Алексей Галицкий - Щедрый жар. Очерки о русской бане и ее близких и дальних родичах (Издание 2-е)
Конечно, печь надо хорошо протопить. Парная должна быть основательно прогрета. Жар равномерно распределяется по всей парной, нагревая деревянный полок и вытесняя сырость. Финны даже говорят: «настройка» бани должна быть такой же тщательной, как настройка музыкального инструмента. Когда опытные банные «настройщики» почувствуют, что баня готова, то плещут в печь немного горячей воды, чтобы оживить атмосферу, очистить воздух.
Не менее 50 градусов — таким должен быть температурный режим в парной. Чем выше первоначальная температура, тем меньше требуется воды для поддачи в печь. Предпочтительнее температура от 60 до 100 градусов в сочетании с влажностью ниже 35 процентов (идеально — 10–15 процентов). Но такое равновесие можно поддерживал лишь в небольшой деревянной бане, где специальная печь — каменка, подогреваемая чаще всего электричеством. В обычной коммунальной бане хотя и нельзя создать таких идеальных условий, но приблизиться к ним не так уж трудно.
— Как создать сухой пар? — спрашиваю у Василия Семеновича.
— Предположим, вы пришли в баню под конец дня, — рассказывает Митин. — Утром, когда баня открывается, жар достаточно сухой, главное — не разрешать чрезмерно ретивым и неумелым водолеям нарушить эту благодатную атмосферу. А вот к вечеру, когда в бане перебывало много народу, надо уже потрудиться, чтобы сделать пар сухим. Зашел на полок — дышать трудно. Запах пота. Сырость. Жар не прогревает, а жжет. Кругом размокшие листья от веников — следы многих банных баталий. С чего начинать? С уборки. Всегда найдутся энтузиасты, любители приготовить «сухой пар». Их не надо упрашивать. Они готовы вооружиться метлой. Но прежде всего надо открыть двери и форточку.
Итак, вымели весь мусор. Тщательно промыли пол не только в самой парной, но и под полком. Ополоснули водой стены, но так, чтобы брызги не попали на отштукатуренную кирпичную поверхность, скажем потолок. Чтобы не возник неприятный известковый запах. И стали поддавать в печь горячую воду. Небольшими порциями. При самой первой поддаче добавить в воду нашатырного спирта и плеснуть на каменку при открытых дверях и форточке. Способствует лучшему выветриванию посторонних запахов.
Так «выдавливается» из парной все застоявшееся. Вдобавок следует плеснуть перед входом в парную таз холодной воды. Чтобы осадить пар. Холодная вода остужает пол, пар уходит вместе с водой, а тепло остается.
Но вот пол в парной просох, просохли и стены. Когда на ступеньках полка проступили сухие пятна, можно поддавать воду в печь для того, чтобы был отменный пар. Банные дегустаторы обычно проверяют качество пара. Забираются на верхотуру, если пар не обжигает, значит, цель достигнута. Через 3–4 минуты можно начинать париться. Если ощущается неприятное жжение — еще несколько минут подержать дверь открытой. Не полениться и еще посушить баню, подбрасывая в печь небольшие порции воды.
Боже упаси доверить неумехам поддачу воды в печь. Как говорится, дело мастера боится. Поддать надо так, чтобы не залить печь. Чтобы воздух не стал тяжелым. И, конечно, избежать излишней влажности. Делается это так. Таз с кипятком ставят около печи. Затем понемножку наливают воду в другой таз (300–400 граммов) и размашистым и в то же время точным движением плещут воду на раскаленные камни.
Рецепты русской бани
Когда парная готова, хорошо положить на полке свежесрубленный еловый лапник. Казалось бы, небольшой кустик, а какое чудеснейшее благоухание распространяет он в банном жару! Как будто в лесу.
В бане всегда находятся мастаки приготовить «вкусный» пар. Поддавая в печь, они добавляют в воду различные снадобья.
Следуя старинным традициям, добавляют в таз с водой пива или кваса. Совсем немножко — меньше стакана. И в парной духовитый хлебный запах. На полке чудесный аромат пасеки, если размешать в воде чайную ложку меда. Зачастую в таз с водой добавляют ложку эвкалиптовой настойки. И тогда, несмотря на большой жар, на полке дышится как в лесу. Это дает лечебный эффект. Добавляют и настой свежих березовых листьев. И липовый цвет, и настойку перечной мяты, которая в еще большей степени придает банному жару ингаляционные свойства. Делают даже своеобразный букет — смесь ромашки, душицы и степного чабреца. «Аромат степи» — так называют этот состав любители. Смешивают настои можжевельника, липы и березы — «букет леса»! Добавляют в таз с водой для поддачи на каменку и березовый сок. Нежнейший аромат! А вот у олимпийского чемпиона по боксу, героя Мельбурна, художника Владимира Сафронова свои рецепты. Он добавляет в таз с водой чайную ложку сухой горчицы, заблаговременно ее слегка поджарив. Не пробовали? Попробуйте! Необычно приятный запах. И, как говорит Володя, подышишь горчичным духом — и никакой грипп не возьмет.
