Алла Погожева - Что можно и что нужно есть тем, кому за… Доктор на вашей кухне
Продукты этой группы богаты полноценным белком, содержат витамины группы В (ниацин, тиамин, рибофлавин и В6), витамин Е, железо, цинк и магний. Эту группу также называют группой белковых продуктов.
К числу продуктов, входящих в состав этой группы, относятся жирные говядина, свинина и баранина; обычный говяжий фарш, хот-доги и бекон, некоторые виды мяса к завтраку, такие как копченая колбаса и салями, а также птица (утка). Потребление этих продуктов следует ограничить из-за большой калорийности, высокого содержания насыщенных жиров и холестерина (яичный желток, мясные субпродукты, такие как печень и гусиные потроха). Если включать в рацион помимо мясных субпродуктов и жирной птицы рыбу, орехи и семечки, можно повысить уровень потребления МНЖК и ПНЖК.
Ученые утверждают
...Некоторые виды рыбы (скумбрия, сардина, лосось, сельдь) богаты ПНЖК омега-3 (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты). Считают, что потребление рыбы, богатой этими кислотами, может сократить риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Морская рыба богаче минеральными солями. В ней содержатся йод, фосфор, железо, медь, цинк, бром.
Многие орехи и семечки (грецкие орехи) являются источниками жирных кислот, а другие (семена подсолнечника, миндаль, грецкие орехи) – важным источником витамина Е. Рыбу, орехи, семечки, содержащие полезные масла, предпочтительно использовать вместо мяса и курицы, а большинство продуктов из мяса и курицы должны быть постными и низкой жирности. Сухие бобовые и горох входят в состав как этой группы, так и продуктов группы овощей.
Какие продукты мы выбираем
Ниже приведены некоторые обычно потребляемые продукты в белковой группе:
Постное мясо (говядина, ветчина, баранина, свинина, телятина).
Субпродукты (печень, потроха).
Птица (курица, цыпленок, утка, гусь, индейка).
Яйца.
Рыба.
Морепродукты (креветки, кальмары, крабы, мидии, гребешки и др.).
Бобовые (фасоль, чечевица, горох).
Орехи (миндаль, кешью, фундук, арахис).
Семечки (тыквы, подсолнечника).
Куриные яйца – незаменимый белковый продукт
Куриные яйца состоят на 12–13 % из скорлупы, 55–56 % из белка и на 32–33 % из желтка. В 70 г куриного яйца (его стандартный размер) содержится 3,5 г МНЖК, 1,7 г ПНЖК и 2 г НЖК. Яйца различных птиц практически не отличаются по составу.
Белок куриного яйца содержит некоторое количество витаминов группы B, в особенности B6 и B5, и микроэлементы, которые благоприятно воздействуют на нормальную работу нервной системы человека. Одно яйцо в день способно обеспечить организм человека белком на ¼ пищевого рациона благодаря повышенному содержанию в нем необходимых аминокислот.
В желтке содержатся витамины А, Е, каротиноиды, витамины группы В. Яичный желток богат также витамином Д, который отвечает за функцию нормального всасывания кальция в кишечнике человека, железом. Лецитин, которым насыщен желток яйца, – прекрасный стимулятор для работы желчного пузыря и печени. В то же время желтки содержат большое количество холестерина, поэтому их применение ограничивается при холециститах, желчнокаменной болезни, сахарном диабете, атеросклерозе.
Перепелиные яйца – больше холестерина и витаминов
Перепелиные яйца, которым иногда приписывают диетические свойства, по химическому составу практически не отличаются от куриных и даже немного калорийнее и содержат больше холестерина. В то же время в них несколько больше, чем в куриных яйцах, витамина Е, А, бета-каротина, витаминов группы В, магния, фосфора, железа.
Масла – продукты VI группы
Важно!
...Масла – резервный источник энергии.
Эту группу продуктов следует всячески ограничивать в питании. К ним относятся сливочное и растительные масла, сало, маргарин, сметана, кондитерские изделия, мороженое, сахар и др. Кондитерские изделия следует предпочитать с пониженным содержанием жира и сахара, необходимо избавиться от привычки есть сладости между приемами пищи. Твердые жиры – это жиры, остающиеся твердыми при комнатной температуре, в частности, сливочное масло и жир, добавляемый в тесто.
