Максим Кулижников - Аюрведическое питание для современного человека
Для Капхи овощи полезны, так как имеют мягкую природу. Из-за того, что они также и холодные, Капхам не следует увлекаться сырыми овощами, если только в теплую погоду. В остальных случаях полезнее будут приготовленные овощи. Готовить их лучше на пару – самый легкий вариант, балансирующий тяжелую Капху. Масло нужно добавлять в небольшом количестве и лучше использовать легкие растительные масла. Очень полезно будет использовать при приготовлении специи, особенно острые и горячие: перцы, имбирь и т. п.
Так как большинство бобовых благоприятно воздействуют на Капху, то хорошо сочетать овощи с бобовыми.
Орехи и молочные продукты не хороши для Капхи, поэтому стоит избегать этих добавок в овощных блюдах.Сладости
Аюрведические сладости делают из молочных продуктов, свежих фруктов, овощей, злаков, нутовой муки и орехов. Конечно, лучше вместо сахарного песка употреблять нерафинированный сахар, фруктозу или мед. Однако мед при нагревании до кипения становится ядовитым. Его можно добавлять в блюда, которые вы уже сняли с огня.
Для изготовления сладостей можно также использовать ячменный солод и кленовый сироп, сухофрукты и изюм.
Для Ваты большинство сладостей и подслащивающих веществ полезны. Сладкий вкус успокаивает Вату. Люди Вата-типа больше других нуждаются в сахаре для питания тканей. Но это не может являться поводом для злоупотребления кондитерскими изделиями. Нужно готовить самим, используя натуральные сахара, так как рафинированный сахар истощает жизненную силу. Особенно хороши для Ваты молочные сладости, ореховые, сладости из круп и фруктовые. Сладости из гороховой муки из-за осушающего действия гороха и его склонности вызывать газообразование не очень хороши.
Для Питты сахар полезен, так как охлаждает и гармонизирует. Кроме того, люди Пита-типа лучше других усваивают сахар. Им часто в силу своей природы требуется что-нибудь сладкое, чтобы успокоиться, привести в порядок свои эмоции. Именно по
этой причине они могут злоупотреблять сладким, чего не нужно делать, дабы избежать пристрастия. Для Питты подходят все виды нерафинированного сахара и мед (если он свежий, так как после шести месяцев хранения мед приобретает горячие свойства и может увеличивать Питту).
Все виды сладких блюд подходят людям с Питта-конституцией. Особенно хороши молочные, зерновые и сладости из овощей. Единственное, им не очень полезны орехи, поэтому не стоит использовать их в больших количествах и часто в качестве добавки в сладкие блюда.Для Капхи сладости не очень-то подходят, так как сладкий вкус в наибольшей степени увеличивает Капху. Злоупотребление сладким является причиной большинства заболеваний у людей этого типа. Исключение составляет мед, особенно после шести месяцев хранения (так как он разогревает Капху), обладающий отхаркивающим и осушающим действием.
Для Капхи могут быть приемлемы блюда из овощей и меда или меда и нутовой муки, так как овощи и бобовые благоприятно воздействуют на Капху. Сладости из зерновых – в меньшей степени, а ореховые и молочные категорически не подходят. Фруктовые допустимы. Но все это только с медом и желательно со специями, такими как корица, мускатный орех, кардамон, фенхель – они идеально подходят для сладких блюд и балансируют Капху.
Образцовая кухня должна располагать полным набором ароматных пряностей, которые придадут сладостям неповторимый вкус.
Напитки
Аюрведа рекомендует пить до еды или во время еды, но, ни в коем случае не после еды. Нужно подождать 1,5–2 часа, пока не завершится процесс пищеварения. Есть даже поговорка: «До еды пьют йоги, во время еды бхоги (люди, стремящиеся в жизни исключительно к чувственным наслаждениям), а после еды роги (люди, лишенные знания, что приводит к появлению многочисленных болезней)».
Цель йогов до минимума снизить желание насладиться пищей. Если выпить стакан воды за полчаса до еды, то огонь пищеварения, а следовательно, и аппетит будут меньше. Это рекомендуется, кроме йогов, также тем, кто хочет похудеть. Если вы пьете во время еды – вес вашего тела не изменится, кроме того, вы получите больше удовольствия от процесса и это облегчит усвоение пищи, но это при условии, что вы не будете пить много, и напиток не будет холодным.
Аюрведическая формула для определения оптимального количества пищи, которое вы можете съесть за один раз, такова: нужно заполнить желудок наполовину твердой пищей, на одну четвертую – жидкостью и одну четвертую оставить для воздуха (который уже там есть, не нужно прикладывать специальных усилий). Обычно объем желудка человека равен объему его ладоней, сложенных вместе. Если вам удастся следовать такой формуле, Аюрведа гарантирует вам хорошее здоровье, нормальный вес (самая простая формула для определения своего оптимального веса такова: рост – 100) и всегда хороший аппетит.
