Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру
Правило № 7: перестаньте считать калории.
Калории помогают рассчитать энергетическую ценность пищи на день, но в каждом конкретном случае рассчитывать эту ценность надо по-разному. Иногда разные продукты обладают одной и той же калорийностью. Привычка считать калории – первый признак проблем с питанием. Для того чтобы быть в ладах со своим телом, не относитесь к еде как к чему-то особенному, воспринимайте ее просто, только старайтесь не съедать больше 2000 ккал в день.
Правило № 8: со вниманием относитесь к тому, какие продукты с какими сочетаются.
Хотите получать от еды максимум пользы? Запомните, какие продукты с какими лучше вместе не есть: например, во время одного и того же приема пищи старайтесь не есть так или иначе приготовленные злаки (пасту, рис и т. д.) и животные белки (особенно мясо и жирную рыбу). Быстро усваивающиеся сахара (содержащиеся в шоколаде и кондитерских изделиях, в вареньях, в фруктах, за исключением наименее сладких, в моркови) всегда ешьте с продуктами, богатыми клетчаткой (злаками, сухофруктами, миндалем, грецкими орехами), – они замедлят их усвоение, продукты, богатые крахмалом, ешьте вместе с овощами. Старайтесь не есть в конце трапезы фрукты, если у вас проблемы с пищеварением (за исключением яблок и ананасов). Старайтесь легко ужинать (в идеале это должна быть нежирная рыба и овощи) и старайтесь не есть на ужин углеводы – как быстро, так и медленно усваивающиеся – это «горючее» не будет использовано и отправится на склады.
Правило № 9: доверяйте своему организму.
Американские ученые из штата Огайо провели исследование: они хотели доказать, что наш организм только выигрывает, если питается «интуитивно». Иными словами, не стоит пытаться строго следовать предписанным принципам и нормам, лучше прислушиваться к собственному организму – в вопросах питания он ваш лучший барометр. Например, беременным женщинам часто хочется красного мяса – так восполняется нехватка строительного материала для клеток, или сыра – для укрепления костей малыша. Давайте же прислушиваться к собственному организму.
Правило № 10: не корите детей за то, что они полноваты.
Чаще всего булимия и анорексия связаны с пищевыми проблемами в подростковом возрасте. Не становитесь причиной этих недугов. Наоборот, сызмальства учите детей питаться правильно и говорите им, что некоторый избыточный вес в их возрасте это нормально. Лучше пусть они страдают от комплексов, связанных с нарушением режима питания, эти три года, чем последующие десять.
Картофельное пюре с травами и лимонным соком (для его приготовления даже не нужна специальная кастрюля!)Традиционное пюре предполагает использование большого количества сливочного масла. Это пюре сильно отличается от традиционного. Сначала картошка прямо в кожуре готовится на пару – так она пропитывается влагой, а значит, и пюре получается довольно жидким. Часто говорят, что пюре нельзя повторно разогревать. Согласно этому рецепту, картошку можно приготовить заранее, а потом разогреть ее, добавив к ней горячего бульона.
На 4-6 человек
600 г мучнистого картофеля (сорт бинтье)
300 мл воды или домашнего бульона
1/2 куриного бульонного кубика
100 мл молока средней жирности
40 г сливочного масла
2 былинки тмина
3 листика эстрагона
3 былинки лука-скороды
1/2 лимона
перец
Вымойте картофель и приготовьте его прямо в кожуре на пару (закладывайте на это порядка 30–45 минут). Снимите с бани и, пока он еще горячий, очистите. Разомните его толкушкой для пюре или вилкой. Добавьте холодное молоко, перемешайте. Накрошите бульонный кубик и посыпьте им картошку (если, конечно, вы используете кубик, а не домашний бульон). Вымойте травы и дайте им высохнуть.
Вскипятите воду. Постепенно выливайте ее в пюре. Пюре должно быть негустым, но и не жидким. Срежьте с лимона цедру и порубите ее. Добавьте к ней две столовые ложки лимонного сока. Добавьте нарезанные травы и масло (оно должно быть довольно холодным). Смешайте все и добавьте в пюре.
Совет: если вы подаете это пюре к рыбе, можно использовать только один какой-то вид травы или же вообще только укроп.
Правило № 11: увлекитесь чем-нибудь.
