Татьяна Румянцева - Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян и натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить на тарелку и украсить ломтиками яблока.
На 1–2 порции: сыр голландский – 100 г, яблоки свежие – 50 г, сметана – 60 г.
Сыр с орехами и сметаной
Сыр мелко натереть, добавить молотые орехи, сметану, все хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.
На 1–2 порции: сыр голландский – 100 г, грецкие орехи – 50 г, сметана – 50 г.
Сыр под майонезом
Сыр мелко натереть. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез (3 ч. ложки), все хорошо перемешать, выложить на тарелку горкой и полить майонезом.
На 1–2 порции: сыр голландский – 100 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 50 г, майонез – 50 г.
Соусы и заправки
Соусы позволяют значительно разнообразить питание. Одно и то же блюдо, поданное с различными соусами, отличается не только внешним видом, но и вкусом, ароматом.
Многие соусы высококалорийны и значительно повышают питательность блюда. Например, к овощам, бедным жирами и белками, подают соусы польский, молочный, сметанный. Обладающие яркой окраской соусы позволяют лучше оформить блюдо, придать ему более аппетитный вид.
К сожалению, большинство соусов содержит пшеничную муку и не подходит для диабетиков. И все же некоторые рецепты я могу Вам предложить.
Соус сметанный с томатом
Мелко нарезанный лук поджарить с томатом-пюре на сливочном масле, добавить сметану и прокипятить 5 минут, после чего процедить. Подается к жареным мясным, рыбным и овощным блюдам.
На 500 г сметаны – 30 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 50 г томата-пюре.
Соус сметанный с хреном
Мелко натертый хрен слегка поджарить на сливочном масле, добавить уксус, перец, лавровый лист, соль и припустить 5 минут. Затем добавить сметану и прокипятить. Подают соус с отварной говядиной, бараниной, козлятиной.
На 500 г сметанного соуса – 100 г хрена, 30 г сливочного масла, специи.
Соус польский
Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Нагреть сливочное масло, соединить его с яйцом, добавить соль, лимонную кислоту и измельченную зелень петрушки. Подается к отварной рыбе.
Масло сливочное – 150 г, яйцо – 2 шт., соль, лимонная кислота, зелень петрушки – по вкусу.
Соус-майонез (или сметанный) ароматизированный
Соус можно готовить и без горчицы. Зелень петрушки и укропа мелко нарезают, перемешивают с соусом-майонез, горчицей, соком лимона и заправляют перцем и солью по вкусу.
На 200–250 г майонеза или сметаны (так же в остальных рецептах) – 25 г горчицы, по 20 г петрушки, укропа и лимона, соль и черный молотый перец.
Соус-майонез по-болгарски
Все компоненты перемешивают до получения густого соуса.
На 200–250 г майонеза – 50 г отварного корня сельдерея, 50 г томата-пюре.
Соус из майонеза с хреном
Майонез, яблочное пюре и тертый хрен перемешивают до однородной консистенции и заправляют соком лимона.
На 200–250 г майонеза – 50 г яблочного пюре, 20 г хрена, 20 г лимона.
Соус из майонеза с огурцами
Для соуса лучше использовать мелкие огурцы с нежной кожей (корнишоны). Можно приготовить соус и из соленых или маринованных огурцов средних размеров, очистив их от грубой кожицы и семян. Майонез соединяют с мелко нарезанными кубиками огурца, перемешивают и заправляют соком лимона.
На 200–250 г майонеза – 50 г свежего огурца, 20 г лимона.
Соус зеленый
Промытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с соусом-майонез, прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе.
На ½ стакана майонеза – 1 ст. л. сваренных и протертых салата, шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 ст. л. уксуса.
Соус из горчицы с каперсами
Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.
Подавать соус к холодной рыбе – осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.
На 2 яйца – 2 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. горчицы, 3–4 ст. л. уксуса, 1 ст. л. мелких каперсов.
Соус-винегрет
Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все это перемешать.
Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.
На 1 яйцо – 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. уксуса, ½ ст. л. каперсов, ½ огурца (свежего), ½ головки лука, ½ ст. л. зелени петрушки и эстрагона (листики).
Соус из хрена с уксусом
Натертый хрен соединяют со столовым уксусом, солью и перемешивают. С целью предупреждения улетучивания ароматических веществ хранить соус рекомендуется в стеклянной посуде с плотной крышкой.
На 200 г хрена – 100 г 3%-го уксуса, соль – по вкусу.
Соус из хрена с уксусом и свеклой
Натертый хрен соединяют с уксусом, солью, затем добавляют натертую вареную свеклу и размешивают.
На 200 г хрена – 100 г 3%-го уксуса, 50 г отварной свеклы, соль – по вкусу.
Соус из хрена с уксусом и морковью
Соус готовят так же, как соус хрен с уксусом и свеклой.
На 200 г хрена – 100 г 3%-го уксуса, 50 г отварной моркови, соль – по вкусу.
Соус из хрена со сметаной
Сметану соединяют с хреном, солью и заправляют соком лимона.
На 200 г хрена – 200 г сметаны, 20 г лимона, соль.
Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках
Яйца сварить вкрутую, охладить и отделить белки от желтков. Желтки размять ложкой, смешать с горчицей, уксусом, солью, ввести сливки вместе с мелко нарезанной зеленью, нарубленным белком яйца и перемешать.
На 200 г сливок – 20 г горчицы, 10 г 3%-го уксуса, 5 г соли, зелень укропа или петрушки.
Соус чесночно-ореховый
Чеснок мелко порубить, соединить с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими, предусматриваемыми рецептурой, компонентами и перемешать.
На 6 долек чеснока – 50 г ядер грецких орехов, 50 г растительного масла, 10 г 3 %-го уксуса, зелень укропа или петрушки.
Соус чесночно-томатный
В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправить соком лимона.
На 100 г томата-пюре – 5 долек чеснока, 20 г растительного масла, 20 г лимона, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Соус с зеленью и свежими огурцами
Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанным луком, зеленью, горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью и перцем.
На 200 г 3%-го уксуса – 50 г растительного масла, 10 г горчицы, 70 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, зелень укропа или петрушки, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Соус с яйцом и свежими огурцами
Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли, развести с уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко порубить, ввести в соус, перемешать и довести до вкуса солью и перцем. Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.
На 100 г 3%-го уксуса – 50 г растительного масла, 30 г свежих огурцов, 2 яйца, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Заправка салатная
Соль развести столовым уксусом до полного растворения, затем добавить перец, растительное масло и перемешать. Готовую заправку следует хранить в бутылке из темного стекла в холодильнике. Перед использованием заправку необходимо тщательно взболтать.
На 100 г растительного масла – 100 г 3%-го уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Заправка салатная с укропом
Соль и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешать.
Использовать заправку рекомендуется после настаивания на холоде через 1–2 часа после ее приготовления.
На 100 г растительного масла – 100 г 3%-го уксуса, 30 г зелени петрушки или укропа, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном
Нарубленный чеснок растереть с солью и перцем, развести томатным соком, соединить с растительным маслом и заправить соком лимона.
На 100 г томатного сока – 50 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 50 г лимона, соль и черный молотый перец – по вкусу.
