Елена Доброва - Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации
Сахарная пудра — 0,5 ч. л.
Дольки грейпфрута очистить от кожицы и надрезать от середины, чтобы получился кармашек, после чего положить в этот кармашек варенье.
Дольки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Фруктовый десертМандарин (или апельсин) — 40 г
Груша — 40 г
Яблоко — 40 г
Виноград — 40 г
Сахарная пудра — 0,5 ч. л.
Фрукты помыть под струей проточной воды и ополоснуть теплой кипяченой водой. Из винограда вынуть косточки.
Подготовленные ингредиенты мелко нарезать, перемешать и посыпать сахарной пудрой.
Фруктово-ягодный десертАбрикосы (без косточек) — 2 шт.
Черешня (без косточек) — 4 шт.
Клубника — 4 шт.
Красная смородина — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Ягоды и фрукты помыть, выложить слоями в небольшую стеклянную баночку, пересыпая каждый из них сахаром, и оставить при комнатной температуре. Когда весь сахар растворится, поставить на ночь в холодильник.
Готовый десерт выложить в креманку и подавать охлажденным.
Чернослив, фаршированный творожной массойЧернослив — 150 г
Вода — 0,5 стакана
Творог — 50 г
Яйцо — 0,5 шт.
Сахарный сироп — 2 ч. л.
Сметана — 3 ст. л.
Творог протереть сквозь сито и смешать с сахарным сиропом и яйцом до получения однородной массы.
Чернослив тщательно промыть, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Затем вынуть из него косточки, начинить творожной массой, выложить на сковороду, полить 1 ст. л. сметаны и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
Готовый чернослив выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной, после чего подать на стол.
ЗефирСахар — 1 стакан
Вода — 7,5 ст. л.
Желатин — 0,25 ч. л.
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Аимонная кислота — 1 щепотка
Питьевая сода — 1 щепотка
Сахар растворить в воде и сварить сахарный сироп. Затем снять его с огня, слегка остудить, добавить желатин, немного воды и мешать до набухания желатина. Затем поставить на водяную баню и держать до тех пор, пока тот полностью не растворится.
Полученную массу взбивать деревянной ложкой в течение 30 минут, затем добавить соду и лимонную кислоту и продолжать взбивать до загустения.
Пышную белую массу выложить с помощью столовой ложки на смазанную сливочным маслом деревянную доску.
Снежки из яичных белков с сахарной пудройМолоко — 1 стакан
Яйцо — 1,5 шт.
Сахарная пудра — 75 г
Картофельный крахмал — 0,5 ст. л.
Молоко довести до кипения. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с 50 г сахарной пудры.
С помощью столовой ложки брать взбитый белок и класть в горячее (но не кипящее!) молоко так, чтобы они по возможности не касались друг друга. Кастрюлю со снежками закрыть крышкой и оставить на огне, чтобы он сварились.
Готовые снежки выложить на полотняную салфетку, чтобы она впитала в себя жидкость.
Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой, добавить крахмал и хорошо размешать.
Полученную массу развести молоком, в котором варились снежки, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем вылить в тарелку, положить в нее снежки и остудить.
Козинаки из овсяных хлопьев «Геркулес»Овсяные хлопья «Геркулес» — 4 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Подсолнечное масло — 4 ст. л.
Вылить на сковороду подсолнечное масло, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения сахара.
Затем добавить хлопья и быстро их перемешать, чтобы смочить их сиропом.
Когда они приобретут золотистый цвет, снять их с огня, аккуратно выложить на деревянную доску, смоченную холодной водой, разрезать на квадратики и поставить в холодильник примерно на 30 минут.
Бисквитный пудинг с малиновым сиропомЯйцо — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Малиновое варенье — 1,5 ст. л.
Желток растереть с сахаром, добавить муку и ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом форму, накрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане.
Для приготовления малинового сиропа варенье развести 0,5 стакана горячей воды и довести до кипения.
Пудинг выложить на блюдо и полить малиновым сиропом.
Торт на первый день рожденияНесколько печений «Неженка» или любого другого, подходящего для годовалого малыша, выложить на плоской тарелке в форме квадрата нужного размера.
Сверху ровным слоем выложить протертый сквозь сито творог или любимое фруктовое пюре ребенка, а затем любимые фрукты (киви, яблоко, банан, груша и т. д.). После этого слои можно повторить в том же самом порядке. Если фрукты дают мало сока, печенье предварительно можно обмакнуть в молочную смесь.
Этот торт можно также залить яблочным мармеладом.
Для этого из 3 очищенных зеленых яблок надо выжать сок (без мякоти!), поставить на плиту и варить на медленном огне до коричневого цвета (примерно 50 минут). Готовый мармелад должен медленно стекать по ложке.
Соусы и приправы
О пользе соусов можно говорить много, но в основном она заключается в том, что они делают еду более питательной и разнообразной, а также возбуждают аппетит.
Если изо дня в день давать ребенку одно и то же блюдо, оно ему быстро надоест. Вот почему при приготовлении детских блюд рекомендуется широко использовать приправы и соусы на основе ароматической зелени (петрушки, укропа), пряных семян (укропа, петрушки, моркови) и корнеплодов (редиса, моркови, лука, брюквы и т. д.).
Разумеется, пряности должны занимать скромное место в меню ребенка. Более того, каждый день добавлять их в пищу тоже не следует. Приправы не должны быть острыми, как, например, хрен или горчица на столе у взрослых.
Достаточно натереть на терке редис или капустную кочерыжку, выжать с помощью марли и заправить сметаной, лимонным соком, сахарным сиропом или раствором соли. Соусы готовятся на основе молока, сметаны или томатного сока и обладают нежным мягким вкусом, гармонирующим со вкусом основного блюда.
Молочный соусМолоко — 0,5 стакана
Пшеничная мука — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Муку насыпать на сковороду и подсушить в духовке так, чтобы она не изменила свой цвет, то есть не поджарилась, после чего остудить и смешать с предварительно размягченным сливочным маслом.
Молоко довести до кипения и, постоянно помешивая, небольшими порциями добавить в него сливочное масло, смешанное с мукой.
Когда масса загустеет, добавить раствор соли и сахарный сироп. Соус хорошо перемешать и довести до кипения.
Если он приготовлен заранее, его надо залить небольшим количеством растопленного сливочного масла, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
Этот соус можно назвать универсальным, так как он хорошо сочетается с отварным мясом, курицей, кроликом, рыбой и овощами. Очень часто его смешивают с рубленым яйцом, которое добавляют сразу после того, как его снимают с огня.
Сметанный соусСметана — 1 ст. л.
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Бульон (мясной или рыбный) — 0,5 стакана
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Муку просеять, развести теплым бульоном (оставив 2 ст. л.) и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Оставшийся бульон соединить со сметаной, после чего добавить раствор соли, довести до кипения, добавить предварительно разведенную в бульоне муку и варить на медленном огне до загустения (приблизительно 4–5 минут). Затем соус следует процедить и еще раз вскипятить.
Сметанный соус замечательно сочетается с блюдами из рубленого мяса и отварными овощами.
Сметанный соус с яйцом и зеленьюСметана — 0,5 стакана
Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Сметану слегка подогреть, добавить нарубленное яйцо, зелень, раствор соли и хорошо перемешать.
Данный соус можно подавать с отварной рыбой, овощными или крупяными котлетами.
