Алла Погожева - Что можно и что нужно есть тем, кому за… Доктор на вашей кухне
Нектарины и персики – для желчного пузыря
Нектарины и персики богаты витамином С, пищевыми волокнами, калием, содержат сахара (фруктоза и глюкоза), органические кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, бета-каротин, витамины группы В. В свежих персиках соотношение калия и натрия составляет 7:1, а в сушеных – 10:1, что усиливает их противоотечное действие.
Нектарины слаще персиков, послуживших основой при их выведении. Название фруктов происходит от греческого слова «нектар», означающего напиток богов. У нектаринов в отличие от персиков, покрытых бархатистым пушком, кожица гладкая, мякоть более плотная, белого, розового или желтого цвета. Калорийность нектаринов несколько выше, чем у персиков. Нектарины и персики полезны при отеках, заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, малокровии, для улучшения моторной функции кишечника и желчного пузыря.
Черная смородина – для тонуса сердца и сосудов
Черная смородина является естественным концентратом витаминов, особенно витамина С. Ягоды содержат до 85 % воды, 0,9 % – золы, 1 % – белков, 8 % – углеводов, 3 % – клетчатки, 2,3 % – органических кислот (лимонной, яблочной, виннокаменной, янтарной, салициловой, фосфорной), 0,5 % – пектиновых веществ, 0,4 % – дубильных, флавоноиды, витамины К, Е, В, В2, РР и каротин. Среди микроэлементов – калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Ягоды красной и белой смородины значительно превосходят черную по количеству бета-каротина, но содержат значительно меньше витамина С и флавоноидов.
Ягоды черной смородины широко используют в медицине как тонизирующее сердечно-сосудистую систему средство, они полезны при простуде, некоторых инфекционных заболеваниях, гастритах, язве желудка. Водный настой смородинового листа способствует выведению из организма мочевой и щавелевой кислот; отвар из листьев пьют при кожных заболеваниях, болезнях мочевого пузыря, камнях в почках. Ягоды отделяют от плодоножек и сушат на чердаках, в русских печах или сушилках при температуре не выше 60–65 °C. Если ягоды перестают слипаться и легко рассыпаются, процесс сушки считается законченным. Листья смородины сушат в тени после сбора ягод. Из сухих ягод можно готовить витаминные напитки.
Черника – чтобы хорошо видеть ночью
Черника богата пектиновыми веществами, солями железа, которому сопутствуют аскорбиновая кислота и другие полезные соединения.
Лечебные свойства черники обусловлены содержанием дубильных веществ, а вкусовые – наличием сахара, лимонной, яблочной и других органических кислот, возбуждающих секрецию поджелудочной железы и обладающих бактерицидными свойствами.
Свежие ягоды полезно применять при расстройстве деятельности желудка и кишечника, для повышения остроты зрения, при ревматизме, подагре и некоторых других воспалительных процессах. Из плодов готовят отвары и чаи, используемые в качестве мочегонного и вяжущего средства при малокровии, ночном недержании мочи, песке в почках. Наружно черника находит применение при экземах, ожогах, прыщах, труднозаживающих ранах. Для этого ягоды толкут в ступке, протирают сквозь сито и прикладывают к больным местам.
Находят свое применение и листья черники, ведь в них содержатся гликозиды миртиллин и неомиртиллин, обладающие способностью снижать уровень сахара в крови. Поэтому при лечении диабета используют отвары из листьев черники. При анемии, поносе, дизентерии, воспалении слизистой оболочки желудка, энтерите и изжоге показан прием отвара плодов черники. При поносе и гастрите с пониженной кислотностью полезно пить настой листьев черники. При мочекаменной болезни с лечебной и профилактической целью, как правило в предоперационном периоде, когда не установлен тип камней, используют настой ягод черники. Плоды черники в любом виде применяют для усиления остроты зрения, особенно ночного. При воспалении глаз сок черники используют для компрессов. При подагре свежие ягоды черники накладывают в виде компресса на больные суставы и одновременно принимают настой из них.
Черноплодная рябина для сосудов
Черноплодная рябина богата витамином Р в сочетании с витамином С, укрепляет кровеносные сосуды, расширяет их, способствует снижению артериального давления. Однако при употреблении в большом количестве может повышать свертываемость крови, вызывать запоры.
