Юрий Константинов - Лечение солью. Народные рецепты
Приобрести черную соль можно в мелкодисперсном порошке, крупными гранулами или даже совсем большими кристаллами. Правда, иногда ее можно перепутать с другими видами соли, имеющими сходные названия, например, гималайской солью, копченой морской солью, кипрской черной солью, гавайской черной солью или даже черной солью применявшейся в полузабытые времена в русской кухне. Но, несмотря на схожесть названий, к кала намак перечисленные виды соли отношения не имеют и различаются очень просто: по цвету, но, самое главное, по вкусу и запаху. Ведь, пряную уникальность индийской черной соли трудно с чем-нибудь спутать.
В аюрведической медицине кала намак считается мягким слабительным и отличным регулятором пищеварения. Помимо того, применение кала намак позволит, при необходимости, держать ненапрягающую солевую диету — в отличие от обычной соли с черной гораздо сложнее пересолить.
Серая соль, или кельтская морскаяДобываемая на берегах Франции, эта «влажная» неочищенная соль окрашена в светло-серый цвет благодаря глине и минералам мокрых солончаков. Исторически производимая кельтскими поселенцами в районе нынешнего города Геранд недалеко от провинции Бретань. Эта соль бывает крупного, мелкого и экстра-мелкого помола. Кельтская морская соль — самая простая соль, образующаяся методом свободного испарения.
Мэлдонская сольЭта быстрорастворимая, хлопьевидная соль производится в Англии с конца 1800-х годов. Она пользуется популярностью у английских поваров, которым нравится ее особая текстура. Добывается в округе Мэлдон в графстве Эссекс на юго-востоке Англии. С 1882 года в Мэлдоне многие семейные предприятия занимаются выпариванием морской соли в огромных котлах на открытом огне. Мягкие пушистые снежно-белые кристаллы английской морской соли суше, чем у ее французского собрата. Ее сушат на воздухе, а потом в печах. Хлопья получаются довольно крупные, до 3 мм, похожие на флёр де сель. Мэлдонскую соль применяют только для готовых блюд.
Флер де сельРодом из Франции, fleur de sei состоит из мельчайших, самых нежных из всех кристаллов, которые откладываются на поверхности соляных лагун. Она обладает четко выраженным ароматом водорослей с поверхности воды. Эти крупинки — одни из самых дорогих кристаллов соли. Именно Франция в списке производителей элитной морской соли, безусловно, занимает первую позицию. Среди ценимых знатоками марок можно выделить Флер-де-Сель-Камарг, буквально: «цветок соли Камарга» — соль, которую собирают вручную с мелких соляных лагун в регионе Камарг в древней дельте Роны на юго-востоке страны. Ею обычно сдабривают блюда из мяса, птицы и картофеля перед самой подачей.
Индийская черная сольСкорее розовая, нежели черная, состоящая из неочищенной смеси минералов, она не похожа на привычную соль. В ней содержится меньше натрия и больше серы и других минералов, чем в большинстве других фирменных солей, а запах и вкус напоминает сильно приправленное пряностями яйцо. В некоторых районах Индии этой солью посыпают свежие фрукты, ее также добавляют в йогурт или фруктовый сок. Индийская черная соль добывается в серных озерах, и запах у нее, как у тухлых яиц, вкус при этом довольно оригинальный и тоже чем-то напоминает яйца. В индийской кухне черную соль добавляют в основном в салаты фруктовые и овощные, а также в лимонад. В иные блюда ее из-за запаха не кладут. Черная соль — индийская приправа, представляющая собой минерал буровато-розового цвета (неочищенная каменная соль) с характерным яичным запахом. По заверениям натуропатов, эта соль легко выводится из организма, а потому не откладывается в суставах.
Гавайская красная сольСвоей коралловой окраской эта соль обязана мелко истолченной глине, которая смешивается с обычной морской солью. Она менее соленая, чем другие морские соли, обладает более плотной текстурой и растворяется дольше. Красная соль хорошо подходит к сырым овощам или в качестве изумительной присыпки на хлеб с маслом. Гавайская соль выпаривается из соляных лагун естественным образом под действием солнца и ветра. Собирают ее вручную, а особенно славятся два вида: черная с частичками вулканического пепла и красная с частичками красной глины. Оба вида особенно богаты минеральными веществами и микроэлементами. Вкус гавайской соли необычен: обжигающе яркая вспышка соленого завершается нежным сладковатым послевкусием.
