Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецептов нового поколения
Я решил пересмотреть свой рацион, выбрав оптимальные ингредиенты, то, что действительно было мне полезно. Изучая то, что нужно моему организму, я чистил его всевозможными способами, постился и испробовал широкий набор сырых продуктов. Одно время я был фрукторианцем, затем перешел на «зеленую» диету, потом на сырые деликатесы и в конце концов стал просто сыроедом. Я прошел много различных этапов в поисках того, что наилучшим образом отвечало интересам моего тела и сознания.
Шесть лет, проведенные на полностью сыром рационе, серьезно изменили мои мысли о здоровье. Я до сих пор считаю, что сырое питание — самый лучший способ оздоровления. Если я вдруг заболею, то обязательно перейду на полностью сырую диету. Только теперь я знаю, что не нужно употреблять большое количества орехов и масел. И если кто-либо из моих знакомых заболеет, я, честное слово, буду убеждать его перейти на сырое питание. Но в обычной повседневной жизни, я убежден, полезно добавлять в рацион какое-то количество круп и бобовых. И для того, чтобы сохранять силы в течение длительного периода, почти нереально существовать, питаясь только сырыми продуктами. Большинство таких рационов включают в себя слишком много сахара и жиров.
Я сократил потребление сахара и жиров, ем одни только жиры цельной пищи. Например, я не употребляю ни масло, ни любые другие фракционированные продукты, ем орехи в очень небольшом количестве, граммов тридцать, или небольшую пригоршню в день. В некоторые дни совсем их не употребляю, иногда съедаю немного, но никогда не ем в тех ненормальных количествах, в которых поглощал их, когда придерживался стопроцентного сырого рациона. Учитывая, что в моей диете было так много калорий, трудно поверить, что я не набрал солидный вес. Мне это кажется довольно странным.
И все же я уверен, что в нашей жизни есть место для сырой деликатесной кухни. Я полагаю, что такие блюда сегодня сформировали определенный стиль питания, весьма влиятельный в кулинарном мире и служащий замечательной цели. Сырые деликатесы позволяют людям серьезнее взглянуть на здоровое питание, помогают увидеть в овощах нечто большее, чем гарнир, и демонстрируют, что здоровая сырая пища может быть такой же вкусной, как и любая другая, но при этом она еще и лечит. Я убежден, что сырые деликатесы должно быть признаны и уважаемы. Вам нравятся изыски французской кухни, вы в восторге от кухни итальянской, вам по вкусу сыроедческие блюда? Сырые деликатесы по-прежнему остаются моей страстью, и я готовлю каждое мероприятие с этим прицелом: просто немного меняю ингредиенты, вот и все. Думаю, что у таких блюд есть своя особая роль в питании, и я по-прежнему буду серьезно заниматься ими.
Моя первая встреча с сырым питанием произошла из-за необходимости поправить здоровье. Постепенно в меню добавились сырые деликатесные блюда. Но я был нацелен прежде всего на очищение организма, временами голодал и употреблял много зелени и зеленых смузи. Деликатесы составляли мизерную часть моего рациона. Я никогда не питался паштетами, пиццами и бурритос. Основными блюдами в моем рационе были и остаются салаты. До сего дня 80 % моей пищи составляют сырые продукты. Оставшиеся 20 % — крупы и бобовые, но отнюдь не блюда типа ореховых паштетов.
Путешествуя по свету, я учу готовить или сам готовлю пищу для людей, живущих в других странах, замечая при этом, что входит в их повседневное меню и какая пища приносит им максимальную пользу. Я пришел к выводу, что самым полезным является рацион, включающий в себя цельную пищу и продукты растительного происхождения, как прошедшие термическую обработку, так и сырые. Меню с большим содержанием сырых продуктов предпочтительнее, но все зависит от времени года, погоды, доступности зелени и свежих овощей.
Кое-что в моей жизни не меняется: я веган с того самого момента, когда решил им стать. Конечно, я могу говорить только за самого себя, но мне кажется, что людям было бы полезнее сократить потребление мяса до минимально возможного, одновременно сделав центром своего питания продукты растительного происхождения. Я встречал многих людей, совершивших подобный переход. При этом они стали не только здоровее, но даже излечились от некоторых болезней.
