Нил Барнард - Питание для мозга. Эффективная пошаговая методика для усиления эффективности работы мозга и укрепления памяти
27 августа 1967 года Брайан Эпштейн не подошел к телефону. На стук в дверь его квартиры тоже никто не ответил. Его помощник, живущий с ним под одной крышей, выломал дверь в его спальню, где обнаружил безжизненное тело Эпштейна, лежащее на кровати. Анализы крови выявили в ней высокое содержание карбитрала – популярного в те времена барбитурата.
Его смерть не была самоубийством. Эпштейн использовал барбитураты для того, чтобы выключить свой мозг и заснуть, а со временем ему приходилось постоянно увеличивать дозу.
Так что 1967 год не принес нам образ благоразумного менеджера, которому удалось приструнить свою распутную рок-группу и вывести ее на правильный путь. Вместо этого Эпштейн сам стал жертвой тлетворного влияния наркотиков, которые в конечном счете его и погубили.
Так при чем же здесь Дофамин?
Почему же люди принимают наркотики, если они представляют такую смертельную опасность – из-за них можно заработать неприятности с полицией, разрушить свою карьеру и даже умереть раньше времени? Все дело в дофамине.
В глубине вашего мозга, в так называемом центре удовольствия, в микроскопических клеточных капиллярах ждет своего часа дофамин. Дофамин – это один из нейротрансмиттеров – веществ, переносящих информацию от одного нейрона к другому. На самом деле он находится здесь в ожидании того, что вы что-нибудь съедите – что-нибудь по-настоящему вкусненькое. Как только вы это сделаете, дофамин начинает вырываться из некоторых нервных клеток наружу, чтобы сообщить радостные новости соседним нейронам, которые пока не в курсе. Эти нервные клетки продолжают передавать это сообщение по цепочке другим, делясь с ними дофамином, а вы при этом испытываете приятные ощущения.
Ваш мозг делает все это не ради забавы. Он использует дофамин для того, чтобы вы запомнили все детали этого приятного события и возвращались к нему снова и снова. Как бы то ни было, еда вам просто необходима для жизни. Дофамин меняет ваши приоритеты, чтобы независимо от ваших планов – собираетесь ли вы устроить взбучку соседям, заняться своим садом или полететь на Луну, неважно – они стали второстепенными по сравнению с той деятельностью, которая заставляет дофамин литься рекой у вас в голове. Дофамин определяет, чем именно вы будете заниматься сегодня.
Если для вас это звучит странно, то задумайтесь о том, что за все время существования человечества на Земле еда далеко не всегда ждала нас на полках супермаркета. Людям приходилось ее добывать, и при этом им нужно было уметь различать съедобное от несъедобного. Таким образом, центр удовольствия был частью мозга млекопитающих задолго до появления современного человека. Наши ближайшие родственники из животного мира тоже его используют. В нигерийском штате Гомбе на берегах тасманского озера Танганьика ученый Джйен Гудал наблюдал за шимпанзе, увлеченно поедающими сочные рвотные орехи – плоды дерева под названием чилибуха. По их довольным гримасам можно запросто представить, как в мозгу у шимпанзе вырываются на свободу новые и новые порции дофамина.
Центр удовольствия отвечает также и за занятие сексом. Разумеется, секс не является необходимым для выживания отдельной особи, однако крайне важен для поддержания рода в целом, так что в результате эволюции мозга ему стало уделяться особое внимание.
Итак, ваш центр удовольствия ждет вкусной еды и подходящей вам пары, а когда он это получает, то в дело вступает дофамин. Однако эта простейшая система может быть запросто присвоена наркотиками. Затяжка марихуаны, дорожка кокаина, укол героином – практически все существующие наркотики вызывают выделение в мозге дофамина. То же самое происходит и после бокала вина, сигарет или кружки крепкого кофе. Независимо от других вызванных ими эффектов – успокоительного, возбуждающего, галлюциногенного или еще какого-нибудь, – они также приводят к выделению дофамина. Именно поэтому люди пьют, курят и принимают наркотики. Рынок легальных и нелегальных наркотиков процветает за счет недостатка человеческого мозга: процессом выработки дофамина очень просто манипулировать.
