 1 ст. л.
«КОРЗИНКА ДЛЯ ПОДРУЖКИ»Муку и сахар насыпьте на стол или доску горкой, сделайте посередине углубление и положите туда нарезанный мелкими кусочками сливочный маргарин (можно взять сливочное масло), вылейте яйца и замесите густое тесто. Скатайте из теста шар и поместите в холодильник на 40–45 минут.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5–0,7 см и нарежьте из него кружки диаметром несколько большим, чем формочки для корзинок. Затем на форму для корзинок положите каждый подготовленный кружок теста и вдавите его внутрь, края осторожно подровняйте. Формочки с тестом поставьте на противень и выпекайте пирожные в умеренно разогретой духовке в течение 10–15 минут. Когда корзинки будут готовы, отделите их от формочек и наполните джемом или повидлом из абрикосов. Сверху положите ягоды из абрикосового варенья без косточек или половинки свежих абрикосов. «Верхушки» корзинок залейте горячим абрикосовым мармеладом. Подавайте к столу охлажденными.
Вам потребуется:
мука – 400 г,
сахарный песок – 200 г,
маргарин или сливочное масло – 170 г,
яйца – 2 шт.,
абрикосовый джем или повидло – 100–150 г,
абрикосовое варенье (ягоды) – 150 г,
абрикосовый мармелад – 100 г.
«РАЙСКАЯ ДОЛИНА»Яичные желтки отделите от белков. Белки поставьте на некоторое время в холодильник, а желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы. Охлажденные белки взбейте в густую пену, в желтки с сахаром всыпьте муку, а сверху залейте взбитыми белками и все компоненты тщательно перемешайте до образования однородной массы.
В формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой или панировочными сухарями, выложите тесто и поставьте на противень. Выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение примерно получаса. Затем готовые изделия охладите, выньте из формочек, разрежьте пополам и пропитайте половинки абрикосовым соком или компотом. Сделайте прослойку из сливок, взбитых с сахаром и ванилином. Сверху украсьте пирожные консервированными абрикосами из компота или варенья и взбитыми сливками.
Вам потребуется:
яйца – 8 шт.,
сахар – 400 г,
мука – 400 г.
Для прослойки:
абрикосовый сок (компот) – 250 г
консервированные абрикосы – 150 г
сливки – 2,5 стакана,
сахарная пудра – 1 стакан,
ванилин.
«СТРЕКОЗА»Свежие или консервированные абрикосы протрите через сито или дуршлаг, добавьте сахар и яичные белки и взбейте до образования пышной массы. Взбитую смесь набирайте ложкой и раскладывайте на противне на листе белой плотной бумаги. Противень поставьте в духовку на очень слабый огонь. Когда пирожные затвердеют и подсохнут, выньте их из духовки, снимите с бумаги и выложите на отдельное блюдо. Подавайте это лакомство к столу в охлажденном виде с молоком или кофе.
Вам потребуется:
абрикосы – 500 г,
сахар – 450 г,
яичные белки – 3–4 шт.
«КРЕПКИЙ ОРЕШЕК»Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте воду и размешайте. Муку насыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление и положите в него размягченное сливочное масло, влейте яичную смесь с водой и замесите тесто. Оставьте тесто на 40–45 минут в теплом месте, после чего раскатайте в тонкий пласт (1–2 мм) и смажьте этот пласт растопленным сливочным маслом.
Консервированные или свежие абрикосы мелко нарежьте, распределите эту начинку равномерно по всей поверхности пласта теста, посыпьте сверху измельченными грецкими орехами, панировочными пшеничными сухарями и сахаром. Сверните тесто в рулет и уложите швом вниз на противень, смазанный маслом. Сверху рулет смажьте яичным желтком и выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 30–35 минут. Когда рулет будет готов, слегка охладите его и нарежьте ломтиками 1,5–2 см.
Вам потребуется:
мука – 2,5 стакана,
яйца – 2 шт.,
сливочное масло – 60–70 г,
вода – 1/3 стакана,
сахар – 3 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
свежие или консервированные абрикосы – 400 г,
сахар – 200 г,
грецкие орехи – 100 г,
панировочные сухари – 80 г,
яичные желтки – 2 шт.
ПЕЧЕНЬЕ
Сливочное масло и творог тщательно разомните ложкой, добавьте пюре из свежих абрикосов, сахар и хорошо перемешайте массу. Добавляя частями муку, замесите тесто. На столе, посыпанном мукой, раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 2–3 мм. Нарежьте с помощью формочек или ножа различные фигурки из теста. На противень, слегка смазанный маслом, уложите фигурки на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 10–12 минут. Готовое печенье охладите и посыпьте сверху сахарной пудрой.
Вам потребуется:
сливочное масло – 250 г,
творог – 150 г,
пюре из абрикосов – 150 г,
сахар – 150 г,
сахарная пудра (для посыпки) – 2 ст. л.
«ДОМАШНИЙ ПИР»Соедините муку с сахарной пудрой и содой, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и сметану. Замесите из этих компонентов крутое тесто, скатайте в шар и поставьте на полчаса в холодильник. Затем раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Нарежьте с помощью стакана или формочки маленькие полумесяцы и полоски длиной 5–6 см и уложите их на противень, смазанный маслом. Половину из всех подготовленных к выпечке изделий украсьте сверху половинкой консервированных абрикосов. Выпекайте печенье в нежарко разогретой духовке в течение 10–15 минут. После того как изделия будут готовы, слегка охладите их и соедините по две штуки, промазав посередине абрикосовым повидлом или джемом. Подавайте к столу охлажденными.
Вам потребуется:
мука – 500 г,
сахарная пудра – 200 г,
сметана – 100 г,
сливочное масло – 120 г,
сода – 1/2 ч. л.,
абрикосовое варенье (ягоды) – 100 г,
джем или повидло из абрикосов – 100 г.
«ЮЖНЫЙ СЮРПРИЗ»Яичные желтки разотрите с сахаром, добавляя размягченное сливочное масло. Затем положите немного соли и лимонной кислоты, всыпьте частями муку и замесите тесто. Охладите тесто в течение 20–25 минут в холодильнике, затем раскатайте на столе пласт толщиной 0,7–0,8 см и положите на смазанный маслом противень. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до полуготовности.
Пюре из свежих или консервированных абрикосов смешайте с сахаром, добавьте взбитые в густую пену белки, измельченные грецкие орехи и растопленный шоколад. Поставьте массу на слабый огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Готовой горячей смесью залейте полуготовый пласт теста и поставьте в духовку. Допеките печенье до готовности – тесто готово, когда верхний слой хорошо подсохнет и образует твердую корочку. Разрежьте слегка охлажденное изделие на отдельные кусочки размером примерно 10х8 см.
