Владислав Познанский - Как лечиться капустой
При обработке семян поместите их в небольшой тканевый или марлевый (из нескольких слоев) мешочек и опустите в стеклянную или фаянсовую посуду с раствором.
Чтобы капустные семена взошли быстрее в комнатных условиях или непосредственно на грядке, Вам необходимо их прорастить, обеспечив высокую влажность, для этого семена капусты замочите в воде комнатной температуры. Капустные растения относятся к быстро прорастающим овощным культурам, поэтому замачивать нужно на 10–14 часов, не более. Семена капусты поместите в неглубокую стеклянную, фаянсовую или глиняную посуду и залейте водой из расчета 1 часть воды на 2 части сухих семян. Когда семена впитают всю воду, подливайте ее понемногу в течение всего периода замачивания.
Затем разложите семена на плотную чистую ткань слоем приблизительно в полсантиметра и прикройте их сверху еще одним слоем сухой плотной ткани. Оставьте в таком виде семена в теплом помещении до прорастания.
Высевание капусты различных сортов непосредственно в открытый грунт производят крайне редко, в основном капусту высаживают рассадой. Однако в районах с мягкими климатическими условиями и плодородными почвами практикуется высевание семян капусты на открытом участке.
Бороздки для посева капустных семян глубиной приблизительно в 2 см располагайте на расстоянии 9– 12 см друг от друга. Если Вы живете в полосе умеренного климата посев семян следует проводить не раньше 25 апреля, если Вы являетесь жителем южных областей России, где заморозки в апреле-мае бывают крайне редко, можете сеять капусту 5—10 апреля. По прошествии месяца после посева семян всходы капустных растений прореживают. В дальнейшем за сеянцами капусты нужен такой же уход, как и за капустной рассадой.
Настало время сбора урожая
Начало сбора урожая белокочанной капусты приходится на август-сентябрь в зависимости от сортов (раннеспелые, среднеспелые или поздние) и климатических условий. В южных районах кочаны вызревают и готовы к уборке уже в июле. Созревшие кочаны осторожно срежьте острым ножом, слегка наклонив кочан вбок, оставляя кочерыжку с нижними листьями. Таким образом, на оставшемся стебле Вы можете вырастить еще один урожай капусты. После рыхления, окучивания и дополнительного внесения смеси минеральных удобрений капустные растения образуют после срезки первых кочанов небольшие вздутия, разрастающиеся затем в маленькие кочанчики нового урожая капусты. Спустя 60–80 дней молодые кочаны достигают массы 400–500 г и готовы к употреблению в пищу.
Капусту более поздних сортов Вы можете убирать даже по пришествии первых осенних заморозков (небольшие заморозки до 5–6 °C кочанные виды капусты переносят хорошо). Если Вы намерены хранить собранный урожай поздней капусты в свежем виде, то срезать кочаны в канун заморозков или непосредственно в течение небольших заморозков даже более выгодно, так как собранная таким образом капуста сохраняется значительно дольше.
Уборку цветной капусты проводите несколько раз за лето, поскольку вызревает она довольно быстро. Когда соцветия капусты в достаточной мере уплотнятся и перестанут осыпаться от прикосновения рук, – капуста готова к срезанию и быстрому употреблению или консервированию. Нормальная масса каждой головки цветной капусты при уборке урожая должна составлять не менее 300–400 г.
Плоды капусты кольраби пригодны к употреблению, когда диаметр клубенька достигает 5–6 см.
Сбор урожая брокколи Вам следует проводить в пасмурную, но не дождливую погоду либо с наступлением темноты, так как головки, срезанные на солнцепеке, хранятся в течение очень короткого времени. Следите за тем, чтобы урожай брокколи был убран до появления на головках капусты распустившихся бутончиков, так как цветущие головки значительно уступают по своим вкусовым качествам плодам брокколи, срезанным вовремя.
Если Вы будете следовать всем нашим советам, то, безусловно, в конце сезона капустные грядки порадуют Вас и Вашу семью обильным урожаем этого на первый взгляд заурядного, но такого удивительного по своим вкусовым, питательным и лечебным свойствам огородного овоща – капусты. О том, как правильно сохранить собранный чудесный урожай, рассказывается в следующей главе этой книги.
