Елена Доброва - Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации
Творог протереть сквозь сито, добавить муку, растертый с сахаром желток, охлажденную морковь, все хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или довести до готовности на водяной бане.
Пудинг из творога и изюма на паруТворог — 100 г
Манная крупа — 1,5 ч. л.
Яйцо — 0,25 шт.
Изюм — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сливки — 2 ч. л.
Молоко — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1,5 ч. л.
Панировочные сухари — 0,5 ч. л.
Творог протереть сквозь сито, смешать с изюмом, добавить растертый с сахаром и молоком желток, манную крупу и 1 ч. л. растопленного сливочного масла, все хорошо перемешать, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой таким образом, чтобы вода доходила до половины формы.
Затем все вместе поставить в предварительно разогретую духовку примерно на 45 минут.
Готовый пудинг выложить на блюдо и полить горячими сливками.
Пудинг из творога, моркови и рисаТворог — 50 г
Морковь — 80 г
Рис — 1 ст. л.
Молоко — 0,25 стакана
Яйцо — 0,5 шт.
Сахар — 2 ч. л.
Сливочное масло — 2,5 ч. л.
Рис хорошо промыть и отварить. Творог тщательно протереть сквозь мелкое сито.
Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить молоком, добавить 1 ч. л. сливочного масла, поставить на огонь и тушить до готовности.
Затем добавить рис, творог, сахар, 1 ч. л. сливочного масла, яичный желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в форму, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Пудинг из мяса с пшеничным хлебомГовядина — 50 г
Пшеничный хлеб — 15 г
Молоко — 0>25 стакана
Яйцо — 0,5 шт.
Сливочное масло — 1,5 ч. л.
Панировочные сухари — 1 ч. л.
Мясо промыть, отварить и вместе с размоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку.
В фарш добавить сначала желток, а потом взбитый в крепкую пену белок, после чего хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и накрыть пергаментной бумагой, чтобы пудинг не подгорел.
Форму с фаршем поставить в предварительно разогретую духовку и запекать на среднем огне в течение 20 минут.
В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рисовую кашу.
Пудинг из курицыМясо курицы — 100 г
Пшеничный хлеб — 10 г
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Молоко — 0,25 стакана
Мясо курицы пропустить через мясорубку, затем смешать с хлебом, размоченным в 1 ст. л. молока, и еще раз пропустить через мясорубку.
Куриный фарш протереть сквозь сито, смешать с оставшимся молоком, добавить раствор соли, желток и в самом конце взбитый в крепкую пену белок.
Пюре выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
В качестве гарнира можно подать картофельное или овощное пюре.
Пудинг из трескиФиле трески — 100 г
Сливочное масло — 2,5 ч. л
Пшеничный хлеб — 10 г
Молоко — 3 ст. л
Яйцо — 1 шт.
Рыбу разрезать на 2 одинаковых кусочка. Один из них отварить и остудить, после чего вместе с сырым кусочком и замоченным в 2 ст. л. молока хлебом пропустить через мясорубку.
Фарш смешать с оставшимся молоком, желтком и 2 ст. л. растопленного сливочного масла, взбить деревянной лопаточкой и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или приготовить на водяной бане.
Пудинг из печениГовяжья печень — 50 г
Белок — 0,5 шт.
Молоко — 0,25 стакана
Сливочное масло — 1,5 ч. л.
Панировочные сухари — 2 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка
Соль по вкусу
Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством горячей воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне до готовности.
Затем пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито, соединить с сухарями, размоченными в 30 мл молока, посолить и добавить оставшееся молоко и предварительно измельченную зелень.
Все тщательно перемешать, добавить взбитый в крепкую пену белок и еще раз перемешать.
Полученную массу выложить в смазанную остававшимся сливочным маслом форму, накрыть пергаментной бумагой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут.
Пудинг из рыбы с картофелемРыба — 100 г
Картофель — 0,5 клубня
Сливочное масло — 2 ч. л.
Молоко — 2 ст. л.
Картофель помыть, очистить, залить небольшим количеством воды и отварить, после чего горячим размять деревянной ложкой и разбавить горячим молоком.
Рыбу очистить от чешуи, промыть и отварить в подсоленной воде, затем мякоть отделить от кожи и костей, мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить 1 ч. л. растопленного сливочного масла, раствор соли, желток и взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30 минут.
Блюда из творога и сыра
Детям в возрасте до 2 лет педиатрами рекомендуется давать творог, приготовленный в домашних условиях, а не купленный в магазине.
Существует несколько способов приготовления домашнего творога для детей, самые распространенные из них приведены ниже.
Способ № 1. Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры (22–24 °C), добавить кефирную закваску (5 мл на 100 мл молока) и тщательно перемешать. Затем накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Закисшее молоко поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании довести примерно до 70 °C и, сохраняя эту температуру, держать на огне около 30 минут, после чего остудить, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, а творог протереть сквозь сито.
Способ № 2. Детский кефир нагреть на водяной бане до 70–80 °C и, сохраняя эту температуру, держать на бане до отделения сыворотки. Затем ее нужно слить, а творог протереть сквозь сито. Чтобы получить 100 г творога, потребуется 600 мл кефира.
Способ № 3. Молоко вскипятить, влить в него 1 ст. л. 10 %-ного раствора хлористого кальция, купленного в аптеке. Нагреть на водяной бане, как это указано в предыдущем рецепте. Затем сыворотку слить, а творог поместить в марлевый мешочек и подвесить таким образом, чтобы остатки жидкости стекли в какую-нибудь емкость. Готовый творог протереть сквозь сито.
Каким бы способом ни был приготовлен творог, срок его хранения составляет 1 день, не более.
Оладьи из творога со свеклой и яблокомТворог — 100 г
Отварная свекла — 70 г
Яблоко — 30 г
Мука — 1,5 ст. л.
Молоко — 3 ст. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Сахар — 0,25 ч. л.
Сливочное масло — 1,5 ч. л.
Сметана — 1,5 ст. л.
Соль по вкусу
Свеклу помыть, очистить и протереть сквозь сито. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке.
Творог протереть сквозь сито, соединить со свеклой и яблоком.
Добавить яйцо, молоко, сахар, соль и все хорошо перемешать.
Полученную массу с помощью столовой ложки выкладывать на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон.
Готовые оладьи выложить на блюдо и полить сметаной.
Творожная масса с цукатамиТворог — 50 г
Сахарный сироп — 2 ч. л.
Цукаты — 1 ч. л.
Ваниль по вкусу
Творог слегка отжать, протереть сквозь сито, смешать с сахарным сиропом, цукатами и ванилью.
