Светлана Чойжинимаева - Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды
Но вернемся к России. У нас климат, хотя и не одинаковый для всей огромной территории страны, но зато четко прослеживаются основные 4 сезона: зима, весна, лето и осень. Тибетская медицина среди этих четырех сезонов выделяет два периода: 2 межсезонья по 18 дней. В конце зимы и начале зимы, когда нет устойчивости в природе, когда один сезон не сменил другой с более четкими характеристиками, присущими каждому времени года. Это связано с движением Солнца: три сезона оно движется на юг, три сезона на север. Зимой надо есть много, летом – мало, весной и осенью – умеренно.
В зависимости от сезона, в организме человека наблюдается движение энергий, напрямую связанных, как с влиянием климатических условий проживания, так и естественно характером питания.
Например, в бурят-монгольской традиции питания на протяжении многих веков прослеживаются принципы сезонного питания: зимой в жестокие холода при температуре (до 40–45°С) с порывистыми ветрами в пище всегда присутствовала тяжелая мясная еда: наваристые супы и бульоны, сдобренные натуральными природными приправами в виде дикого лука, чеснока, черемши. Летом люди старались «охладиться» с помощью молочной пищи и различных йогуртов: курунги, арсы и другого множества молочных продуктов. Это народная мудрость!
То же можно сказать о любой другой кухне мира. Житель России вряд ли станет есть окрошку или холодный свекольник зимой. На зиму люди традиционно запасаются квашенной капустой (кислый вкус), маринуют огурцы, помидоры (кисло-соленый вкус). А также засаливают грибы, овощи, свиное сало (соленый вкус), делают сладкие заготовки в виде варенья, компотов и прочее, (сладкий вкус). Как раз-таки такие вкусы – сладкий, кислый, соленый тибетская медицина рекомендует употреблять зимой. В зимний период надо опираться на силу этих трех вкусов. Они укрепляют силы тела, стимулируют аппетит, усиливают пищеварительный огонь, ускоряют выведение шлаков, способствуют лучшему усвоению пищи.
Зимой, когда холод и ветер, закрываются поры на коже, прибывают силы огня, необходимо больше энергии для противостояния природным стихиям (холоду, ветру, снегопаду, влажности). Поэтому необходимо заботиться о сохранении тепла в организме: есть мясо, пить горячую воду с имбирем, мясные наваристые бульоны, мед, каши с маслом. А также вести «жесткий» образ жизни, чтобы не набрать лишние килограммы: ходьба, лыжи и прочие физические упражнения помогут контролировать вес, так как «сладкая» пища (мясо, хлеб, овощи и крупы) способствуют накоплению зимой слизи в организме.
Весной телесные силы людей убывают с каждым днем – это естественный процесс, ветер и солнце подавляют свойства Луны и Земли. В этот период тибетская медицина рекомендует: жгучий (острый), терпкий (вяжущий) вкусы. С наступлением уже более яркой весны (период цветения и роста растений) солнце печет все сильнее и забирает энергию и силы людей. Вспомните, как вы приходите уставшие после прогулок по весеннему парку, прогревшись на солнышке. Где энергия, где наши силы? В этот период приходит в движение слизь в организме: она прогревается солнцем и «ждет» способы выйти наружу в виде соплей (насморка), слез (коньюктивит), мокроты (бронхит, астма). Это проявляется в теплые весенние дни в период весеннего межсезонья, когда врачи-аллопаты констатируют сезон «аллергии». С точки зрения тибетской медицины – это не что иное, как возмущение «Слизи», накопленной за долгую зиму. Как правило, «аллергия» встречается у людей типа «Слизь», «Слизь-Ветер», «Слизь-Желчь».
Летом, когда много дождя, облаков и тучи закрывают солнце, усиливаются влажность воздуха и земли, угнетается «огонь» (тепло) нашего организма. Тибетская медицина рекомендует питание в этот период, усиливающее тепло, рекомендуется пища сладкого, кислого и соленого вкусов. Пища должна быть «теплая», «легкая» и «маслянистая». Нельзя есть горькую, острую и терпкую пищу. Если зимой рекомендуется «тяжелая» пища (мясо), то летом «легкая», но «теплая» и «маслянистая». Хотя летом, все устремляются на воздух, на дачу, на праздник «шашлыков». Конечно, понятно, что эта пища тяжелая и далеко не летняя. В этом случае можно рекомендовать людям разных конституций особые рецепты.
Людям конституции «Ветер» – лучше всего шашлык из баранины.
Людям «Желчь» – из свинины, оленины, козлятины, курятины, рыбы и морепродуктов.
Для представителей «Слизь» подойдут мясо из баранины, телятины, индейки.
Ни в коем случае шашлыки нельзя не запивать холодными напитками (вода, пиво, сублимированных напитков с добавлением синтетических веществ). При их большом употреблении внутренние органы не способны справиться со своими функциями, поэтому после таких «праздников живота» наблюдаются большие проблемы со здоровьем в виде тяжелейших интоксикаций – пищевого отравления, рвоты, диареи и прочих симптомов. Лучше всего мясо «запивать» горячими теплыми напитками. Тибетская медицина рекомендует красное вино.