Шиповник – достаточно одной ягоды в день
Плоды содержат витамин С (10–20 %), каротин (12–18 мг%), витамины P, B2, K, E, до 20 % сахаров (в основном глюкозу и фруктозу), пектиновые вещества (2–3 %), лимонную и яблочную кислоты, дубильные и красящие вещества, эфирное масло, флавоновые гликозиды, кемпферол и кверцетин. В семенах обнаружено жирное масло, богатое каротином и витамином Е. В мякоти плодов есть соли калия, железо, марганец, фосфор, кальций, магний.
По разнообразию и количеству витаминов шиповник превосходит многие растения. Содержание витамина С в его плодах в 10 раз больше, чем в черной смородине, и в 100 раз больше, чем в яблоках. Употребление в день одной – трех ягод шиповника способствует обеспечению суточной потребности человека в витамине С.
В настоящее время плоды шиповника используют как источник витамина С и поливитаминов для приготовления витаминных сборов, диетических напитков, настоев, отваров, концентратов. Препараты плодов рекомендуют при пониженной кислотности желудочного сока, как мягкое желчегонное средство при холецистите. Богатые железом и витаминами плоды используют для диетического питания, при анемии.
Благодаря богатому набору витаминов плоды используют для профилактики ряда заболеваний, связанных с нарушениями капиллярного кровообращения. Наличием большогоколичества витамина С обусловлено применение плодов как средства, повышающего устойчивость организма к некоторым инфекционным заболеваниям, интоксикациям, а также восстанавливающего работоспособность при умственном и физическом переутомлении. Клинические исследования показали, что употребление плодов шиповника замедляет развитие атеросклероза. Они полезны при геморрагических диатезах, гемофилии, кровотечениях (носовых, легочных, маточных), длительно незаживающих язвах и ранах, переломах костей. Он понижает содержание холестерина в крови, замедляет отложение жироподобных масс в кровеносных сосудах, уменьшает проницаемость и хрупкость капилляров, улучшает использование аскорбиновой кислоты организмом, повышает общую сопротивляемость организма, улучшает зрение.
Яблоки – против подагры
Яблоки содержат сахара, пищевые волокна (в том числе пектин), органические кислоты (яблочная, винная, лимонная), калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, бета-каротин, витамины группы В, С, флавоноиды.
Они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре, при сахарном диабете и ожирении. Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ препятствует выпадению в осадок солей мочевой кислоты, способствуя профилактике подагры и мочекаменной болезни. Органические кислоты в комплексе с пектином и дубильными веществами нормализуют деятельность толстой кишки.
Сухофрукты
Сухофрукты – это высушенные фрукты или ягоды. Влаги в них остается около 20 %. Сушатся или естественным путем или с применением промышленных методов. По способу изготовления выделяют сухофрукты, химически обработанные и не подвергнувшиеся химической обработке; высушенные на солнце или в тени. Те сухофрукты, которые готовят с использованием искусственных способов, хранятся дольше и менее подвержены поражениям вредителями. Фрукты, высушенные в тени, содержат примерно 18 % влаги и в отличие от плодов, высушенных на солнце, на вкус более сочные и мягкие. Высушенные на солнце фрукты чаще используются для варки компотов.
По форме сухофрукты можно разделить на засушенные целиком с косточкой, если таковая имеется; сушеные целые фрукты без косточек; половинки плодов без косточек и сушеные кусочки фруктов. Сухофрукты богаты витаминами (A и группы B) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий), содержат 250 ккал и 1,5–5 г белка на 100 г. Они в отличие от свежих фруктов и ягод имеют длительный срок хранения и не требуют содержания в холодном месте. Однако во время сушки сухофрукт теряет большую часть витамина C.
Как выбрать свежие сухофрукты
Во время покупки на рынке надо внимательно осмотреть пакет с сухофруктами. Если в пакете образовался конденсат, это говорит о их низком качестве. Неестественно черный цвет чернослива, например, свидетельствует о том, что его обрабатывали глицерином, и поэтому перед употреблением его придется долго мыть. Цвет должен быть ровный черный с незначительным блеском. Если чернослив коричневатый – его предварительно ошпаривали кипятком, что лишило его многих витаминов. Надо помнить, что если сухофрукты в пакете засахарены, то срок их годности подошел к концу. Известно также, что сухофрукты дольше хранятся с косточкой.