Зачастую мы съедаем больше, чем надо, чтобы убить время или чтобы успокоить нервы. Наилучшее лекарство против этого это кем-нибудь или чем-нибудь увлечься: человеком, спортом, искусством, коллекционированием, путешествиями. Совершенно все равно чем.
Правило № 12: не вините себя.
Не получилось съесть полностью сбалансированную еду на этот раз, получится в следующий. Самое главное – еда должна быть сбалансированной в течение всего дня, и так день за днем.
Правило № 13: относитесь к питанию философски.
Абсолютных истин нет, все истины, претендующие на абсолютные, рано или поздно пересматриваются. Что хорошо для вас, вовсе не обязательно так же хорошо и для вашего соседа. Рекомендуемая пища может совершенно не соответствовать вашему образу жизни, вашей конституции, вашим физиологическим особенностям, вашему пищеварительному тракту и т. д. Некоторые даже говорят, что есть еда, соответствующая вашей группе крови, и еда, ей не соответствующая. Могу дать вам только один совет: попытайтесь разобраться, от каких продуктов вам хорошо, а от каких нет, расставьте приоритеты и старайтесь, чтобы ваша еда была как можно более разнообразной. К счастью, единого для всех режима (в смысле – питания) не существует.
Обыкновенное чудо
Я никогда не была очень стройной, как-то несколько лет подряд я вообще ела все что вздумается. И я пришла к выводу, что наш вес – дело относительное. Надо ли быть стройной, чтобы чувствовать себя хорошо, или надо ли чувствовать себя хорошо, чтобы оставаться стройной? Наш силуэт… не исключительно ли он зависит от того, принимаем мы себя такими как есть или нет? Если бы я не связывала свое плохое самочувствие с лишним весом, я бы нашла другие изъяны в своем теле. Юности не свойственна снисходительность, не свойственно ей и чувство удовлетворения. Найдите в себе то, что отличает вас от всех остальных, подчеркивает вашу неповторимость, не стоит быть перфекционистом, но не стоит и становиться менее требовательным. Это самый надежный режим. Большая часть наших физических и психологических черт может измениться с годами. Забудьте о том, что хотите измениться, лучше подумайте, что вы сами можете дать окружающим и что можете взять от них. Не попадайтесь в ловушки, расставленные обществом, которое очень ценит эго и не одобряет оригинальности. На протяжении столетий одни, казавшиеся незыблемыми представления о том, что считать правильной и здоровой пищей, сменялись другими, казавшимися не менее незыблемыми. Это доказывает, что абсолютной истины нет. Губительные последствия ограничений и эхо незыблемых представлений позволяют нам сделать вывод: нельзя разделять удовольствие и вкусную и здоровую пищу. Режим питания диктует в первую очередь ваша конституция. Гиппократ, выдающийся врач Античности, как-то сказал: «Лучшее лекарство для человека – это еда», впрочем, подобное подразумевает некоторые злоупотребления пищей.
То, что люди стали меньше готовить, а продуктов, производимых промышленным способом, стало больше, кардинально изменило наш рацион. Буквально за несколько лет рухнули все наши тысячелетиями складывавшиеся представления о еде, и теперь мы обязаны вновь попытаться восстановить их. Если мама не умеет готовить, это вовсе не значит, что она плохая мама. Нельзя осуждать человека за то, что он не передал вам по наследству никаких кулинарных умений, но не стоит забывать, что кухня основана на культуре еды, что кулинария служит связующим звеном между индивидом и обществом. Может быть, пора начинать учить наших детей в школах, как и что следует есть? Как следить за собственным телом? За «экологией» собственного тела, как выражается Жоэль де Росне? Но сумеет ли школа решить проблему излишней пухлости, которая может привести к ожирению? Нет. До тех пор, пока она не откроет для себя такое, казалось бы, обыкновенное чудо, как кухня.
Благодарности
За помощь в написании этой книги мне бы хотелось поблагодарить:
доктора Каролину ЛеМаршан-Дюро, специалистов по питанию при больнице Амбруаза Паре в Болонье, Мэрион Ругьери, Николя Рашлена, Этьена Кемфа, Боба Элье, Тристана Леконта, Марка Леви, Жюльен Хюснот, Матильду и Сильвен, Сильвию Делассю и Кристель Мушард.
Также я очень признательная за полезные советы и литературу:
Мишелю Герару и Стефану Маку, профессору Дэвиду Хаяту, Жоэлю де Росне.