А тот, кто пьет после еды, особенно что-то холодное, заливает огонь пищеварения и болезни ему гарантированы. Не делайте этого, пожалуйста. После еды можно и даже хорошо бы выпивать стакан холодного ласси (кисломолочный напиток) со специями для улучшения своего пищеварения.
Помимо того, что напитки, правильно принимаемые, облегчают усвоение пищи и утоляют жажду, они могут охладить тело в жаркую погоду и согревать его в холодную.
Лучшее средство согреться – это очень горячее коровье молоко. Существует большое количество разнообразных молочных напитков, и все они согревают. Правильно приготовленное молоко легко усваивается, хорошо восстанавливает силы и питает не только грубые ткани тела, но и тонкие ткани мозга, развитием которых немногие могут похвастать в наше время.
Кисломолочные напитки – ласси, охлаждают тело, поэтому их лучше пить, когда есть необходимость в этом, например в жаркую погоду. И лучше не пить, когда организм охлажден. Однако это лишь общие рекомендации, всегда нужно учитывать индивидуальную конституцию человека и его общее состояние, время года, климат. Так как различные напитки по-разному влияют на доши.Представители Ваты нуждаются в достаточном количестве жидкости, так как Вата – сухая и, кроме того, склонна истощать ткани, которые нуждаются в постоянной подпитке. Вода сама по себе не является питательной, поэтому лучше всего Ватам пить молочные и кисломолочные напитки, но только согревающие, а не охлаждающие, ведь Вата сама по себе – холодная. Кроме того, эти напитки являются наиболее тяжелыми и, плюс ко всему, балансируют легкость Ваты.
Из чаев лучше всего подходят чаи с тонизирующими травами и специями: алтей, солодка, корень окопника, шафран, в которые можно добавлять молоко и натуральные сахара. Полезны будут также сладкие и кислые фруктовые соки и особенно горячие фруктовые пунши.
Морковный и свекольный соки также очень полезны. И не только из-за своей сладости. Морковный сок достаточно горяч, поэтому способствует хорошему пищеварению, хотя его горечь и мочегонные свойства не так хороши для Ваты. Зато удовлетворение и равновесие, которые организм получает от морковного сока, настолько велики, что он способен заменять алкоголь: на первых порах избавления от привязанности к нему.Как вы уже знаете, людям Питта-типа требуется достаточное количество жидкости. И для них особенно полезна холодная родниковая вода, которая охлаждает горячую Питту. Хороши также охлажденные чаи из вяжущих, охлаждающих трав, таких как листья малины, одуванчик и окопник. А вот чаями из горячих, острых специй (имбирь, корица, чабрец, гвоздика) не стоит увлекаться. Хорош чай из охлаждающих специй трех ароматов: кумин, кориандр, фенхель.
Молочные напитки очень хороши, а вот кисломолочные имеют тенденцию увеличивать Питту.
Все фруктовые соки рекомендуются, однако не стоит злоупотреблять соками из кислых фруктов.
У людей Питта-типа в силу их природы часто возникает склонность к интенсивной стимуляции организма. На этой почве возникают пристрастия к алкоголю, кофе и крепкому чаю. Так вот, всего этого им следует избегать. Любые крепкие напитки, даже пиво, кофе и чай, сильно увеличивают Питту, выводя ее из равновесия, что является причиной большинства заболеваний у людей П-типа. В связи с этим морковный сок им очень полезен, так как сладок, чем уравновешивает, гармонизирует Питту, и достаточно горек, чтобы способствовать снижению потребности организма в интенсивной стимуляции.
Вязкость огурца помогает ослабить жажду интенсивной стимуляции и успокаивает воспаленные ткани, поэтому огуречный сок очень хорош. Самой лучшей добавкой в морковный сок будет сок кинзы, которая является острой, но холодной. Это один из лучших продуктов для борьбы с гневом, поскольку он забирает тепло из тела и ума. А люди П-типа как раз предрасположены к вспышкам гнева. Хороши напитки со льдом.
При Капха-конституции следует пить меньше воды, в особенности избегая холодной воды и напитков со льдом, а также молочных напитков, особенно сладких и холодных. Фруктовые соки допустимы, так как в силу своей легкости не вызывают сильного увеличения тяжелой Капхи. Лучше пить горячие фруктовые пунши, особенно из кислых фруктов, которые могут даже способствовать уменьшению в организме количества жира и слизи. Сладкие фрукты подавляют пищеварение – это главный их недостаток для Капхи. Овощные соки, особенно горячий мочегонный морковный сок, полезны, но опять же в теплом виде.
