Дороти Клейн - Не ешь! Опасные продукты на Вашем столе
Глава седьмая. Что опасно не есть
7.1. Всем нужен жир!
Обезжиренные продукты рекламируются как полезные и низкокалорийные. Сегодня многие стремятся похудеть, поддерживать хорошую физическую форму и вести здоровый образ жизни, поэтому обезжиренные продукты кажутся нам решением всех проблем. Съел однопроцентный йогурт – и голод утолил, и вес не набрал. Так ли всё просто?
Жиры необходимы человеческому организму. Они обязательно должны участвовать в обмене веществ. Если жиров не хватает, организм все равно возьмет свое и компенсирует их нехватку, только неестественными способами. Жиры участвуют в терморегуляции нашего тела, увлажнении кожи, жирные кислоты повышают эластичность и снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов.
Поэтому, если резко сократить потребление жиров, проблем со здоровьем не избежать, да и внешний вид не будет радовать. С сияющей кожей и блеском глаз можно попрощаться.
Парадоксально, но факт: многие женщины, полностью перешедшие на обезжиренные молочные продукты, наблюдали прибавку в весе. Ведь они начинали есть обезжиренных продуктов больше. При этом количество калорий увеличивалось. Вполне объяснимо психологически – нет жира, значит можно съесть не одну, а три баночки йогурта – вреда-то не будет. Однако опасность существует.
В обезжиренные продукты для улучшения вкуса добавляют различные пищевые добавки, а также много сахара. Поэтому они могут произвести обратный желаемому эффект – от них вы только еще больше поправитесь.
Обезжиренные продукты содержат мало витаминов и микроэлементов. На них ни в коем случае нельзя строить рацион детей, так как детский организм нуждается в полезных жирных кислотах.
7.2. Самые чистые продукты
Рафини́рование – это полная очистка продукта. Технологию рафинирования пищевая промышленность позаимствовала из металлургической. При рафинировании большая часть продукта отделяется и выбрасывается.
Рафинированные продукты вредны не потому, что содержат вредные вещества. Наоборот, из них удалены все полезные. Хотя сами по себе эти продукты изначально не содержат вредных элементов. Их очищают скорее для придания привлекательного внешнего вида. К примеру, для этого отбеливают пшеничную муку. Из нее в процессе обработки вычищается до 90 процентов витаминов и минералов. Конечно, булочки из такой муки симпатичнее – светлые, пышные. Однако диетологи рекомендуют добавлять в муку высшего сорта серую муку грубого помола, ржаную муку и отруби. Тогда получившееся хлебобулочное изделие будет полноценнее.
Сахар нужен нам не только сам по себе. В сахарах содержатся полезные витамины и минералы. Рафинированный белый сахар практически полностью лишен полезных свойств. Гораздо полезнее нерафинированный коричневый. Натуральный цвет сахара, получаемого из сахарной свеклы, – коричневый.
Рафинированное подсолнечное масло потеснило на нашей кухне нерафинированное совсем недавно. Однако новое поколение уже и не помнит запах настоящего растительного масла. А ведь салат с таким маслом гораздо аппетитнее и полезнее.
Часто хозяйки задаются вопросом, можно ли жарить на оливковом масле. Эксперты в один голос утверждают, что да, можно, и это вполне безопасно. Однако важно помнить, что при жарке продукты впитывают аромат оливкового масла, а он весьма специфический, на любителя. Именно поэтому предпочтительнее на сковороду все же наливать рафинированное подсолнечное масло. Оно практически не имеет запаха, поэтому приготовленные на нем продукты не приобретают посторонних привкусов.
Рис – частый гость на нашем столе. Он используется в качестве гарнира наравне с картофелем и макаронами. Мы привыкли покупать беленький шлифованный рис. Такой рис практически бесполезен. От него вы не почувствуете насыщения, так как при рафинировании из него удаляют самые полезные части – оболочку и рисовый зародыш. Гораздо полезнее регулярно есть нешлифованный рис, к тому же его легко найти на полках магазинов практически по той же цене, если не дешевле.
Глава восьмая. Осведомлен, значит вооружен
8.1. Недружелюбные продукты
Всем с детства известно: съел селедку с молоко – ничего хорошего не жди. Человеческий желудок довольно разборчив и нежен, впрочем, как и пищеварительная система любого живого существа, кроме, пожалуй, акул и крыс. Существуют группы продуктов, которые по-отдельности нам не страшны, а вот вместе становятся опасными.