Температура пищи, которая усваивается организмом, должна быть не меньше температуры тела, то есть 36,6-37 °С. Если температура пищи как плотной, так и жидкой ниже 36 градусов, то обмен веществ (как принято это называть в современной медицине) затормаживается, замедляется. Организм «тратит» энергию сначала на согревание пищи, а только потом уже на ее «приготовление» и «расщепление».
Осенью, когда лучи солнца причиняют телу беспокойство, приходит в движение желчь. Она накапливается за лето особенно у людей конституции «Желчь», «Желчь-Ветер», «Желчь-Слизь», съездивших отдохнуть на юга под палящее солнце. Шашлычный сезон, обильное принятие пива и другого алкоголя, солнце, физическое переутомление (фитнес, работа на грядках, изнурительный секс и прочие развлечения), все это является причиной активности и возмущения желчи. Оно проявится в виде обострения и усиления негатива в психо-эмоциональной сфере человека, повышении артериального давления, нарушения сна, чувстве тревоги и раздражения, снижении работоспособности. «Отдых не на пользу», – приходят к заключению люди «Желчь» и они правы. Кстати, наибольшее число сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонических кризов, инфарктов, инсультов, а также уровня смертности, приходятся именно на летний период. Чтобы не приводить к возмущению желчь, тибетская медицина рекомендует для ее усмирения сладкий, горький и терпкий (вяжущий) вкусы.
Для людей-«Ветер» наиболее неблагоприятный сезон года – зима, продолжительная, холодная, морозная, с ветрами. Это не их сезон. Людям-«Ветрам» в зимний сезон рекомендуется маслянистая, тяжелая пища сладкого, кислого, соленого вкусов. Лучше избегать еды с горьким, вяжущим (терпким) и острым вкусом. Избегать сырой и сухой пищи (особенно салатов, сырых овощей и фруктов).
Итак, в каждый сезон, тибетская медицина рекомендует соблюдать рекомендации и употреблять пищу, соответствующую типу конституции человека «Ветер», «Желчь» и «Слизь».
Холод угнетает «жизненную теплоту», а тепло, наоборот, способствует ее росту. Для того чтобы сохранить равновесие с окружающей средой, тибетские медики рекомендуют в разное время года употреблять различную по характеру пищу. По их мнению, пища всегда должна соответствовать времени года и климатическим условиям района проживания. Летом, например, рекомендуется пища прохладного свойства, зимой согревающего, а весной и осенью теплые и холодные свойства пищи необходимо использовать в промежуточных соотношениях: теплых больше чем летом, но меньше чем зимой.
Тибетцы делят год на шесть сезонов, каждый по два месяца: начало зимы, конец зимы, весна, весна-лето или сезон роста, лето, осень. За год солнце совершает два поворота: один посредине лета, другой посредине зимы. Три сезона оно движется к югу, три сезона к северу. «Через 18 дней после весеннего равноденствия начинает греметь гром», – пишет Сангье Гьяцо, – «а через 18 суток после осеннего равноденствия грома не бывает».
В начале зимы, когда наступают сильные холода, организм ослабевает и ему требуется усиленное питание. В рационе должны преобладать продукты с приятным (сладким), кислым и соленым вкусом. Полезно растирать тело кунжутным или другим растительным маслом, есть бульон из хорошего мяса, молоко, жирную пищу и сладости. Одежду рекомендуется носить меховую или суконную, которая хорошо сохраняет тепло. Важно иметь хорошую обувь: сапоги, теплые ботинки, валенки. Ноги должны быть сухие и теплые. В конце зимы, когда холода усиливаются, следует тем более придерживаться этих советов. В холодном климате рекомендуется преимущественно пища с теплыми свойствами. «Прежде всего (выясни) мясо какого из 6 животных подходит человеку, проживающему в данной местности, и какое питание могло бы привести к развитию сил внутренней теплоты, и следуй по этому пути», – говорится в «Чжуд-ши» (часть II, глава 5). Нарушение этого правила создает благоприятные условия для возникновения болезней. Весной, когда солнце начинает пригревать, скопившаяся в организме под влиянием зимних холодов «слизь» начинает активизироваться, вызывая болезненные явления. «Мясо животных холодного свойства, пенистые фрукты и ягоды самых различных вкусов – вся пища холодного свойства, если она не соответствует условиям данной местности, порождает множество болезней, в особенности болезни слизи» («Чжуд-ши», часть II, глава 5). В это время следует употреблять в пищу продукты с горьким, жгучим и вяжущим вкусом. «Полезно есть старый ячмень, жареное мясо животных из засушливых мест, мед, пить кипяток и отвар имбиря, много гулять на свежем воздухе, совершать втирания и очищения. Например, «обтирание тела после масляного массажа крутым тестом» – мукой замешанной на воде. Все это будет способствовать здоровому состоянию физиологической энергии «слизь». Тибетские врачи рекомендуют в это время находиться в «ароматном саду под сенью тенистых деревьев».