Народные приметы, связанные с периодами посадки, уборки урожая и заготовки капусты на зиму
4 февраля – на Анастасию увидишь солнышко в полдень – в апреле капусту сажать.
14 марта – на Антонину сеяли в горшочки капустную рассаду. Посеянная именно в этот день, капуста особенно устойчива к резкому похолоданию, ей не страшны будут весенние заморозки.
14 марта – на Агапа примечают: прилетают в этот день грачи – снег рано сойдет и лету быть мокрому – к богатому урожаю капусты.
14 марта – на Евдокию солнце выглянуло из-за туч – быть в этом году огороду щедрым на капусту.
30 марта – на Алексия, если солнце пригреет и вода с гор побежит – ожидай хорошего урожая капусты.
8 апреля – на Ларису день благоприятен для начала работ на огороде, все дружно принимаются за обработку и подготовку почвы к высаживанию овощей.
9 апреля – на Матрену готовься к посадке капусты: отбирай наилучшие семена на посев.
6 мая – на Юрия день, благоприятный для всех садово-огородных работ, хорошо сажать раннюю капусту.
16 мая – на Мавру прекращается варка домашних щей из квашеной капусты. Щи начинают варить из молодых побегов ароматных трав, крапивы, щавеля.
18 мая – на Ирину на огородах начинают вырывать и выжигать сорную траву. На Ирину-рассадницу приговаривают: “Худая (плохая) трава – с огорода долой!” На огородных грядках приступают к высаживанию капустной рассады. По народному поверью, сажая на огороде капусту, следует вспоминать заговор на хороший урожай, с помощью которого кочаны капусты вырастут на зависть и удивление крупными и сочными. Капустную рассаду уговаривают: “Не будь голенаста, а будь пузаста, не будь пустая, а будь тугая, не будь красна, а будь вкусна, не будь стара, а будь молода, не будь мала, а будь велика!”
21 мая – на Арсения погода будет солнечной и безветренной – жди в этом году обильного урожая капусты.
26 мая – на Лукерью появляются первые комары. На Лукерью-комарницу примечают: будет мало комаров – будет мал урожай капусты в этом году.
Заканчивается месяц май – гадают: много было в мае дождей, значит, много соберешь овощей, май без дождей – осенью стол без овощей.
1 июня – на Патрикея целый день дождь идет, значит, весь июнь будет засушливым, обильно капусту поливай.
5 июня – на Ефросинью появилось много оводов на огороде – жди отменного урожая капусты и других овощей.
9 июня – на Ферапонта погода безветренная – ожидай хорошего урожая капусты.
22 июня – лету красному начало, солнце всю силу в землю вкладывает. Хороший день для полива капусты, а также для посадки поздней рассады, капуста даст хорошие, дружные всходы.
6 июля – на Аграфену все съедобные растения обретают силу исцелять от болезней. Капустный лист в этот день приобретает “лютую” (целительную) силу и лечит всех страждущих.
14 июля – на Ангелину огород первые плоды дает. В южных областях начинается сбор урожая ранней капусты.
Август – в августе дубы желудей полны – соберешь щедрый урожай капусты.
4 августа – на Маркела на огород выходить боятся: грозой убьет.
9 августа – на Пантелея-целителя все травы обретают чудотворные силы. По народному поверью, роса на капустном листе в этот день излечивает хворого от болезней.
11 августа – грянут внезапные заморозки – капусту холодом испытывают.
30 августа – на Патрокла хорошо капусту солить, будет особенно вкусной.
11 сентября – на Ивана Постного строжайше пост соблюдали. С этого дня запрещалось всему честному народу есть капусту, картофель, яблоки, тыкву, арбузы и другие плоды, которые по внешнему виду напоминали голову. По старинному преданию, дочь царя Ирода Саломея приказала отрубить голову Иоанну Крестителю, поэтому в этот день нельзя было рубить капусту ножом.
12 сентября – потянулись в этот день журавли к югу – зима привет передает, время приступать к сбору урожая капусты.
16 сентября – на Домнин день несут в дом всякую всячину, старый хлам оставляют дома, не выбрасывают. Это верная примета того, что закрома будут полны и урожая хватит до следующего года. В этот день на колышках вокруг огородов развешивают старые лапти, чтобы уберечь урожай овощей от недоброго глаза.
21 сентября – на Рождество Богородицы отмечают праздник урожая.
