Елена Стоянова - Эта невероятная хумусовая диета
холодная вода –1 л
1. Налить в кастрюлю холодную воду, всыпать нутовую муку и хорошенько размешать, чтобы не было комков. Я для этого пользуюсь силиконовым венчиком. Лучше всего использовать кастрюлю с тефлоновым покрытием, но и обычная подойдет вполне.
2. Поставить на сильный огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. 3. Убавить огонь и варить, не прекращая помешивать, венчиком или ложкой, еще минут 10–15, пока не загустеет. Должен исчезнуть характерный гороховый привкус. Не обожгитесь, пробуя!
Основа для супов готова. Исправно хранится в холодильнике несколько дней, может даже замораживаться.
Как варить суп на основе из хумусовой муки
1. Положить в глубоку тарелку или большую пиалу 1,5 ст. л. отварных зерен хумуса и любые мелко нарезанные или наструганные на крупной терке сырые (!) овощи: морковку, сладкие перцы, помидоры, лук, молодой кабачок, тыкву, цветную капусту, зелень, можно даже давленый чеснок, если не предстоят какие–либо мероприятия, несовместимые с запахом чеснока. Какие овощи найдутся в доме, такие и используйте, только, конечно, не картошку, не морковку и не свеклу.
Овощей должно быть много, МНОГО, ЕЩЕ БОЛЬШЕ, количество овощей не ограничивается!
Нет свежих овощей? — Мороженые в дело пойдут.
Вареных грибочков покрошить? — Пожалуйста.
Пару чайных ложек зеленого горошка из банки? — А вот это — нет. Свежемороженого? — Увы.
Зато 1,5 ст. л. отварных зерен хумуса — да, и в обязательнейшем порядке.
2. Залить кипящей, бурлящей, булькающей, извергающейся, адски горячей основой. На порцию идет примерно 300 или чуть больше мл.
3. Приправить любыми специями по собственному вкусу и разумению: жгучим перцем, карри, куркумой, молотым тмином, кориандром, укропом. Используйте разные специи, смело экспериментируйте с ними, ищите интересные сочетания. Наши цели — добавлением специй добиться выраженно ощелачивающей реакции и замаскировать отсутствие соли в супе (не беспокойтесь, свою дневную дозу натрия организм все равно получит из овощей, они сами по себе содержат натрий, причем, в выгодных для нас сочетаниях с другими минералами, а именно, калием, магнием и др.). Для выбора специй можно пользоваться таблицами из Приложений. Одновременно спешу предупреждить по–дружески: не переборщите со специями, не забейте вкус, как это случалось со мной не раз на волне моего неистребимого энтузиазма.
4. Водрузить сверху что–то белковое: порезанное колечками крутое яйцо, либо пару столовых ложек обезжиренного творога, либо кусок примерно с полладони–ладонь (без пальцев, без пальцев!) морской вареной рыбы (можно даже довольно жирной), постнейшей курятины или индюшатины, говяжьей или другой печенки или других субпродуктов, кроме языка.
5. В правую руку — ложку, в левую — свежий огурец, помидор или какой–то другой сырой и желательно целый, не порезанный, овощ вместо хлеба.
Почему на первом месте огурец? Не только потому, что держать удобно и хрустит жизнеутверждающе, хотя и это немаловажно. Значится на почетном месте среди овощей с наибольшим содержанием тартроновой кислоты — вещества, тормозящего переработку углеводов, поступающих с пищей, в собственный жир организма.
Как заготовить основу для супа впрок
1. Заморозить приготовленную остывшую основу тремя порциями по 300 мл в пластиковых пищевых контейнерах.
2. Наварить основы для супа, взяв вдое меньше воды. Это круто. Охладить. Заморозить тремя частями по 150 мл в пластиковых пищевых контейнерах. По мере надобности извлекать из морозильника, размораживать, добавлять по 150 мл кипящей воды.
II.4. ЗЕРНА ХУМУСА С ОВОЩНОЙ ЗАПРАВКОЙ
На 1 порцию:
отваренные и охлажденные зерна хумуса — 1,5 ст. л. с верхом
любые овощи, кроме картошки, свеклы, морковки, тыквы и корневого сельдерея (очень желательно: лук, чеснок, помидор, сладкий перец) — в любом количестве, чем больше, тем лучше; минимальное количество — вдвое больше по объему, чем объем зерен хумуса
специи по вкусу: куркума, карри, красный и черный перец, молотый кориандр, молотая зира (кумин, каммун)
1. Соединить все компоненты, кроме специй, быстро довести до кипения на плите или в микроволновке. Не переваривать! Пусть овощи пустят сок, но сохранят хрусткость.
