Юрий Константинов - Стевия. Натуральная замена сахара. Против диабета, ожирения и ста недугов
Морковь очистить, натереть на терке, смешать с яйцами, стевией и солью. Добавить в полученную массу муку, кефир и замесить густое тесто. В сковороде разогреть растительное масло и столовой ложкой выкладывать небольшими порциями тесто. Обжаривать оладьи с обеих сторон. Морковные оладьи подают обычно со сметаной.
ПовидлоСостав: 2 кг кислых яблок, 5 ст. л. измельченной сухой стевии, 1 стакан воды.
Яблоки очистить и мелко нарезать или превратить в пюре. Выложить в кастрюлю, добавить воду и стевию, варить, помешивая, на самом маленьком огне 1,5 часа.
Если привкус стевии не нравится, то можно добавить корицу или цедру лимона. Можно также сразу взять таблетки или порошок стевии, они чаще всего без травянистого привкуса.
Шарлотка из яблокСостав: 1 большое яблоко, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, батон, 1 яйцо, 100 мл молока, масло для смазывания формы.
Яблоко очистить, вынуть сердцевину, нарезать кубиками. С батона снять корку и нарезать очень тонкими ломтиками, а обрезки подсушить. Ломтики обмакивать одной стороной в яйцо, смешанное с молоком и стевией, и смоченной стороной обложить дно и стенки формы, смазанной маслом. В форму на ломтики положить яблоки, перемешанные с подсушенными обрезками хлеба, и накрыть еще ломтиками. Выпекать в духовке 20 минут.
Вынуть на тарелку из формы через 10 минут после готовности шарлотки.
Чтобы быть уверенными в сладости шарлотки, можно взять 50 мл настоя стевии и вылить его в молоко.
Воздушный пирогСостав: 2 белка, 0,5 ч. л. порошка стевии, 1 ч. л. варенья.
Один белок взбить с порошком стевии, аккуратно ввести туда варенье. Когда масса будет пышной, взбить отдельно еще один белок и осторожно ввести в приготовленную смесь. Выложить все в сковороду, смазанную маслом, и испечь в нежаркой духовке (+100–130 °C). Как чуть зарумянится, выключить духовку и оставить до того, как духовка станет теплой.
Кекс яблочныйСостав: 3 яйца, 4 ст. л. измельченной стевии или 1 ч. л. порошка стевии, 100 мл сметаны, 1 стакан муки, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса, 4–5 средних яблок.
Яйца размешать со стевией, прибавить сметану и муку, перемешать, добавить гашеную соду. Яблоки помыть, вырезать сердцевину. На дно формы, смазанное маслом, выложить нарезанные дольками яблоки и залить тестом. Выпекать в среднегорячей духовке при температуре 150–170 градусов 30–35 минут.
Когда верх зарумянится, спичкой проткнуть кекс в нескольких местах. Если на ней нет прилипшего теста, значит, кекс готов.
Мусс (из некислых сортов ягод)Состав: 2–3 ст. л. ягод, 2 ч. л. манной крупы, порошок стевии на кончике ножа.
Выжатый сок из ягод процедить и поставить на время в холодильник в фарфоровой посуде. Выжимки залить 2–3 стаканами кипятка, довести до кипения и процедить. В полученном отваре на слабом огне сварить (15–20 минут) манку, добавить стевию и еще дать покипеть. Жидкую кашицу охладить до +40 °C (так, чтобы рука, прикоснувшись к кастрюле, могла свободно терпеть), влить в нее охлажденный сок и сбивать веничком до образования густой пены. Налить в чашечки и охладить. Можно подавать с сиропом.
Снежки из яблокСостав: 1 большое яблоко, 1 яичный белок, 0,5 ч. л. измельченной стевии или порошок стевии на кончике ножа, 2 несоленых крекера, 1 стакан молока.
Испечь яблоко, протереть через сито или дуршлаг. Взбить до устойчивой пены белок и, постепенно добавляя стевию и протертые яблоки, продолжать взбивать (можно миксером), пока вся масса не станет пышной. Добавить измельченные в муку крекеры. Взбитые комочки осторожно опускать ложкой в очень горячее (не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Огонь погасить. Кастрюлю накрыть крышкой. Как только снежки окрепнут, выложить на сито, а потом в тарелку.
Груши в сиропеСостав: 1 стакан воды, 3 большие груши, 2 ч. л. измельченной стевии, лимон.
Для компота годятся только твердые груши. Каждую грушу разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. В воду всыпать стевию, влить чайную ложку лимонного сока и сварить сироп. В горячий сироп опустить груши и варить на медленном огне под крышкой до мягкости. Выложить груши на блюдечко, сироп уварить наполовину и залить им груши.
