Светлана Чойжинимаева - Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды
Для людей-«Ветер» наиболее неблагоприятный сезон года – зима, продолжительная, холодная, морозная, с ветрами. Это не их сезон. Людям-«Ветрам» в зимний сезон рекомендуется маслянистая, тяжелая пища сладкого, кислого, соленого вкусов. Лучше избегать еды с горьким, вяжущим (терпким) и острым вкусом. Избегать сырой и сухой пищи (особенно салатов, сырых овощей и фруктов).
Итак, в каждый сезон, тибетская медицина рекомендует соблюдать рекомендации и употреблять пищу, соответствующую типу конституции человека «Ветер», «Желчь» и «Слизь».
Холод угнетает «жизненную теплоту», а тепло, наоборот, способствует ее росту. Для того чтобы сохранить равновесие с окружающей средой, тибетские медики рекомендуют в разное время года употреблять различную по характеру пищу. По их мнению, пища всегда должна соответствовать времени года и климатическим условиям района проживания. Летом, например, рекомендуется пища прохладного свойства, зимой согревающего, а весной и осенью теплые и холодные свойства пищи необходимо использовать в промежуточных соотношениях: теплых больше чем летом, но меньше чем зимой.
Тибетцы делят год на шесть сезонов, каждый по два месяца: начало зимы, конец зимы, весна, весна-лето или сезон роста, лето, осень. За год солнце совершает два поворота: один посредине лета, другой посредине зимы. Три сезона оно движется к югу, три сезона к северу. «Через 18 дней после весеннего равноденствия начинает греметь гром», – пишет Сангье Гьяцо, – «а через 18 суток после осеннего равноденствия грома не бывает».
В начале зимы, когда наступают сильные холода, организм ослабевает и ему требуется усиленное питание. В рационе должны преобладать продукты с приятным (сладким), кислым и соленым вкусом. Полезно растирать тело кунжутным или другим растительным маслом, есть бульон из хорошего мяса, молоко, жирную пищу и сладости. Одежду рекомендуется носить меховую или суконную, которая хорошо сохраняет тепло. Важно иметь хорошую обувь: сапоги, теплые ботинки, валенки. Ноги должны быть сухие и теплые. В конце зимы, когда холода усиливаются, следует тем более придерживаться этих советов. В холодном климате рекомендуется преимущественно пища с теплыми свойствами. «Прежде всего (выясни) мясо какого из 6 животных подходит человеку, проживающему в данной местности, и какое питание могло бы привести к развитию сил внутренней теплоты, и следуй по этому пути», – говорится в «Чжуд-ши» (часть II, глава 5). Нарушение этого правила создает благоприятные условия для возникновения болезней. Весной, когда солнце начинает пригревать, скопившаяся в организме под влиянием зимних холодов «слизь» начинает активизироваться, вызывая болезненные явления. «Мясо животных холодного свойства, пенистые фрукты и ягоды самых различных вкусов – вся пища холодного свойства, если она не соответствует условиям данной местности, порождает множество болезней, в особенности болезни слизи» («Чжуд-ши», часть II, глава 5). В это время следует употреблять в пищу продукты с горьким, жгучим и вяжущим вкусом. «Полезно есть старый ячмень, жареное мясо животных из засушливых мест, мед, пить кипяток и отвар имбиря, много гулять на свежем воздухе, совершать втирания и очищения. Например, «обтирание тела после масляного массажа крутым тестом» – мукой замешанной на воде. Все это будет способствовать здоровому состоянию физиологической энергии «слизь». Тибетские врачи рекомендуют в это время находиться в «ароматном саду под сенью тенистых деревьев».
В весенне-летний сезон, когда жаркое солнце отбирает телесные силы, следует употреблять в пищу главным образом сладкое, маслянистое, легкое и освежающее, совершенно оставив соленое, острое, кислое. Не следует долго находиться на солнце. Полезно купаться в прохладной воде, пить вино, смешанное с водой. В этот период следует совершенно отказаться от употребления вина в чистом виде. Одежду следует носить из тонких шелковых или хлопчатобумажных тканей. Жить в прохладном, чистом доме, отдыхать «на прохладном ветерке под тенистым деревом».
В летнюю пору, в период дождей, все пропитывается влагой. Ветер, сырость, прохлада, отрицательно сказываются на «жизненной теплоте». В этот период следует употреблять в пищу продукты способствующие поддержанию телесного тепла, легкие, маслянистые, согревающие. Полезно пить «крепкий цян, сваренный из злаков, выросших на засушливых землях» (пшеничную водку, виски). Следует избегать прохладных, сырых мест и больше находится в теплом и сухом помещении.
Осенью активизируется скопившаяся за лето «желчь». Для ее нормализации следует есть пищу сладкого, горького и вяжущего вкуса, а также «носить платье пропитанное запахом камфоры и белого сандала».
Рецепты простых блюд для гармоничного рациона питания, для представителей трех конституций человека.
Конституция «Ветер»
Очень полезны густые наваристые бульоны из говядины (огузка, задней части, лопатка, грудинка) и костные (из сахарной кости) и супы из баранины с костями. Бульоны и супы следует ароматизировать специями.
Первое блюдо:
Солянка мясная
Продукты: мясо (говядина) – 200 гр., телятина – 200 гр., копченая грудинка – 200 гр., язык – 200 гр., вода – 3 л, овощи: лук репчатый – 1–2 шт., помидоры – 2–3 шт., или томатная паста 2 ст. л., соленые огурцы – 2–3 шт., масло растительное – 2 ст. л., колбаса копченая – 200 гр., специи, каперсы по вкусу, лавровый лист – 1–2 шт., маслины по вкусу, ломтик лимона, зелень, укроп, петрушка.
Приготовление: Сварить мясной бульон из нескольких видов мяса, готовое мясо вынуть из бульона, мелко порезать кубиками. Репчатый лук нашинковать, слегка пропассеровать на растительном масле, затем добавить мелко порезанные помидоры или томатную пасту и немного бульона, потушить. Соленые бочковые огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками, а затем добавить к луку вместе с нарезанной мелкими кусочками копченой колбасой. Все перемешать и немного протушить и высыпать в кастрюлю, смешав с нарезанным мясом, каперсами, лавровым листом. Довести до кипячения и варить на слабом огне 5-10 минут. Перед подачей на стол добавить маслины, ломтик чищенного от кожицы лимона, мелко нарезанную зелень.
Второе блюдо:
Цыплята запеченные
Продукты: тушка цыпленка – 1 шт., специи, соль, перец, куркума, бадьян, чеснок по вкусу, сметана – 2 ст. л., масло «ги» для смазки противня – 1 ст. л.
Приготовление: Подготовленную выпотрошенную тушку цыпленка надрезать вдоль брюшка, развернуть, слегка отбить, чтобы тушка приняла плоскую форму. Натереть тушку смесью соли, перца, куркумы, толченного бальяна и чеснока. Заправить ножки тушки в кармашки, а крылышки подогнуть к спинке. Смазать тушку сметаной с обеих сторон и выложить на предварительно разогретый и смазанный маслом противень, поместить в духовой шкаф. Запекать 20 минут, периодически поливая тушку, выделяемым соком, затем перевернуть и запекать еще 20 минут.
Для людей «Ветров» полезно парное или кипяченное молоко. Очень благоприятный эффект будет, если добавить специи: корицу молотую, гвоздику, кардамон, шафран молотый, мед и фисташки измельченные.
Конституция «Желчь»
Рекомендуются молочные и холодные супы, овощные салаты и картофель.
Первое блюдо:
Суп молочный рисовый
Продукты: Рис лучше круглый – 200 гр., вода – 1 л., молоко – 0,5 л., соль, сахар, масло «ги» по вкусу.
Приготовление: Рис хорошо промыть, замочить в воде на 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Подготовленный рис опустить в кипящую воду, варить 5–7 минут, снова откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь отвару. Затем спустить рис в кипящее молоко и варить 30 минут на слабом огне. По окончании варки добавить соль и сахар, перед подачей положить кусочек масла «ги».
Второе блюдо:
Баклажаны жаренные с луком
Продукты: баклажаны – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное для жарки – 100 гр., сметана – 0,5 ст., томатная паста – 1 ст. л.
Приготовление: Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон. Репчатый лук порезать кольцами и тоже обжарить на масле. Баклажаны переложить луком. На сковороде, где жарились баклажаны, смешать сметану и томатную пасту, довести до кипения и залить получившимся соусом баклажаны.
Из напитков – чай или травяные чаи с мятой, чабрецом, гибискусом.
Конституция «Слизь»
Костные бульоны (говяжий и бараний), бульон из куриных потрохов, а также прозрачные бульоны из мяса птицы, говядины и рыбы, призванные усиливать пищеварительный огонь.
Первое блюдо.
