Елена Стоянова - Эта невероятная хумусовая диета
— Пожалуйста. Выбирайте те смеси, в которых нет бобовых (исключение: стручковая фасоль), свеклы, морковки и картошки.
А предварительно отваренные и замороженные зерна хумуса, которые иногда можно встретить в супермаркетах?
— Тоже пожалуйста. В качестве походного варианта, не систематически. Замечено, кстати, что они иногда бывают недоваренными, тогда их стоит доварить.
Каково минимальное количество хумуса на прием?
— Минимальное количество мы не устанавливаем. Важно, чтобы хумус присутствовал хотя бы в каком–то количестве в каждом приеме пищи.
Каково минимальное количество термообработанных овощей на прием?
— Оно тоже не затверждается. Заглянем вместе в «бюджет»» дня: «Термообработанные овощи — не обязательно, но желательно, максимальное количество не ограничено». Видите? Их может даже вообще не быть. Но сырые овощи должны присутствовать непременно.
I.6.3. ОПТИМАЛЬНАЯ ФОРМУЛА РЕЖИМА ПИТАНИЯ
Оптимальный режим — четырехразовое питание.
Оптимальный перерыв между приемами пищи — 2,5–3 часа, максимальный — 4 часа.
Ужин — не позднее 18.00.
После ужина в течение вечера — только какао и, если есть необходимость, сырые овощи.
Кушаете чаще четырех раз в день? Ничего страшного, за пределы общедневного «бюджета» продуктов не выбивайтесь только. А вот перерывы дольше четырех часов — дело худо.
Специально для женщин: перед «критическими днями» и во время «критических дней» мы имеем право пить какао сколько и когда захотим, в любое время суток. В этот период наш лозунг — «Какао не жалеть»! Содержащиеся в какао гормоны удовольствия, а также магний избавят нас от тяги к сладкому и угомонят аппетит.
I.6.4. ОПТИМАЛЬНАЯ ФОРМУЛА ПИТЬЕВОГО РЕЖИМА
За полчаса до каждого приема пищи выпивать по стакану–два обычной негазированной воды. ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Пить непосредственно перед едой, во время и после еды также можно, но к обязательному приему воды за полчаса до каждой еды это никакого отношения не имеет. Стакан–другой за полчаса до еды — святое дело.
Можно добавлять в воду лимонный сок.
Кофе, чай — в любое время суток. Но не за счет сокращения количества воды.
I.6.5. ОПТИМАЛЬНАЯ СОЛЕВАЯ ФОРМУЛА
Зерна хумуса не солить ни перед варкой, ни во время варки, ни в конце варки.
Остальную пищу солить можно, но более чем умеренно.
I.6.6. ОПТИМАЛЬНАЯ ЖИРОВАЯ ФОРМУЛА
Никакие жиры в пищу не добавляются, если это не указано в рецепте.
Хумус сам по себе уже содержит достаточное количество жирных кислот, в т. ч. и способствующих похудению. Кроме того, немаловажное количество жира содержится в белковых продуктах. И жирная морская рыба или печень трески фигурируют среди обязательных к ежедневному употреблению продуктов тоже не зря. Всех этих жиров достаточно и для покрытия насущных нужд организма во время соблюдения хумусовой диеты, и для обеспечения снижения веса.
I.6.7. ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
В каком смысле «примерное»? Обязательное? — Нет. Для примера, не более того.
Первые вопросы, который возникали практически у всех, кому я показывала это меню:
— Можно ли менять местами завтрак, ланч, обед и ужин в произвольном порядке?
— Вне всякого сомнения, ДА;
— Можно ли кушать в разные приемы пищи одни и те же хумусовые блюда, варьируя только белковые продукты?
— В принципе, можно, но смысла особого нет, результаты это не повышает, хотя и не понижает. Человеку свойственно стремление к разнообразию. Удовлетворение этого стремления позволяет дольше и последовательнее придерживаться любой методики питания. Не отказывайте себе в творчестве.
Я понимаю, чем продиктован этот вопрос, занятостью. Для меня эта проблема тоже более чем актуальна, приходится искать какие–то приемы приемы экономии времени и сил. Глава «Искусство успевать, или как организовать свое питание», которая последует сразу после примерного меню, посвящена как раз таким приемам, которые в минимальное время помогают разнообразить наш рацион и тем повышают комфортность и переносимость хумусовой диеты. И, конечно, я обязательно поделюсь с Вами рецептами самых разных, надеюсь, весьма привлекательных, не приедающихся и не трудоемких блюд.