2. Заправить в горячем виде специями, хорошенько перемешать.
II.5. САЛАТ С ЗЕРНАМИ ХУМУСА
На 1 порцию:
зерна хумуса вареные — 1,5 ст. л. с верхом
? много–премного, по крайней мере втрое больше, чем зерен хумуса, любых нарезанных сырых овощей; максимальное количество овощей не ограничивается
по желанию — 2 ст. л. нарезанных отварных грибов
лимонный сок по вкусу
белковое: либо кисломолочное (100 г. белого сыра c содержанием жира не более 5 г на 100 г, или обезжиренный йогурт, кефир или простокваша — 150–200 г, обезжиренный творог — 100 г), либо вареное яйцо, либо полпорции кисломолочного плюс половина яйца, либо порция жирной морской рыбы, либо вареное яйцо и печень трески, если в этот день не удается поесть жирной морской рыбы, либо… загляните в «бюджет» дня. Я перечислила не все варианты, оставила специально простор для свободного выбора. Подсказываю одно из направлений мысли: заправить салат небольшим количеством хумусовой пасты. Нет, не удержусь, еще одно: полпорция кальмаров или креветок плюс половинка яйца, плюс тресковая печень в пределах дневного «бюджета».
Смешать все ингредиенты, кроме белкового кисломолочного: оно выкладывается горкой или выливается на салат. Красиво… А дальше уже кому как по душе, можно и смешать, можно кушать послойно.
Вариант заправки салата: не замешивать вареные зерна хумуса в салат, а посыпать его звонкими нутовыми хрустиками, как сухариками (либо «голенькими», без специй, либо приготовленными со специями — карри, красным перцем и др.). Рецепт хрустиков Вы найдете в параграфе II.9.
II.6. ХУМУСОВАЯ ПАСТА
II.6.1. Из хумусовых зерен
На 6 порций (а чего, в самом деле, мелочиться):
отваренные и остывшие зерна хумуса — 3 стакана по 200 мл
бульон хумуса или холодная вода — 1/3 стакана
лимонный сок — 3 ст. л. (можно больше или меньше по вкусу)
соль — 1/2 ч. л.
сырой чеснок — несколько зубчиков, либо, чтобы потом не было запаха, печеный, отваренный или по–быстрому прошпаренный в микроволновке — 1/2 большой головки (разделить головку на дольки и прямо в кожуре — в микроволновку в закрытой посуде примерно на 1–2 минуты, добавив немножко воды; когда остынет, выдавить мякоть чеснока из мешочков кожуры)
тхина (покупная паста из молотого кунжутного семени) — 1–2 ст. л. без верха; если не удастся достать тхину, не беда, можно и без нее, но с нею, конечно, не только гораздо вкуснее, но и удается достичь более высокой усвояемости белков хумуса
молотая зира (кумин, каммун) — по желанию, количество — по вкусу.
Из этого количества ингредиентов обычно получается 600 мл хумусовой пасты, или 6 порций по 100 мл.
Все вместе — в чашу блендера под самые острые ножи — «ятаганы». Молоть до полной однородности. Если слишком круто, добавить еще чуть–чуть водички или отвара хумусовых зерен. Под конец попробовать, скорректировать вкус солью или лимонным соком. При желании можно добавить еще чеснока, зиры. Провернуть еще немножко в блендере. Поставить хумусовую пасту в холодильник, чтобы окончательно загустела. Все.
Один из пикантных и даже экзотических вариантов хумусовой пасты — с добавлением 1–2 запеченных в духовке сладких красных перцев. Их просто запекают целиком, даже не потроша, а после готовности накрывают крышкой, чтобы легко снялась шкурка, и так дают остыть. Освобождают от шкурки и внутреннего содержимого и прокручивают вместе со всеми другими компонентами хумусовой пасты. Подают, посыпав красным жгучим перцем и зеленью. Цвет у этой хумусовой пасты изумительный. Этому блюду обязательно нужно какое–нибудь название дать. Я назову его… я назову его… «Фламинго»!
Как хранить хумусовую пасту
В холодильнике в течение нескольких дней хумусовая паста хранится исправно. Если в процессе хранения выделится немного жидкости, вмешать ее обратно в пасту.
Были также удовлетворительные опыты замораживания впрок с последующим размораживанием при комнатной температуре и тщательным перемешиванием. Хорошо замораживается–размораживается и меньше расслаивается хумус с тхиной.
Как использовать хумусовую пасту
Особо страстные приверженцы хумусовой пасты скорее задали бы вопрос, как ее, злодейки, не переесть.
Нам эти терзанья чужды, мы ее едим по–хорошему хоть целыми днями:
