Александр Семенов-Вольский - Секретные диеты кремлевских врачей
Кстати, к вечеру едва ли не каждый день и поваров, и другую кремлевскую обслугу, некстати подвернувшуюся под руку, Ельцин увольнял, правда, к утру отходил и все оставались на своих местах.
7.2. Питание банкетное и «столовское»
В кремлевской столовой кормили, безусловно, отменно, и заказать можно было практически любые блюда по своему усмотрению. Конечно, меню постепенно менялось под влиянием каждого нового «хозяина Кремля». Хрущев внес в него вареники и окрошку, Брежнев – борщ и кровяную колбасу, Горбачев включил в меню упаренные по старорусским рецептам каши. Но каждый в столовой мог заказывать любые блюда, какие хотел – единое и общее меню здесь было только при Сталине.
Иное дело – банкеты, особенно с участием высоких иностранных гостей. Здесь повара выкладывались полностью: готовили сложнейшие блюда, известные еще с царских времен. На банкетах подавали фаршированных осетров, судаков и щук, пироги со сложными начинками и украшениями, заливное, запеченных поросят и птицу.
Уже в 2000‑х годах в меню кремлевской столовой, а также банкетное меню, вошла европейская кухня – до этого предпочитали готовить блюда национальных кухонь Советского Союза. Правда, при всем изобилии на столе и посуда, и скатерти с салфетками были еще с хрущевских времен – сами кремлевские повара называли их «застойными». Сменили посуду и скатерти только в 2000 году.
В 2000 же году банкетное меню Кремля претерпело существенное изменение: вместо «царской» подачи с печеными поросятами, фаршированными осетрами и огромными пирогами стали подавать европейские небольшие порции и крошечные канапе. Но уже через пару лет это нововведение было отменено, ведь приезжающих гостей требовалось хорошо накормить, а Россия всегда славилась своим хлебосольством.
7.3. Средиземноморье прямо на кремлевской кухне
В сегодняшнем меню кремлевской кухни – множество морепродуктов, особенно креветок и крабов. Кроме того, многие российские политики предпочитают придерживаться системы питания доктора Агастона, диету которого прозвали «средиземноморской» или «диетой Южного побережья». Эта система питания призвана предупредить развитие сердечно-сосудистых заболеваний и не допустить избыточного веса, потому она и пользуется такой популярностью.
Агастон предлагает есть как можно больше «легких» жиров вместо «тяжелых», то есть заменить жирное мясо и углеводы жирной рыбой, оливками и оливковым маслом, разнообразными сырами. Маслины, оливки, авокадо, моцарелла и пармезан стали непременными атрибутами кремлевского стола.
А вместо бифштексов из свинины стали готовить лосося и запеченную форель. Сливочное масло и другие животные жиры сегодня заменяет масло оливковое, а иногда – льняное и кунжутное. В меню кремлевской столовой появилось много экзотических для нашей страны блюд: пельмени с креветками, супы с морепродуктами, морские коктейли.
7.4. О здоровье и еде
Недаром еще древние говорили, что человек – это то, что он ест. Кремлевские медики в совершенстве овладели искусством так составлять диету, чтобы их высокопоставленные пациенты оставались бодрыми как можно дольше. Конечно, не всегда удается убедить политиков есть то, что нужно, а не то, что хочется. Вернее, не удавалось это раньше – сегодняшние политики о здоровье заботятся в первую очередь и невоздержанности в питании не проявляют.
А вот кремлевские лидеры прошлых лет изобилием кремлевской кухни иногда злоупотребляли. Это уже в те годы, когда в жизнь советских людей прочно вошло телевидение и партийную верхушку стали практически ежедневно демонстрировать народу, власть имущим пришлось следить за своими фигурами и убирать появившиеся брюшки и разросшиеся бока. Проблемы с лишним весом были у многих коммунистических вождей – практически одинаковые приземистые плотные фигуры. И это не вина врачей, ведь для каждого члена Политбюро была составлена индивидуальная подробная диета, и меню по таким диетам все висели в столовой на видном месте – без фамилий, конечно. Но соблюдать диету или нет – решали только сами политики.
Глава восьмая. Блюда кремлевской кухни на вашем столе
8.1. Любимые блюда Ленина, Сталина и Микояна
При Ленине с продовольствием было непросто, и даже снабжение Кремля еще не было организовано и отлажено. Поэтому любимые блюда вождя просты и незатейливы, но это их не портит – вполне сытная и здоровая еда.