Итак, вот оно, примерное меню.
Завтрак
Хумусовая паста с зернами хумуса, вареным яйцом или кисломолочным блюдом и сырыми овощами:
хумусовая паста — 100 мл. Плюс:
1,5 ст. л. предварительно отваренных зерен хумуса либо в чистом виде, либо сдобрив это количество хумуса овощной заправкой (количество овощей на заправку не ограничивается, рецепт — там, где ему положено быть, среди рецептов в главе II). Плюс:
1 крутое яйцо, порезанное колечками, либо порция кисломолочного блюда. Плюс:
свежая рубленая зелень (петрушка, сельдерей, кинза), если есть. Плюс:
1 свежий огурец, либо черенки и листья сельдерея, либо брусочки сладкого перца, либо помидор, либо любой другой целый или крупно порезанный так, чтобы можно было «набирать» на него хумус сырой овощ. Плюс:
черный кофе или любой чай без сахара
1. Выложить в тарелку хумусовую пасту, вращательным движением ложки расположить пасту по окружности, сделав углубление в центре.
2. В углубление выложить горкой голенькие горячие или холодные вареные зерна хумуса, либо зерна с овощной заправкой.
3. Расположить поверх зерен кружочки вареного яйца. Если вместо яйца у Вас на завтрак кисломолочное блюдо, могу посоветовать мой любимый вариант: «коттедж–чиз» пополам с йогуртом — зерненый творог самой низкой жирности, какая только есть в продаже, перемешанный с равным количеством нежирного йогурта: и соли на один прием меньше, и вкуснее.
4. Посыпать хумусовую пасту свежей рубленой зеленью или сухими специями. На мой взгляд, из свежих трав лучше к хумусу подходят кинза и петрушка. На Ближнем Востоке хумусовую пасту посыпают невероятно вкусной смесью сухих трав под названием «заатар». Если у Вас есть такая, испытаете блаженство.
5. Ложку или вилку в правую руку, сырые овощи — в левую. И вприкуску, вприкуску.
Ланч
Фалафель из хумусовой муки или зерен хумуса, либо салат с зернами хумуса, либо овощные котлеты (см. рецепты в гл. II). Плюс:
белковое блюдо. А если котлеты были мясные или куриные, или индюшиные, то, считайте, оно уже получено. Плюс:
сырые овощи вприкуску ко всем блюдам, кроме салата.
Обед
Суп из 300 мл основы для супа с овощами и 1,5 ст. л. отварных зерен хумуса (см. гл. IV, ответ на вопрос «Как использовать основу для супа») вприкуску с сырыми овощами. Плюс:
порция отварной, запеченной или тушеной жирной морской рыбы.
Ужин
суп на рыбном бульоне, оставшемся от обеденной вареной рыбы (300 мл) с 3 ст. л. отварных зерен хумуса и любыми овощами, кроме морковки, свеклы и картошки. Плюс:
порция кисломолочного блюда, желательно творога или белого сыра. Плюс:
сырые овощи вприкуску
В течение вечера
Какао в 1–2 приема с общим количеством простого какао–порошка (без сахара)2 ч. л. с верхом. Количество кипятка не ограничивается. Если не можете пить какао без молока, добавьте 1–2 ст. л. нежирного молока на чашку. Если Вам противопоказано какао или Вы считаете, что вечернее какао Вас слишком бодрит и мешает засыпанию, замените его на чай с 1–2 стол. л. нежирного молока на чашку.
I.6.8. КАК ПИТАТЬСЯ ПОСЛЕ ЗАВЕРШЕНИЯ ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ
В общем случае после окончания диеты просто питаются в рамках понятий о здоровом образе жизни, Гуманной концепции похудения, и стараются ужинать не позже 18.00, благо на хумусовой диете к этому приобретается привычка.
Если есть возможность и желание, 1–2 раза в день употребляют хумусовые блюда, причем, именно в то время дня, когда обычно чувствуют наибольшую потребность в еде. У одних это утро, и тогда завтрак в духе хумусовой диеты — спасение, у других — первая половина дня, и тогда выручает ланч с хумусом, с чем–то белковым и с овощами, у третьих — обеденное время, у четвертых — время ближе к ужину. Какао с корицей вечером с удовольствием люди продолжают пить, и правильно делают.
