Елена Зигалова - Здоровый мужчина в вашем доме
Посоветовался с отцом. «Перестань пить кофе». – «А как же работать сутками?» – «Начни пить чай». Один из моих друзей – знаток, любитель и убежденный сторонник чая, тоже известный профессор-хирург Я. Э. Ламм – завершил мое чайное воспитание. И за это я (и тысячи моих пациентов) благодарен ему до сего дня. Я легко перешел на чай, в основном зеленый. Убежден, чай – соавтор всех моих книг, учебников, статей и докладов (Г. Б.). И вот уже в течение 45 лет я начинаю день с чашки крепкого зеленого чая и постоянно пью по 5–6 чашек зеленого чая ежедневно. Так живет множество моих пациентов, студентов, последователей. Но и сегодня я время от времени охотно выпиваю чашечку натурального кофе.
В начале 80-х гг. я провел экспериментальные исследования у белых крыс. Три группы: первая – животные жили в обычных условиях вивария и питались согласно принятому рациону; вторая – животным вместо воды давали настой зеленого чая; третья – животным вместо воды давали кофе. По правилам эксперимента провели постоянные медицинские исследования. Погибших животных вскрывали, в конце эксперимента проведены тщательные разносторонние исследования всех органов. Интересно, что крысы довольно быстро привыкают к этим изысканным напиткам. Оказалось, длительное (до 6 месяцев – а это для крысы равноценно 12–15 годам жизни человека) потребление чая благотворно сказывается на состоянии животных и лабораторных показателях. Животные активны физически и охотно спариваются.
Иначе обстояло дело с «кофейными» крысами. К концу эксперимента умерло в 2 раза больше «кофейных» крыс, чем «чайных». У первых были выявлены патологические изменения сердечно-сосудистой системы, печени, почек, эндокринных желез, у самцов – яичек. У большинства «кофейных» крыс был нарушен обмен холестерина. У «чайных» крыс всего этого не было.
Исследования, проведенные мною у студентов-добровольцев, показали, что стимулирующее действие чая и кофе на работоспособность отличается по своей динамике: кофе влияет более быстро, эффект раньше достигает пика и быстро исчезает, чай действует медленнее, но дольше и сохраняется длительное действие. Активизация деятельности центральной нервной системы, вызванная чаем, не сменяется ее угнетением, как это происходит под влиянием кофе.
Обратите внимание! Злоупотребление кофе приводит к хронической интоксикации, которая проявляется возбудимостью, раздражительностью, бессонницей, ухудшением умственной и физической работоспособности, сердцебиениями и нарушениями ритма сердечной деятельности, поносом, тошнотой и рвотой, учащенным мочеиспусканием, нарушением потенции у мужчин.
Быстрое лишение кофе приводит к резкому ухудшению состояния, усиливаются бессонница, нервная возбудимость. Поэтому декофеинизацию следует проводить постепенно, давая человеку успокаивающие лекарственные средства, витамины, легкие снотворные.
Обратите внимание! Не пейте крепкий чай и кофе на ночь во избежание возбуждения нервной системы и бессонницы.
Систематическое употребление 1 г кофеина или теина также нежелательно, т. к. вызывает у человека постоянную потребность в нем, которая, впрочем, отличается от алкоголизма. Однако если учесть, что в 1 чашке крепкого чая содержится лишь до 0,15 г кофеина, то понятно, что ежедневное потребление 3–4 чашек чая или не более 2–3 чашек кофе безопасно для подавляющего большинства здоровых людей.
И в заключение интересная новость. Совсем недавно (2010) американский журнал «Archives of Internal Medicine» сообщил о результатах 18-летних исследований, в которых участвовало около 500 тыс. человек. Три-четыре чашки кофе или чая снижают на 20 % риск развития диабета (конечно, речь идет о напитках без сахара!). Это связано с наличием в чае и кофе антиоксидантов и ряда других полезных веществ.
И. И. Брехман – крупнейший современный фармаколог, основоположник науки валеология пишет: «Вероятно, в подавляющем большинстве случаев регулярное употребление чая или кофе не только не вредно, но и полезно».
Шоколад: через века и континенты
Появившийся в Европе в XVI веке благодаря испанскому конкистадору Кортесу шоколад быстро приобрел заслуженную славу афродизиака (вещества, усиливающие сексуальность). Любимое лакомство Казановы, кардиналов Ришелье и Мазарини действительно обладает тонизирующими свойствами, улучшает настроение и помогает уснуть. В шоколаде содержатся вещества, стимулирующие центральную нервную систему и аналог амфетамина, который вырабатывается мозгом в любовном опьянении. Согласно легенде, император Монтесума, имевший более 600 жен, ежедневно выпивал около 50 чашек шоколада. И это помогало ему активно любить всех своих жен!