Молоко не стоит употреблять не только с рыбой и огурцами, но и с бананами, яйцами, кислыми фруктами, дрожжевым хлебом. Мы уже говорили о вреде и пользе молока, это непростой продукт, поэтому его вообще лучше пить отдельно, между приемами пищи.
Дыня, как и молоко, чрезвычайно самостоятельна, ее следует есть в одиночку. Поэтому избегайте продуктов питания с добавлением дыни. Еще один фрукт-индивидуалист – киви. Киви в качестве вкусовой добавки часто можно встретить в йогуртах, творожках, зелеными дольками украшают пирожные. Оказывается, такие сочетания вообще невозможны, так как в плодах киви содержится особый фермент, который разлагает молочный белок, отчего молоко становится горьким. Получается, что мы едим, по сути, горький йогурт, вкус которого восстановлен с помощью различных вкусовых добавок. Это же относится к манго и бананам. Банановый коктейль, кстати, хоть и очень вкусный, ведет только к расстройству пищеварения.
Согласно многим системам правильного питания, не сочетается белковая пища и углеводная. Белки и углеводы мешают друг другу усваиваться. Поэтому есть мясо с хлебом или макаронами – это неправильно. А пельмени и гамбургеры – вообще идеал неправильного сочетания продуктов. Также закусывать мясо, рыбу и яйца не рекомендуется кислыми овощами и фруктами, такими как помидоры, лимоны, апельсины. Кислота не позволяет белку усваиваться, что ведет к его разложению.
8.2. Все мы родом из детства
Особо дотошные мамочки не покупают для своих деток готовое детское питание, а смешивают пюрешки и кашки на домашней кухне. Правильно ли это, получает ли таким образом ребенок все необходимые для роста и развития элементы? Судя по здоровым и веселым лицам бутузов – да.
Однако детское питание из супермаркетов очень удобно и освобождает немало драгоценного времени для молодой мамы.
Детские продукты могут послужить причиной пищевой аллергии и нарушения работы желудочно-кишечного тракта неокрепшего детского организма. К сожалению, на сегодняшний день большинство производителей детского питания откровенно халтурит. На этикетках может быть указана неверная информация о составе продукта, стране-производителе, сроке годности. Конечно, это недоработка и Роспотребнадзо́ра, а также других контролирующих органов.
Важно не только, чем вы кормите вашего малыша, но и из какой посуды. Шокирующие факты обнаруживаются при проверке детских бутылочек для кормления. Многие из них изготавливаются из пластика, пищевые продукты в котором хранить запрещено! Бутылочки из поливинилхлори́да не подходят для пищевого использования. На них может стоять маркировка латинскими буквами PVC или цифра три в специальном треугольнике. Некоторые производители сегодня заявляют, что их посуда для кормления не содержит вредный бисфено́л А. Такие бутылочки вызывают наибольшее доверие, так как понятно, что изготовители хотя бы следили за составом пластика.
8.3. И отравился печенюшкой. О вреде алкоголя
Алкоголь объединяет. Нет такой страны в мире, где бы не любили и не уважали алкогольные напитки. Национальным русским напитком считается водка. Вот что сказала знаменитая актриса и государственный деятель Александра Я́ковлева: «Русские люди издревле пьют самогон, если самогона нет – пьют водку». Французы предпочитают вино, англичане – бре́нди, в Мексике гонят теки́лу, а Испания является родиной хе́реса. Национальные традиции употребления алкоголя могут быть и весьма необычными. О китайской водке, настоянной на новорожденных слепых мышатах, мы уже говорили.
В Швейцарии можно отведать напиток голденро́т. Настоящий напиток богов, так как в шнапс с корицей добавляют… золото. Перед тем, как напиться, нужно процедить жидкость через сито, иначе крупицы золота попадут в желудок и кишечник, вызывая раздражение и загнивание.
В Африке пьют пиво, настоянное на протухшей воде с паразитами. А самое крепкое пиво в мире – шотландский «Армагеддо́н». Его крепость – 65 градусов!
Вред алкоголя очевиден. На любой этикетке вы можете прочесть, что алкоголь противопоказан детям, беременным женщинам и людям с определенными заболеваниями.
Печально, что в наше недобросовестное время вред алкогольных напитков усугубляется еще и тем, что при их изготовлении не соблюдается технология. Пиво в бутылках или на ро́злив – по сути вовсе и не пиво, потому что формула настоящего пенного напитка – это исключительно ячме́нный солод, хмель, вода. Если добавить к напитку пищевые добавки, ячмень, пшеницу, рис, кукурузу, сахара и различные ферменты для лучшего брожения – получается пивной напиток. О водке и говорить нечего. Отравление паленой водкой – в нашей стране обычное явление.