Еда – это тоже наркотик
Наркотики способны гораздо эффективнее вызывать выработку дофамина, по сравнению с едой или сексом, и именно поэтому наркоманы нередко пренебрегают и едой, и сексом, ставя на первое место свой любимый наркотик. Однако производители продуктов питания поняли, что они тоже могут поучаствовать в этой затее. Если вы съедите яблоко, апельсин или рвотный орех, то дофамина выделится не так уж и много. Так что крупным игрокам на продуктовом рынке пришлось научиться усиливать этот эффект, делая производимые ими товары более похожими на наркотики, чем на еду.
Экспонат номер один: сахар. Да, яблоко или апельсин являются достаточно сладкими фруктами, и в жаркий летний денек полакомиться ими – одно удовольствие. Однако почему бы не пойти дальше? Извлекая и очищая сок из сахарной свеклы или сахарного тростника, производители получают чистую и концентрированную сахарозу – тот самый белый сахар, который мы добавляем себе в чай. А сахар пользуется огромной популярностью. Его используют при приготовлении печенья, пирожных и кексов, которыми мы потом угощаем своих детей для того, чтобы показать им, насколько мы их «любим».
При употреблении сахара в пищу в мозге происходит выделение слабых опиатов – натуральных веществ, схожих по своему химическому составу с героином и другими наркотиками, однако отличающимися очень слабым эффектом. Вы наверняка уже слышали об одном виде вырабатываемых мозгом опиатов – натуральных эндорфинах, которые вызывают у марафонских бегунов схожие с наркотическим опьянением ощущения. Помимо этого, сахар стимулирует и выработку того самого дофамина.
Экспонат номер два: шоколад. В древние времена жители Центральной Америки – ацтеки – научились готовить из какао-бобов теплый напиток, который они назвали чоколатль, дословно – «горькая вода». Как несложно догадаться, этот напиток отличался горьким вкусом, так что ни ацтеки, ни первые испанские мореплаватели не видели в нем никакого коммерческого потенциала. Однако в середине девятнадцатого века шоколадные фабрики сделали одно очень важное открытие – если к концентрированному маслу, извлеченному из какао-бобов, добавить какао-порошок, сахар, ваниль и другие ароматизаторы, то получается удивительно сладкая субстанция, от приема которой сложно устоять. Дофаминовые рецепторы быстро оживляются под ее воздействием.
Экспонат номер три: сыр. Единственная причина, по которой коровы производят молоко, – это вскармливание своего потомства. Однако около десяти тысяч лет назад какие-то любознательные люди решили попробовать его на вкус. В процессе пищеварения содержащийся в молоке белок казеин расщепляется с выделением слабых опиатов под названием «казоморфины». Эти вещества не вырабатываются клетками вашего головного мозга. Природа предусмотрела их содержание в коровьем молоке для того, чтобы теленок развивался как можно быстрее. При употреблении же такого молока человеком опиаты высвобождаются и попадают в кровь, стимулируя затем выработку дофамина в мозге.
Позже кто-то обнаружил, что при сворачивании молока и удалении из него жидкости можно получить совершенно новый продукт питания – сыр. А это уже другое дело. В сыре мы имеем дело с концентрированным казеином, который приводит к вырабатыванию значительно большего количества казоморфинов. Может, он и пахнет подобно грязным носкам, а насыщенных жиров, холестерина и натрия в нем больше, чем в жареном мясе, однако люди выстраиваются за ним в очередь, чтобы получить очередную дозу опиатов и дофамина.
Экспонат номер четыре: мясо. У людей от природы нет клыков, встречающихся у таких хищников, как кошки и собаки, и необходимых им для поимки добычи и разделывания своей жертвы. Как минимум три с половиной миллиона лет назад клыки у наших предков начали деградировать, пока не стали обычными резцами. Люди могли без проблем питаться фруктами, листьями, орехами и другими дарами природы, которые они спокойно поднимали с земли и срывали с деревьев с помощью своего противопоставленного остальным большого пальца, так что в разделывании туши мамонта больше не было никакой необходимости. Это затем, когда каменный век подарил первобытным людям топоры, наконечники для стрел и ножи, мы снова смогли питаться подобно хищникам. Не задумываясь о том, что наши организмы остались прежними – заболевания сердца и рак толстой кишки из-за употребления мяса никто не отменял. Подобно сыру, сахару и шоколаду, мясо имеет схожий с опиатами эффект, приводя к выделению дофамина в мозге. Ученые смогли показать, что при употреблении людьми препаратов, блокирующих подобный наркотический эффект, интерес к мясу практически полностью пропадает.
