Елена Зигалова - Здоровый мужчина в вашем доме
Мухаммад ибн Ал-Оким, цитированный выше, писал: «Кофе устраняет сонливость и жажду, придает силу терпеть отсутствие сна, а также переносить жажду и довольствоваться малым количеством пищи и питья без того, чтобы организм ослабел или же появилось недомогание. Кофе устраняет усталость во время путешествия и разного рода работ, требующих много движения и всяких затруднений». Вместе с тем автор описывает и ряд отрицательных свойств кофе: «Он является причиной бессонницы, а иногда головной боли, вызывает похудение, придает желтый цвет лицу, ослабляет половую способность, уменьшает количество семени, вызывает сердцебиение…» В то же время Ал-Оким предостерегает от преувеличений в описании полезных и вредных свойств кофе.
Споры о вреде кофе длятся около пяти столетий. Так, еще в 1511 г. в Мекке был созван «Совет кофе» высших духовных мусульманских лиц, который запретил наравне с вином и кофе, назвав его дьявольским напитком, который действует на разум и чувства и отклоняет правоверных от ислама. Во второй половине XX века проблема кофе возникала с новой силой. Достаточно сказать, что только с кофе население США ежегодно получает около 7000 т чистого кофеина, т. е. около 70 млрд фармацевтических доз. Хорошо это или плохо?
Данные научных исследований о пользе или вреде кофе обширны, противоречивы и, к сожалению, зачастую подчинены интересам кофейных или чайных фирм. Одни исследователи приводят достаточно убедительные данные о том, что кофе способствует возникновению злокачественных опухолей органов пищеварения и мочевого пузыря, атеросклероза и гипертонической болезни, инфаркта миокарда, подагры, сахарного диабета у пожилых.
В 1988 г. одно из крупнейших научных издательств выпустило шеститомное руководство «Кофе», один из томов полностью посвящен влиянию кофе на организм. В нем собраны новейшие научные данные. Они опровергают связь между потреблением кофе и раком молочной железы, яичников, почек и мочевого пузыря, поджелудочной железы, желудка, толстой кишки и простаты. Отсутствует связь между общей смертностью американцев и потреблением кофе.
А между тем ученые Стэндфордского университета на основании анализа огромного материала утверждают, что употребление более 2 чашек крепкого кофе в день (статистически достоверно) приводит к увеличению содержания холестерина в крови. Это повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Более 120 млн американцев пьют более 3 чашек кофе в день.
Читателя, конечно, интересуют практические рекомендации. Пить или не пить кофе? Если пить, то как и с чем? И в этом, как и в большинстве других вопросов, касающихся здоровья, мы призываем к умеренности. Помня об этом, не лишайте себя наслаждения, получаемого от чашечки крепкого, ароматного кофе. Но не злоупотребляйте им! И все же…
Современный английский журнал «Новости медицины» сообщил, что 8 чашечек кофе в день не причинят вреда здоровью. И. М. Мечников, нобелевский лауреат, занимавшийся проблемой активного долголетия, писал о 114-летней женщине, которая всю свою сознательную жизнь выпивала по чашечке черного кофе ежедневно. А великий философ и остроумный человек Вольтер ответил своему врачу, предупреждавшему его о вреде кофе: «Вот уже почти 80 лет, как я отравляюсь этим ядом».
Две-три чашечки черного кофе в день для большинства здоровых людей (включая спортсменов) не представляет опасности. Более того, помимо тонизирующего влияния, о котором мы говорили, в одной чашечке черного кофе содержится около 2 мг железа, 1,5 мг никотиновой кислоты, 160 мг различных минеральных элементов, среди которых преобладает калий.
С большой осторожностью должны относиться к кофе люди, страдающие гипертонической болезнью, атеросклерозом, перенесшие инфаркт миокарда или нарушение мозгового кровообращения, а также лица с повышенным содержанием холестерина. Чем выше степень риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, тем осторожнее следует подходить к кофе.
Что мы знаем о кофе сегодня?
Меняется мода, прогрессирует медицина. Результаты последних исследований показали, что у взрослых любителей кофе реже развивается диабет, чем у тех, кто его не пьет. Это связано с тем, что кофе богат полифенолами, они же предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Кофе ускоряет обмен веществ, поэтому он может помочь несколько снизить вес тела. Полезен кофе и при метаболическом синдроме.
Появились убедительные данные, что пожилые мужчины, регулярно пьющие кофе, реже страдают болезнью Альцгеймера, паркинсонизмом, деменцией, у них реже ухудшается память. Большое количество серьезных научных данных убеждает в том, что регулярное употребление кофе снижает риск возникновения опухолей прямой и толстой кишок, печени, поджелудочной железы, почек и мозга у мужчин; тех же опухолей у женщин, но у последних также рака яичников и молочных желез. Это связано с наличием в кофе антиоксидантов.
