Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Суп пшенный «Бабушкин»
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Морковь — 100 г,
Пшено — 100 г,
Масло растительное — 80 г,
Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу.
Воду доведите до кипения, опустите в нее картофель и промытое пшено. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте. Пассеруйте все это на растительном масле. В конце варки добавьте в суп морковь с луком, соль, приправы, зелень.
Суп рисовый «Легкий»
Понадобится:
Картофель — 200 г,
Лук репчатый — 100 г,
Морковь — 100 г,
Помидоры свежие — 150 г,
Рис — 50 г,
Чеснок — 30 г,
Соль, специи — по вкусу.
Рис опустите в холодную воду и поставьте вариться до полуготовности, снимая пенку. Картофель нарежьте тонкой соломкой, опустите в кастрюлю с рисом. Нашинкованные лук и морковь пассеруйте на растительном масле, дольки помидор обжарьте и также опустите в кастрюлю. Добавьте в суп соль и специи, варите до полной готовности. Перед подачей на стол заправьте чесноком и зеленью.
Знаете ли вы, что…
…Рис не только хорошо впитывает влагу, но и окружающие его запахи. Поэтому хранить его лучше всего в закрытой банке, избегая сильно пахнущих продуктов. Но не стоит плотно закрывать все емкости с рисом, так как без доступа воздуха он может приобрести затхлый запах.
Суп с рисом и капустой
Понадобится:
Капуста белокочанная — 500 г,
Рис — 150 г,
Лук репчатый — 150 г,
Масло растительное — 40 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи — по вкусу.
В кипящую воду положите пассерованный лук и рис. Когда рис будет почти готов, добавьте капусту и варите еще 10–15 минут. Перед подачей суп посыпьте зеленью. Примечание. Попробуйте заменить белокочанную капусту на цветную. Вы не только оцените новый суп на вкус, но и получите пользу для организма.
Супы фруктовые
Суп «Восточная сказка»
Понадобится:
Рис — 200 г,
Чернослив — 150 г,
Курага — 150 г,
Изюм — 150 г,
Инжир сушеный — 100 г,
Сахар, специи (корица, гвоздика).
Рис переберите, хорошо промойте, залейте кипятком и варите до мягкости, откиньте на дуршлаг и промойте.
Чернослив, курагу, инжир, изюм переберите, промойте, опустите в кипяток и варите до готовности, добавьте сахар, опустите рис, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Такой суп можно есть и горячим, и холодным.
Суп-пюре «Вишневый сад»
Понадобится:
Вишня свежая — 1 кг,
Сахар — 400 г,
Лимон — 150 г,
Вино сухое — 50 г,
Корица, гвоздика — по вкусу.
Вишню разомните, посыпьте корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой. Протрите все это через дуршлаг. Добавьте сахар, лимонный сок, разведите кипяченой водой с добавлением вина. В суп положите немного целых вишен без косточек и охладите. Перед подачей на стол можно добавить сметану.
Суп-пюре «Черничная полянка»
Понадобится:
Черника свежая — 500 г,
Сахар — 120 г,
Крахмал — 40 г,
Сливки — 100 г.
Чернику переберите, промойте, залейте горячей водой и протрите сквозь дуршлаг. То, что останется в дуршлаге, залейте водой и вскипятите. Отвар влейте в пюре, добавьте сахар и кипятите еще 5–8 минут. Затем влейте крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и снова доведите до кипения. Суп охладить, при подаче на стол заправить сливками.
Суп литовский из чернослива
Понадобится:
Чернослив — 300 г,
Белое вино или фруктовый сок — 250 г,
Крахмал — 20 г,
Сахар — по вкусу,
Корица, гвоздика — по вкусу.
Промойте чернослив, залейте его холодной водой, оставьте набухать. Готовый чернослив положите в воду, добавьте пряности и варите, пока тот не разварится, затем протрите через дуршлаг. В полученную массу добавьте сахар, вино или сок, введите разведенный водой крахмал и все доведите до кипения. Суп подавайте охлажденным.