Мороженое в мороженицеСостав: 300 мл молока, 3 г порошка стевии, 2 яйца, 100 мл сливок 30 %-ной жирности, 200 мл сливок 10 %-ной жирности.
В кастрюльке смешать молоко и стевию, поставить на средний огонь, довести почти до кипения. Взбить яйца и аккуратно, тонкой струей, постоянно мешая, влить к ним горячее молоко, следя за тем, чтобы яйца не свернулись. Эту смесь перелить назад в кастрюльку, в которой грели молоко, и поставить снова на плиту. Смесь готова по густоте в том случае, если лопатку окунуть в смесь, а затем провести по ней пальцем, и края оставленной «дорожки» не растекаются. Если смесь недостаточно загустела, то следует прогреть еще немного, постоянно проверяя густоту. У готового состава должна быть густота 10 %-ной сметаны.
Если есть опасность переварить смесь, тогда надо кастрюльку поставить в холодную воду, чтобы остановить процесс готовки.
Если все-таки переварили, белок свернулся и крем расслоился, то можно (при желании) смесь процедить, взбить еще одно яйцо и повторить процесс заваривания. Хорошо охладить.
Сильно охлажденные сливки взбить до максимальной плотности, добавить заварной крем, перелить в чашу мороженицы.
В сравнении с обычным рецептом такое мороженое будет тверже.
Лимонное мороженоеСостав: 3 г порошка стевии, или 0,5 ч. л. экстракта стевии, или 2 ч. л. измельченной зеленой стевии, 250 мл молока, 250 мл густых сливок (33 %), 60 мл свежего лимонного сока.
Смешать стевию, молоко и сливки. Если это порошок стевии, то размешивать до полного его растворения. Накрыть крышкой и поставить в морозилку до полного затвердения. Потом вынуть из морозилки, добавить лимонный сок и тщательно все взбить (лучше блендером). Поставить в морозилку еще на два часа, потом вынуть и взбить еще раз. Заморозить опять, но не до каменного состояния. Весь процесс требует около 6 часов.
Варенье с пектиномСостав: 3 кг фруктов или ягод без косточек, 2 ст. л. без верха измельченной сухой стевии, 5 г яблочного пектина.
В подготовленные фрукты или ягоды добавить стевию и хорошенько размешать. Поставить на самый маленький огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и оставить на 12 часов. Еще раз довести до кипения, тщательно перемешать, остудить, добавить пектин и, помешивая, кипятить 10–15 минут. Горячее варенье залить в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
Если варенье не предполагается хранить долго, то можно разложить по банкам или контейнерам и хранить в холодильнике.
Клубничное вареньеСостав: 1 кг клубники, 5 листиков стевии.
Ягоды клубники почистить, помыть и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Затем выложить в миску, перекладывая листиками стевии, и оставить в прохладном месте примерно на 12 часов, чтобы клубника пустила сок. Потом эту миску поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, до готовности.
Разложить в простерилизованные сухие банки и закатать стерильными крышками. Укутать и оставить для остывания.
Яблочный напиток со стевиейСостав: 3 больших кислых яблока, 1 ч. л. измельченной стевии, 2 л воды.
Из яблок вырезать сердцевину, яблоки измельчить (можно блендером в кашу). Залить их кипятком, добавить порошок стевии и держать под крышкой не меньше часа, чтобы настоялись. Напиток будет непрозрачным, поскольку с мякотью.
Фруктовый коктейльСостав: 2 стакана сока ананаса, 1 банан, 1 плод киви без кожицы, 1 ч. л. измельченной стевии.
Смешать все ингредиенты в миксере.
Клубничный коктейльСостав: 200 г клубники, 150 мл кефира или несладкого йогурта, стевия на кончике ножа Все ингредиенты взбить в блендере.
Для приготовления компотов на зиму с добавлением сухих листьев стевии берут:
– компот виноградный 15–20 г сухих листьев на 1 л воды,
– черешневый 12–15 г,
– грушевый 14–15 г,
– сливовый 18–20 г,
– абрикосовый 25–30 г,
– яблочный 15–20 г,
– малиновый 40–50 г,
– клубничный 60–80 г.
Компот из малины на зимуСостав на 1-литровую банку: малина, 50 мл настоя стевии, 250 мл воды.
Для приготовления настоя стевии необходимо половину чайной ложки сухих измельченных листьев залить стаканом кипятка, заваривать 10–15 минут.