Шоколад – высококалорийный продукт, 100-граммовая плитка содержит 500–560 ккал. В 100 г шоколада содержится 6 г белков, 27 г жиров, 54 г углеводов, 6 г пищевых волокон.
Обратите внимание! При покупке шоколада обратите внимание на его состав. Высококачественный шоколад должен содержать только какао и масло какао, получаемые из бобов какао. В шоколад низкого качества добавляют какао-порошок, который остается после извлечения из бобов масла какао, и другие жиры. Опасно наличие пальмового и кокосового масел!
В масле какао содержится 62 % насыщенных, 35 % мононенасыщенных и 3 % полиненасыщенных жирных кислот. Среди насыщенных жирных кислот преобладает стеариновая, которая в процессе пищеварения трансформируется в мононенасыщенную олеиновую. Таким образом, после переваривания шоколада в кровь поступают жирные кислоты в оптимальных соотношениях: количество насыщенных уменьшается более чем в 2 раза (28 %), а мононенасыщенных соответственно увеличивается в 2 раза (69 %). Такое соотношение весьма благоприятно влияет на обмен холестерина.
Эксперименты, проведенные французским ученым Морисье, показали, что чем больше масла какао получали животные, тем ниже у них был уровень холестерина, при этом полностью отсутствовали атероматозные бляшки на стенках артерий. Другой исследователь (Мак Даналье) кормил молодых людей-добровольцев шоколадом – 1800 г в сутки, смешанным с 1,5 л снятого молока, в течение недели. Вопреки ожиданиям, уровень холестерина у них значительно снизился.
В состав шоколада входят мононенасыщенные жирные кислоты, фитостерины (70 мг/100 г), альфа-токоферол (5,0–5,3 мг/100 г), полифенолы (до 500 мг/100 г). Полифенолы шоколада обладают высокой антиоксидантной активностью, которая в 2 раза выше, чем у полифенолов красных вин. В качественном черном шоколаде содержится множество витаминов и минеральных элементов. Речь идет о настоящем шоколаде (более 70 % какао) – табл. 2.18.
Сегодня возникла реальная угроза ухудшения качества шоколада. Европейская директива по шоколаду от 1973 г. четко определяла состав и качество шоколада.
В связи с высокими ценами на масло какао могущественные фирмы борются за принятие новой директивы, разрешающей добавлять в шоколад помимо масла какао 8 % смеси растительных жиров (масло кокоса и пальмовое масло), которые значительно дешевле масла какао. Но они опасны, т. к. богаты насыщенными жирными кислотами, а при промышленной переработке в них образуются жирные кислоты формы «транс».
Таблица 2.18. Содержание микроэлементов и витаминов в шоколаде
Молочный шоколад содержит очень мало какао (5–6 %) и масла какао (25–27 %), но очень много сахара (45 %) и сухого цельного молока (22 %). Все это способствует развитию атеросклероза! Молочный шоколад содержит более 30 % жира, в состав которого входит 65 % насыщенных, 30 % мононенасыщенных и только 5 % полиненасыщенных жирных кислот.
Что касается белого шоколада, то данный продукт не имеет отношения к шоколаду. Так называемый белый шоколад вообще не содержит какао. В его состав входит около 55–60 % сахара, сухое цельное молоко и масло какао (в лучшем случае), а чаще всего смесь масла какао с растительными жирами.
Распространенное заблуждение! Шоколад вреден. Это не совсем так. Вреден молочный, белый шоколад и тот черный шоколад, в состав которого входят, кроме масла какао, другие растительные жиры.
Распространенное заблуждение! Шоколад плохо переваривается, вызывает запоры, аллергию, кариес. Шоколад – это наркотик. Шоколад вызывает почечные колики, приступы мигрени. Это совсем не так.
В чем же притягательная сила шоколада? В чем секрет триумфального шествия через века, страны и континенты? Ведь большинство любителей шоколада ничего не знают о его уникальном составе, о жирных кислотах и прочем.
Повторим: шоколад – мощный афродизиак. Шоколад тонизирует, стимулирует и улучшает настроение. Шоколад обладает антидепрессивным действием. И все это правда! Почему? Шоколад богат кофеином (около 70 мг/100 г). Для сравнения: чашка черного кофе содержит 80–85 мг кофеина. Напомню, что кофеин стимулирует нервную систему, улучшает результаты умственного и физического труда, повышает работоспособность, стимулирует зрительное восприятие, снимает усталость, увеличивает интеллектуальную эффективность.