— Вам не приходилось париться с арбузом? — спрашивает хоккеист Анатолий Фирсов. И поясняет: — Делается это так. Отрезал небольшой кусок арбуза и выжал сок в таз с горячей водой, воды должно быть немного. Махнул в печь эту арбузную настойку. И как будто не в бане, а где-нибудь на приволжской бахче.
ГЛАВА ТРИНАДЦАТАЯ
расскажет о венике, символе русской бани, о том, какие бывают веники, как их заготовлять и сохранять
Зеленая эмблема
«В бане веник дороже денег». «Веник в бане — всем начальник». «Всех перебил и царю не спустил». «Сидит молодец, играет в щелкунец».
Чаще всего пользуются веником из молодых ветвей березы. Листья мягкие и достаточно, широкие.
Тонкий знаток народных обычаев и большой любитель русской бани Владимир Солоухин пишет, что первейший предмет во всякой деревенской избе — веник. Но «одно дело — подметать пол, чтобы держалась в горнице чистота, другое дело — со своим веником среди морозной зимы в баню. В горячем пару по темно-малиновой спине пройтись березовым веником… Кто знает, тому не надо объяснять… Три дня после хорошей бани отдает от человека свежим березовым духом».
Березовый веник — символ русской бани. Можно сказать, ее живая эмблема. С ней теперь хорошо знакомы даже там, где еще до недавнего времени не имели представления о бревенчатом домике с волшебным паром.
Бывший футболист московского «Спартака», мастер спорта Серафим Холодков был назначен тренером в Ашхабад.
— А березовые веники там есть? — спросил заядлый парильщик Холодков у приятеля, только что приехавшего из столицы Туркмении.
— Насчет веников сомневаюсь, а вот попариться придется изрядно, — ответил приятель, намекая на изнурительную ашхабадскую жару.
Холодков повез с собой в Ашхабад сто веников. И не пожалел об этом. Во-первых, он приобщил к русской бане, построенной на стадионе «Строитель», своих туркменских друзей. Во-вторых, баня стала для самого Холодкова прекрасной акклиматизацией и, как он сам вспоминает, «даже коренные ашхабадцы млели от жары, а я выглядел как огурчик».
А вот механизаторы Маркальского лесхоза, что в Восточном Казахстане, — а среди них много отменных спортсменов — занялись необычным севом. В своих угодьях заложили в глубокие борозды семена березы. Белоствольную красавицу начали выращивать и в рудном Алтае. Стройным березкам радуются все. И, конечно, любители русской бани, которых в этих местах становится все больше.
Притягательная сила русского березового веника так велика, что за рубежом в банях появились веники из искусственного волокна. Внешне довольно правдоподобная имитация березового веника. Но, конечно, без волшебного аромата настоящих березовых листьев.
Да, прекрасное и удивительное это дерево, береза. Еще ее называют белой дивой и белоствольной красавицей. У нас в стране более 40 видов березы. Есть даже береза под названием «железная». Растет в Приморском крае. С виду обыкновенная русская березка, а по прочности не уступает металлам. Из белоствольной красавицы делают тысячи всевозможных изделий. Нет лучше фанеры, нежели березовая, не случайно из нее изготовляют спортивный инвентарь. А в посуде из бересты вода не замерзает даже в трескучий мороз.
Листья березы распространяют летучие вещества — фитонциды. Они очищают воздух. Крупнейший в мире специалист по березе доктор биологических наук Ю. Синадский рассказывает, что в лесу, где преобладает береза, число микробов в кубометре воздуха весьма незначительное — 450 (в операционной допускается 500). На Руси издавна лечили кожные болезни отваром из березовых листьев и почек. Русские витязи залечивали раны березовым бальзамом.
— Нет лучше березового веника для бани! — отмечает доктор Ю. Синадский. — Хорошо запаренный березовый веник выделяет эфирные масла и другие лекарственные вещества, благотворно действующие на кожу человека.
Когда найдешь березу постройнее