Во всех случаях речь идет о трех чашечках свежезаваренного кофе в день. Такое же количество кофе уменьшает риск развития рака печени и алкогольного ее поражения. Кофе улучшает выработку различных ферментов печеночными клетками и уменьшает содержание жира в печени.
Обратите внимание! Кофе и чай с сахаром вредны. Сахар – это лишние калории. Сочетание кофеина с сахаром вызывает чувство голода, в результате чего мужчина переедает.
Приготовление кофе
Для приготовления хорошего кофе нужны кофе высокого качества и чистая вода без солей и примесей. Лучше всего кофе заваривать в турке – металлическом, серебряном или медном грушевидном сосуде с длинной ручкой и широким толстым дном. В чистую прогретую турку заливают кипяток и засыпают кофе из расчета 1 чайная ложечка (с горкой) на 100 мл воды, сахар по вкусу, перемешивают и на медленном огне (а лучше всего в специальной жаровне – железном ящике, заполненном речным песком с мелкой галькой) доводят до кипения (но не кипятят), снимают с огня, доливают холодную воду (1,5 чайные ложки на одну порцию), выдерживают 2–2,5 мин и вновь доводят до кипения на слабом огне. Ложечкой снимают пену и кладут ее в каждую чашечку. Некоторые размешивают готовый напиток. Затем разливают кофе по чашкам. Чем тоньше помол, тем крепче кофе.
Для приготовления кофе по-восточному его заливают водой, перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня и повторяют эту процедуру еще 2 раза с интервалом 1,5–2 мин. В зависимости от качества кофе и способа приготовления в 1 чашке кофе (100–120 мл) содержится от 0,08 до 0,15 г кофеина.
Очень вкусен кофе «Ориент». Его готовят следующим образом: 1 столовую ложку меда смешивают со 120 мл воды, доводят до кипения, засыпают 1,5–2 ложечки молотого кофе и, непрерывно помешивая, доводят до кипения, после чего снимают с огня и наливают в чашки.
В последние десятилетия широкое распространение получил быстрорастворимый кофе без осадка, его охотнее потребляют в традиционно чайных странах (Япония, Англия, Россия). При употреблении большого количества растворимого кофе быстрее наступает хроническое отравление.
При смешивании кофе с молоком или приготовлении кофе на молоке вместо воды происходит коагуляция и затрудняется пищеварение. Следует подчеркнуть, что на Востоке никогда не смешивают кофе с молоком. Этот обычай возник в конце XVIII века в Вене, а потом распространился в соседние страны.
«Кофейная кантата»
Помню, мой отец, любитель и знаток кофе и чая, говорил: «Когда варишь кофе, важно, какое у тебя настроение и о чем ты думаешь» (Г. Б.). Одно дело – утренний кофе, сваренный наспех, успевший остыть, пока бреешься, и выпитый наспех из большой кружки. Другое дело – чашечка ароматного кофе из маленькой чашечки тонкого фарфора вдвоем с любимой женщиной или за дружеской беседой.
Вдумайтесь в смысл строк Николая Гумилева:
А поэты скандируют строфы,
Развалившись на мягкой софе.
Пред кальяном и огненным кофе
Вечерами в прохладном кафе…
Расскажу о себе, о моих сложных отношениях с кофе и чаем. Я вырос и учился (кроме военных лет) в прекрасном городе Черновцы, где традиционно пьют только черный кофе. Пил его и я. Эту традицию я продолжал и в далеком Казахстане, куда поехал (по комсомольской путевке на целину!) после окончания медицинского института. Долгие годы был главным хирургом большого промышленного города, много работал, много оперировал, иногда по нескольку суток не выходя из больницы. Спасение – кофе! По 10–15 чашечек в день. И вот в 30 с небольшим лет после легкой простуды начало болеть сердце. Сделал электрокардиограмму – появились серьезные изменения.
Посоветовался с отцом. «Перестань пить кофе». – «А как же работать сутками?» – «Начни пить чай». Один из моих друзей – знаток, любитель и убежденный сторонник чая, тоже известный профессор-хирург Я. Э. Ламм – завершил мое чайное воспитание. И за это я (и тысячи моих пациентов) благодарен ему до сего дня. Я легко перешел на чай, в основном зеленый. Убежден, чай – соавтор всех моих книг, учебников, статей и докладов (Г. Б.). И вот уже в течение 45 лет я начинаю день с чашки крепкого зеленого чая и постоянно пью по 5–6 чашек зеленого чая ежедневно. Так живет множество моих пациентов, студентов, последователей. Но и сегодня я время от времени охотно выпиваю чашечку натурального кофе.