Твердые жиры вырабатываются из продуктов животного происхождения, а также из растительных масел в процессе гидрогенизации.
Наиболее распространенными твердыми жирами являются сливочное масло, говяжий жир (сало, околопочечный жир), куриный жир, свиной жир (лярд), маргарин в брусках, кулинарный жир, добавляемый в тесто. Твердые жиры содержат больше НЖК и/или трансжиров, чем растительные масла.
Из животных (твердых) жиров следует отдавать предпочтение небольшому количеству сливочного масла и свиного сала. Шире использовать в питании легкие масла, маргарины (взамен животных жиров).
Для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний следует сократить потребление продуктов, содержащих насыщенные жиры, трансжиры и холестерин.
Жиры, содержащиеся в рыбе, орехах и растительных маслах, снижают в крови уровень «вредного» холестерина и могут повышать уровень «полезного» холестерина.
Масла – это жиры, находящиеся в жидком состоянии при комнатной температуре, например растительные масла (подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, хлопковое и др.), используемые для приготовления пищи. Высоким содержанием масел отличаются орехи, семечки, оливы, некоторые сорта рыбы, авокадо.
Некоторые масла, например ореховое и кунжутное, используются главным образом в качестве ароматизаторов. Масло входит в состав майонеза, некоторых соусов для салатов и мягких видов маргарина, не содержащих трансжиров. Большинство растительных масел имеют высокое содержание МНЖК или ПНЖК и низкое содержание НЖК. В них нет холестерина. Тем не менее некоторые растительные масла, включая кокосовое и пальмовое масло, имеют высокое содержание насыщенных жиров и в диетическом питании рассматриваются как твердые жиры.
12 золотых правил составления здорового рациона
Здоровое питание имеет большое значение как фактор регуляции обменных процессов в организме и снижения риска развития многих заболеваний, особенно алиментарно-зависимых. Правильное питание вносит примерно 30 % в формирование нашего здоровья.
В таблице 25 представлено оптимальное содержание в рационе основных компонентов питания (в % от общей калорийности рациона) и некоторых групп продуктов (граммы в сутки), рекомендуемое экспертами ВОЗ для укрепления здоровья и снижения риска развития алиментарно-зависимых заболеваний.
В настоящее время выделяют 12 основных принципов правильного питания, которые были разработаны на основании многолетних научных исследований. Следуя этим практическим рекомендациям, можно снабдить организм всеми необходимыми веществами, сохранить здоровье и вести активный образ жизни до глубокой старости. Таких же принципов придерживаются и отечественные диетологи.
1. Питайтесь разнообразно. Ешьте разнообразную пищу как животного, так и растительного происхождения.
Таблица 25
ИЗ ЧЕГО СОСТАВИТЬ ОПТИМАЛЬНЫЙ РАЦИОН
Продукты животного и растительного происхождения должны взаимно дополнять друг друга в питании, так как содержат различные полезные вещества. Так, продукты животного происхождения, такие как молоко, творог, мясо, рыба, яйца, содержат незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме и обязательно должны поступать с пищей в определенных количествах. Они также характеризуются высоким содержанием ряда витаминов А, группы В, ниацина, фолиевой кислоты, кальция, меди, железа, цинка. В то же время продукты растительного происхождения являются источником растительного белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов (С, Р, К, В6, фолиевой кислоты, каротиноидов), минеральных веществ (калия, кальция и магния), пищевых волокон, а также ряда биологически активных веществ, таких как фитостерины и флавоноиды, улучшающих обменные процессы в организме и играющих важную роль в профилактике многих заболеваний.
Внимание
...Рекомендуется потреблять не менее 400 г овощей (помимо картофеля) и фруктов в день. Поэтому здоровая пища должна содержать самые разнообразные растительные продукты, показанные в двух зеленых слоях в основании пирамиды.
При достаточном разнообразии пищи и правильном сочетании пищевых продуктов дополняются полезные свойства пищевых продуктов, обеспечивается снабжение организма необходимыми пищевыми веществами и энергией для построения и обновления органов и тканей, для осуществления нормальной жизнедеятельности. Например, картофель обеспечивает витамином С, но беден железом; цельносмолотые зерновые продукты обеспечивают железом, но не витамином С.