Суп-пюре «Острый Янтарь»
Понадобится:
Яблоки свежие — 500 г,
Масло растительное — 40 г,
Мука пшеничная — 30 г,
Уксус — 20 г.
Кислые яблоки нарежьте дольками, удалите семена, потушите в слегка подсоленной воде, затем протрите через сито. Из растительного масла и муки сделайте болтушку, перемешайте ее с кашей из яблок, доведите до кипения, добавьте уксус, сахар. К этому супу хорошо подать гренки из черного хлеба.
Супы холодные
Гаспачо по-андалузски
Понадобится:
Помидор свежий — 400 г,
Огурец свежий — 300 г,
Перец болгарский — 200 г,
Лук репчатый — 100 г,
Чеснок — 30 г,
Масло оливковое — 100 г.
Соль — по вкусу.
Помойте овощи. У перца удалите семена и ножку, у огурцов и помидоров обрежьте макушки. Нарежьте овощи на кубики.
В блендер налейте масло, положите соль, лук, чеснок и взбейте. В полученную массу постепенно добавляйте огурцы, перец, помидоры, соблюдая эту очередность.
Слейте все в кастрюлю или миску, перемешайте. Поставьте в холодильник и остудите.
Гаспачо испанский
Понадобится:
Помидор — 300 г,
Огурец — 150 г,
Перец болгарский (красный) — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Чеснок — 30 г,
Масло оливковое — 100 г,
Уксус (винный) — 50 г,
Хлеб (черствый) — 80 г.
Вечером возьмите все овощи, измельчите их миксером или в блендере, оставьте на ночь. Утром процедите смесь.
Замочите черствый хлеб в воде, слегка все отожмите и опять измельчите все вместе. Добавьте уксус, соль, снова оставьте в холодильнике. При подаче на стол добавьте оливковое масло.
Славянская окрошка
Понадобится:
Квас — 1 л,
Кефир — 1 л,
Яйцо вареное — 5 шт.,
Огурец — 300 г,
Укроп — 30 г,
Петрушка — 30 г,
Лук зеленый — 70 г,
Картофель отварной — 400 г,
Хрен тертый — 30 г,
Соль — по вкусу,
Сметана — по вкусу.
Промойте укроп, петрушку и огурцы.
Нарежьте огурцы, яйца, картофель, зелень и лук. Залейте нарезанные овощи и зелень квасом и кефиром.
Добавьте хрен, посолите и заправьте сметаной по вкусу.
Довга бакинская
Понадобится:
Кефир или простокваша — 1600 мл,
Сметана — 600 г,
Яйцо куриное — 1 шт.,
Мука пшеничная — 100 г,
Рис — 100 г,
Масло сливочное — 100 г,
Зелень (кинза, укроп, мята, шпинат, щавель),
Сухая мята — 10 г,
Соль — по вкусу.
Хорошо промойте зелень, дайте стечь воде.
Нашинкуйте зелень (мелко нарежьте кинзу, укроп и мяту, щавель и шпинат — полосками).
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном. Выложите туда кефир или простоквашу и сметану, вбейте яйцо и перемешайте. Осторожно всыпьте муку, помешивая венчиком.
Залейте стакан кипятка и всыпьте рис. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая ложкой, избегая прилипания риса ко дну и свертывания молочных продуктов.
После того, как рис будет готов, убавьте газ и засыпьте зелень, продолжая помешивать. Добавьте сливочное масло, перемешайте и в конце положите сухую мяту. Варите еще 5 минут и снимите кастрюлю с плиты.
Остудите блюдо, не накрывая кастрюлю крышкой. По мере остывания пару раз помешайте довгу. Когда она остынет — можно посолить и подавать на стол.
Холодный огуречный суп
Понадобится:
Огурцы свежие — 400 г,
Чеснок — 30 г,
Сметана или натуральный йогурт — 200 г,
Сок лимонный — 20 г,
Масло оливковое — 20 г,
Карри — 5 г,
Перец красный острый — 10 г,
Зелень петрушки,
Соль — по вкусу.
Очистите огурцы от кожицы, удалите по необходимости семена, нарежьте кубиками. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с измельченным чесноком, сметаной, лимонным соком и солью.