Конечно, в любом деле можно пойти неправильным путем. В том числе и в выборе типа питания. Некоторые вареные продукты здоровее сырых. В самом начале работы в компании «Хоул Фудс Маркет» я впервые в жизни сдал кровь на анализ. Несколько лет до этого я ел много сырых деликатесов, но уже в течение пятнадцати лет в мой организм не поступал холестерик животного происхождения. Однако холестерин в крови оказался очень высоким! От таких результатов анализа я чуть с ума не сошел. Мои триглицериды зашкаливали. После этого анализа я перешел на стопроцентный рацион цельного питания, свободный от любых фракционированных продуктов: никакой агавы, никакого кленового сиропа, никакого кокосового или оливкового масла. Я сконцентрировался на зелени, бобовых и крупах. В течение четырех месяцев мой холестерин упал почти на 100 единиц, значительно снизился и показатель триглицеридов. Теперь значение этих показателей намного ниже нормального, что замечательно. Питаясь типичным для сыроедов образом, добавляя к своему меню небольшое количество деликатесных сырых блюд, я получил такие результаты анализа крови, которые привели меня в группу повышенного риска, что совершенно не вязалось с моим представлением о состоянии собственного здоровья. До того как я сдал кровь на анализ, я полагал себя абсолютно здоровым. Теперь мне понятно, как важно проверять состояние крови. Большинство последователей сыроедения считают себя здоровыми только потому, что едят пищу, приготовленную из свежих растений, орехов, семян. Но рацион с большим содержание жиров и сахара может увеличить холестерин в вашей крови.
Теперь мне нравится фасоль. В среднем я съедаю около двух чашек фасолевой смеси в день. Приблизительно раз в неделю я ем тофу. Сои потребляю совсем немного. Я использую в своей работе все сорта бобовых и «древних» зерновых[6], подхожу к ним творчески, работаю только со стопроцентно цельными продуктами, не беру продукты, прошедшие тепловую обработку, даже кокосовое масло и агаву. Я всё еще употребляю в пищу небольшое количество орехов и семян, ем много авокадо, оливок, свежих кокосов и других источников натуральных «цельных» жиров, но я не потребляю масел, только в крайнем случае. Делая салаты, я беру масло авокадо. Двадцать процентов моего рациона составляет вареная фасоль, зелень и крупы. Зелень я ем как сырой, так и приготовленной на пару. Дома готовлю пищу без добавления масла, на работе также больше не пользуюсь маслом, и мой холестерин остается на невысоком уровне. Мне нравится этот совершенно новый путь к здоровью, по которому я сейчас иду. Он подходит мне и соответствует результатам научных исследований. Следуя ему, я хорошо себя чувствую.
Я счастлив, что с помощью этой книги мы можем дать людям возможность выбрать более здоровый режим питания и познакомить их с новыми вкусными блюдами. Можно иметь в меню пищу, богатую кислотами комплекса омега-3, и прекрасно себя чувствовать. Думаю, что информация об орехах и маслах, содержащаяся в книге, может вызвать оживленную дискуссию — я не против. Наши читатели будут сильно удивлены, что трое известных сыроедов написали книгу, в которой говорится о вареной пище. Но мне кажется, что люди должны знать то, что мы уяснили на собственном опыте. Изучая наши рецепты, статьи и книги, опубликованные в течение многих лет, читатели могут заметить, что мы следуем пути, как и все в этом мире, который должен привести нас к отысканию самого здорового питания, и стараемся передавать окружающим найденную нами информацию.
Это необходимо для того, чтобы люди не повторяли наших ошибок. Например, все должны знать, что не всякая пища, основой которой являются растения, полезна для здоровья. Люди должны понимать это, чтобы не ступить на ложный путь потребления большого количества растительных жиров и сахара. Я рад, что участвую в изменении сыроедческой парадигмы. Речь здесь идет не о разнице между сырым и вареным, а о том, что в конце концов проблема заключается во фракционированной пище. Это пища, которой не существует в природе, она не цельная, не полноценная. Организм не может распознать ее и нормально усвоить. Одна столовая ложка любого из масел содержит 120–140 калорий. Когда я был стопроцентным сыроедом, то выливал в каждую тарелку салата по 4–5 ложек масла. Это вредно. Тоже самое можно сказать и об употреблении более половины килограмма орехов в день. Я надеюсь, что эта книга изменит мнение многих и вызовет споры. И это замечательно.
Я призываю всех своих читателей оценивать то, что они едят. Цельная пища — это настоящая пища. Посмотрите программу компании «Хоул Фудс Маркет», которая называется «Здоровье начинается здесь». Я — координатор этой глобальной образовательной программы, предназначенной для помощи посетителям в магазинах компании в выборе самых полезных вещей. Мы стараемся разрабатывать для своих покупателей специальные образовательные материалы и проекты (зайдите на сайт www.rawchef.com и убедитесь сами).