Гавайская соль имеет вулканическое происхождение и розоватый цвет.
Розового цвета перуанская и гималайская соль, бретонская соль серая, а есть и подкопченная датская.
Существуют и соли, обогащенные некоторыми растениями, применяющимися в качестве специй. Такие соли, полученные естественным или искусственным путем, то есть без воздействия или с помощью воздействия человека, добавляют к пище в момент подачи на стол. Зачастую нюансы вкуса соли можно почувствовать, только положив на язык несколько ее быстро тающих кристаллов.
Крупнейшими месторождениями соли являются — Мертвое море, залив Кара-Богаз-Гол (Туркмения), Соледар (Донецкая область Украины), озеро Баскунчак (Россия), Яван (Таджикистан). Соляное предприятие выпускает соль в различном виде: рассол, твёрдую (в том числе вакуумную), молотую, солебрикеты с микродобавками для скота, зерновую, йодированную и прочие. Сырьём для соляной промышленности служит поваренная соль, калийная соль и глауберова соль.
Разновидности соли
Морские водоросли и, особенно, ламинария — здоровая и очень полезная альтернатива соли и богатый источник натурального йода.
Такой солью можно приправлять пищу без опаски о вреде для здоровья, и даже в полной уверенности о пользе такого соления. Водорослевая соль полностью заменяет поваренную.
И, конечно же, эта соль является сырой, так как высушена при низких температурах, а значит все свои полезные свойства донесёт до нас в легкоусвояемом виде.
Биологически активные вещества, содержащиеся в ламинарии (литий, бериллий, бор, кремний, титан, молибден, никель, фтор), обладают бактерицидным действием, подавляя рост и размножение дрожжевых грибков, а также вирусов гриппа, эпидемического паротита и герпеса. Кроме того, водоросли содержат стерины, которые снижают уровень холестерина в крови и повышают концентрацию фосфолипидов, предотвращая отложения холестерина на стенках сосудов и жировую дистрофию печени.
Водоросли стимулируют работу сердца, увеличивая амплитуду сердечных сокращений. Есть предположение, что водоросли способствуют омоложению, даже продлению жизни. В этих утверждениях есть вполне объективная основа, так как оказалось, что введение в рацион ламинарии тормозит развитие склероза сосудов. В развитых континентальных странах, где продукты моря редки, смертность от атеросклеротических поражений сердца и сосудов занимает первое место среди прочих причин смертности, а в приморских странах, например в Японии, она отодвинута далеко назад. Установлено, что японцы, живущие на родине, болеют атеросклерозом в 10 раз реже, чем мигрировавшие в США.
Много лет назад ученые отметили хороший эффект при лечении атеросклероза препаратами йода. Большинство больных отмечало уменьшение головных болей, головокружений, снижение интенсивности приступов стенокардии вплоть до полного исчезновения.
Рецепт приготовления маринада из водорослевой соли с имбирем и медом. Состав: 2 ст. ложки водорослевой соли; 6 стаканов воды; 2 ч. ложки меда; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 ч. ложка дробленого имбиря; сок одного лимона; перец по вкусу.
2 ст. ложки водорослевой соли кипятить в 6 стаканах воды 30 минут. После этого взять сковороду и вылить в неё 1 ст. ложку оливкового масла, добавить 2 ч. ложки мёда, 1 ч. ложку дробленого имбиря и сок одного лимона. Тушить все 10 минут. Затем добавить 1 стакан бульона в котором варилась водорослевая соль. Накрыть крышкой и тушить ещё 5 минут на самом малом огне. Когда остынет поставить в холодильник минимум на 2 часа. Рассчитано на 4–8 порций.
Маринады из водорослевой соли очень хороши как добавки для улучшения вкуса риса или овощных салатов. Они хорошо сочетаются с горячими и холодными закусками.
Кошерная сольКошерная соль — всегда каменная. Ее добывают в шахтах, очищают и крупно мелют. Любая натуральная соль (NaCl) — кошерна. Этот термин применяется только по отношению к крупнозернистой соли (возможно, точнее было бы сказать — среднезернистой). Потому что она используется при кашеровании мяса.
Названа так, поскольку используется для копирования мяса — приготовления мяса согласно иудейским законам питания, требующим засолки мяса для очищения его от малейших остатков крови. Повара давно используют кошерную соль крупного помола для солёных блюд, поскольку крупные хлопья легче распределить рукой по поверхности продукта. Так как крупнозернистую кошерную соль тяжело отмерить, она не рекомендуется для выпечки.
