Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Фасоль опустите в кипящую воду и варите до готовности, после этого разомните, залейте отваром и снова доведите до кипения. Положите пассерованный в масле лук, посолите. Добавьте мелконарезанную зелень сельдерея и варите еще 2–3 минуты.
Отдельно взбейте яйца и постепенно влейте в суп, постоянно помешивая. Снимите суп с огня и посыпьте укропом и мятой.
Суп гороховый
Понадобится:
Горох сушеный — 200 г,
Картофель — 200 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 80 г,
Чеснок — 20 г,
Соль, специи, зелень — по вкусу.
Опустите в холодную воду горох, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, натертую на терке морковь, мелко нарезанный суп. Варите 20 минут. В конце посолите, добавьте сушеную зелень и приправу. Перед подачей на стол заправьте чесноком.
Суп чечевичный
Понадобится:
Чечевица — 200 г,
Картофель — 200 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 80 г,
Чеснок — 20 г,
Рассол (огуречный или помидорный) — 250 г,
Сушеная зелень, коренья,
Соль, специи — по вкусу.
Опустите в холодную воду чечевицу, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, кружочки моркови, мелко нарубленный лук. Варите 5–10 минут. Добавьте рассол и соль, лавровый лист, перец, сушеную зелень и рубленые коренья. Варите полчаса, после чего заправьте чесноком и подавайте на стол.
Суп из красной фасоли
Понадобится:
Фасоль красная — 300 г,
Орехи грецкие — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Чеснок — 50 г,
Винный уксус — 30 г,
Черный перец — 10 г,
Измельченная зелень,
Соль — по вкусу.
Хорошо промойте фасоль, залейте ее кипятком и варите ее до тех пор, пока она не станет очень мягкой. Затем протрите ее через сито или хорошенько разомните, добавьте сильно размельченные орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, перец. Все это перемешайте и положите обратно в фасолевый отвар и варите 5–7 минут. Затем добавьте мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп, винный уксус и подержите на огне еще пять минут.
Суп с зеленым горошком
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Зеленый горошек — 300 г,
Лук-порей — 150 г,
Зелень укропа или петрушки,
Соль, специи — по вкусу.
Подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, морковь — кружочками или звездочками, лук — небольшими кусочками, все это опустите в подсоленный кипяток, доведите до готовности, добавьте зеленый горошек и доведите до кипения.
Суп-пюре гороховый с гренками
Понадобится:
Горох сухой — 200 г,
Мука пшеничная — 20 г,
Лук репчатый — 100 г,
Белый хлеб — 300 г,
Масло подсолнечное — 50 г,
Соль по вкусу.
Горох промойте, залейте холодной водой, поставьте вариться. Когда он будет готов — протрите через сито вместе с отваром. Лук мелко нарежьте, зажарьте в масле до мягкости, добавьте муки и постепенно соедините с гороховым пюре. Если пюре получилось густое — разбавьте горячей водой и дайте прокипеть.
Отдельно приготовьте гренки: нарежьте маленькими кубиками белый хлеб, подсушите его в духовом шкафу, подайте отдельно. К такому супу очень хорошо подать сливочный соус или сметану.
Суп из чечевицы с баклажанами
Понадобится:
Чечевица — 80 г,
Баклажаны — 200 г,
Лук-севок мелкий — 60 г,
Помидоры — 100 г,
Мята свежая — 10 г,
Чеснок — 20 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль по вкусу.
Чечевицу переберите, залейте двумя литрами воды, поставьте на умеренный огонь. Через час положите очищенный, не нарезанный лук. Баклажаны очистите, нарежьте тонкими ломтиками и опустите в суп. Спассеруйте в масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложите их в суп, варите его на слабом огне еще 15 минут.
Готовый суп заправьте растертым чесноком и посыпьте мелко нарезанной мятой.
Суп ореховый
Понадобится:
Фасоль — 200 г,
Картофель — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Морковь — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Орехи грецкие — 40 г,
Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу.
Фасоль замочите на полчаса в горячей воде, затем варите 1,5–2 часа. Добавьте кубики картофеля, доведите до кипения, добавьте пассерованные измельченные лук и морковь. Через пять минут опустите в суп измельченные орехи, черный перец, соль и лавровый лист.
Знаете ли вы, что…
…Очень полезно ежедневно употреблять пророщенную пшеницу (50–100 г). Лучше всего употреблять ее на завтрак, можно в сыром виде (тщательно прожевывая!), можно смешивать с медом, орехами, сухофруктами и добавлять в различные салаты.
Супы грибные
Грибная похлебка
Понадобится:
Грибы сухие — 50 г,
Картофель — 300 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Макароны или лапша — 60 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, специи — по вкусу.
Замочите грибы. Дождитесь, пока они размякнут, осторожно слейте воду, вылив осадок. В этой воде сварите грибы до готовности, не солите. Выньте, нарежьте тонкой соломкой и киньте обратно. Картофель нарежьте кубиками или ломтиками, опустите к грибам и варите, пока тот не будет готов. Измельчите лук и пассеруйте его с маслом. Добавьте зажаренный лук в бульон и дайте закипеть. Сразу же после кипения добавьте лапшу или макароны и варите до готовности, в конце добавьте соль и специи по вкусу.
Суп-пюре грибной
Понадобится:
Картофель — 400 г,
Грибы сушеные — 40–50 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Уксус — 30 г,
Соль, специи по вкусу.
Замочите грибы на 2–4 часа, осторожно слейте воду в кастрюлю, следя за тем, чтобы осадок туда не попал. Грибы отварите в той же воде, откиньте на сито, промойте, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле, посолите.
Картофель отварите, растолките в пюре. Добавьте в это пюре процеженный грибной отвар, доведите до консистенции сметаны. Опустите в суп грибы, репчатый лук, который заранее нарежьте и дайте полежать в маринаде из кипятка и уксуса. Приправьте суп солью и перцем.
«Грибник» с черносливом и изюмом
Понадобится:
Картофель — 600 г,
Лук репчатый — 100 г,
Грибы сушеные — 40–50 г,
Чернослив — 100 г,
Изюм — 100 г,
Мука пшеничная — 30 г,
Лимон — 80 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, специи по вкусу.
Сварите грибной бульон, выньте из него грибы, промойте и нашинкуйте. Мелко нарежьте репчатый лук, пассеруйте его на растительном масле до мягкости, добавьте пшеничную муку и продолжайте пассеровать еще 5–8 минут. Полученную массу соедините с грибным бульоном, добавьте грибы, доведите до кипения, затем добавьте кубики картофеля, заранее промытый и отмоченный чернослив и изюм. Варите до готовности картофеля. При подаче в каждую тарелку положите ломтик лимона и посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
Супы крупяные
Суп «Английский»
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Овсяные хлопья — 100 г,
Зелень,
Соль, специи — по вкусу.
Закипятите воду, киньте в нее маленькие кубики картофеля. Когда картофель будет почти готов, заправьте суп мелко нарезанным луком, морковью и зеленью. После этого добавьте овсяные хлопья и варите еще 5–10 минут.
Суп манный польский
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Манная крупа — 80 г,
Масло растительное — 60 г,
Черный перец,
Зелень петрушки,
Соль, специи — по вкусу.
Поджарьте на постном масле крупу. Добавьте 1–1,5 литра воды и немного соли. Доведите до кипения и опустите в суп картофельные кубики. Готовый суп снимите с огня, заправьте специями, солью и зеленью.