Альпийский суп
Порезать тонкими длинными ломтиками 300 граммов мягкого белого хлеба, поджарить на предварительно растопленном сливочном масле (потребуется около 2 столовых ложек масла). Выложить получившиеся греночки в супницу. Далее нужно взять 700–800 миллилитров свежего молока, вскипятить, добавить в него 2 чайные ложки сахара и половину чайной ложки соли. Убавить огонь под молоком до минимума, осторожно ввести в молоко 4 сырых желтка, непрерывно помешивая смесь. Когда молоко загустеет, его следует вылить в супницу на гренки и посыпать сверху одной – двумя столовыми ложками тертого сыра.
Молочный суп с клецками
Взять 5 яиц, осторожно отделить белки от желтков и взбить их отдельно в пену. Затем соединить взбитые белки с желтками, аккуратно ввести 1 столовую ложку муки, тщательно перемешать. Вскипятить 5 стаканов молока, аккуратно влить в него яично-мучную массу, накрыть крышкой. Примерно через 5 минут тесто в молоке всплывет – его нужно перевернуть в кастрюле и снова накрыть крышкой. Еще через 5–7 минут тесто следует вынуть и порезать небольшими ломтиками. В кастрюлю долить еще 5 стаканов молока, вскипятить и добавить порезанные клецки, посолить, положить сахар по вкусу.
Некоторые любимые блюда Сталина уже приводились, а вот рецепты его любимого шашлыка и отбивной с гранатовым соусом.
Шашлык по-кавказски
Порезать некрупными кусками полтора килограмма молодой баранины, сложить в эмалированную посуду, приправить по вкусу черным молотым перцем и солью. Порезать две – три репчатых луковицы, перемешать с мясом, полить лимонным соком. Все тщательно перемешать, накрыть посуду крышкой, поставить на несколько часов в холодное место. Нанизывать мясо на шампур, чередуя его с кружочками лука, и смазывать все растопленным бараньим салом. Поджарить шашлык на углях, подавать с зеленым луком, соусом ткемали и помидорами, перед подачей на стол посыпать шашлык сушеным барбарисом и зеленью по вкусу.
Телячья отбивная с гранатовым соусом
Взять 4 телячьи отбивные толщиной 3 сантиметра. Порубить вместе 1 столовую ложку сушеного тимьяна, 6 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки черного перца горошком, добавить немного оливкового масла. Полученной смесью хорошо натереть отбивные, завернуть их в пищевую фольгу и положить в холодильник не меньше, чем на три часа, а лучше всего на сутки. Затем обжарить отбивные с двух сторон по 2 минуты на небольшом количестве растительного масла, запекать еще 15 минут в горячей духовке. Вынуть из духовки и полить горячим соусом. Соус готовится так: измельчить и обжарить 1 луковицу-шалот в одной – двух столовых ложках растительного масла, влить 100 миллилитров красного вина и уварить. Добавить стакан гранатового сока и 2 столовые ложки томатной пасты, уварить примерно на треть, затем добавить стакан говяжьего бульона и уварить наполовину.
Приверженец здоровой еды Микоян предпочитал более легкие и полезные блюда.
Каша рисовая с тыквой
Взять примерно полкилограмма очищенной от кожуры мякоти тыквы, порезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю, на дно влить немного воды и варить тыкву до готовности. Затем истолочь ее в пюре, добавить четверть стакана промытого риса, соль и сахар по вкусу и упаривать в горячей духовке до готовности риса. Вынуть из духовки, залить сливками или молоком и подавать кашу горячей.
8.2. Рецепты от Хрущева, Брежнева и Горбачева
Хрущевские расстегаи
Замесить тесто из шестисот граммов пшеничной муки, ста восьмидесяти миллилитров слегка подогретого молока, 10 граммов сухих дрожжей (или 20 граммов прессованных), 1 столовой ложки сахара, 3 столовых ложек сливочного масла и небольшой щепотки соли. Готовое тесто разделить на маленькие части, из каждой скатать небольшой шарик и оставить подниматься на 15–20 минут. Затем раскатать шарики, выложить на смазанный маслом противень. В середину каждой лепешки положить начинку, защипать края таким образом, чтобы середина осталась открытой, смазать желтком и выпекать до румяной корочки при температуре 200 градусов. Для начинки: замочить и отварить 200 граммов сушеных белых грибов, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и затем мелко порубить. Мелко нарезать 1 репчатую луковицу, поджарить ее на растительном масле, затем туда же положить грибы и жарить еще 3 минуты. Когда грибы остынут, смешать их с половиной стакана отварного длиннозёрного риса, добавить соль и перец по вкусу.
