Алексей Галицкий - Щедрый жар. Очерки о русской бане и ее близких и дальних родичах (Издание 2-е)
Присоединяясь к советам тренера, можно порекомендовать после бани натуральные соки, минеральные воды и, конечно же, фрукты.
А пиво? Следует ли полностью его отвергать? Вот что говорит по этому поводу директор Института питания академик медицины Алексей Алексеевич Покровский:
— Пиво — приятный освежающий напиток. Умеренное употребление пива (один-два стакана и не ежедневно) тонизирует, слегка возбуждает нервную систему и не представляет опасности для здоровья. Встречаются, однако, любители, которые опорожняют батареи бутылок пива. Это, безусловно, вредно… Большое количество жидкости перегружает сердечно-сосудистую систему, способствует образованию «пивного» сердца, функции которого резко снижены. Развивается ожирение сердечной мышцы. Человек с таким сердцем вял, апатичен, лишен способности к длительным напряжениям и быстрым движениям.
ГЛАВА ДВЕНАДЦАТАЯ
рассказывает о том, как приготовит «вкусный» пар, избежать сырости в парной и о различных рецептах русской бани
«Все в точной пропорции»
Издавна на Руси существует выражение: «приготовить баню». Словно речь идет о вкусном пироге. Баня тогда по-настоящему полезна, доставит истинное удовольствие, если все сделано как полагается.
«Баня без пару, что щи без навару» — говорится в пословице. Приготовить баню как положено всегда считалось большим искусством.
Подобрать сухие березовые дрова. Проследить, чтоб горели ровно. И чтобы огонь в печи погас не вдруг, а когда нужно и разом, а после остались жаркие угли. И чтоб не было на них синего угарного пламени. Точь-в-точь — не раньше и не позже прихлопнуть дверь в парной, чтобы жар был вполне достаточный и ровный — от пола до потолка. И, как говорят знатоки, не тек по бане, а как бы стоял, словно в русской печи. Не хватить лишку — не выстудить баню: закрыть трубу именно в нужный момент, да проветрить, чтобы избежать угара.
Снова вспоминаешь замечательный банный трактат Антонио Нуньеса Риберо Санчеса, который писал, чтд баня тогда хороша, когда «все в точной пропорции и в парной никакого противного духа». И еще одно замечание «славного медика»: «Иногда в большие морозы случается, что в бане на низу бывает не очень тепло и, так сказать, два различных воздуха, что для ног вредно; то для сего поддав прежде хорошенько на каменку… двум человекам или одному вертеть вкруг веником, от чего в бане сделается одинаковый пар; после поддавая еще, на низу будет уже теплота надлежащая».
Словом, много тонкостей хранили те, кто любил со вкусом попариться. Например, пол в парилке для аромата посыпали мелко нарезанными сосновыми ветками, различными травами и цветами. Кое-где делали полки из липового дерева, поддадут в каменку — и в бане… запах меда. А поддавать пар надо тоже уметь. Так, чтобы не залить печь, избежать сырости в парной, чтобы дышалось легко. Ароматные снадобья (эвкалиптовая настойка, хлебный квас, пиво, настой свежих березовых листьев и другие) подмешать в горячую воду, когда поддаешь в печь, и не ошибиться в пропорции.
Мастера, умевшие все это исправно делать, знавшие «банные секреты», всегда ценились, как издавна ценились на Руси настоящие умельцы.
К сожалению, многие полезные банные рецепты забыты, утеряны, стали достоянием единиц. Их надо искать, собирать, как собирают жемчужины народного творчества. И что греха таить, даже в таких знаменитых банях, как Сандуновские, наблюдаешь такие сцены. Зайдет в парную не очень-то искушенный, но весьма самоуверенный человек, из числа тех, кто «все знает». Растолкав всех и не желая внимать голосу разума, начинает «забрасывать» в печь полные тазы воды. Да еще холодной. Все, конечно, разбегаются с полка от сырого тумана, который напустил этот горе-парильщик. Задыхаясь и не выдерживая обжигающего жара, тут же ретируется и сам нарушитель банного регламента.
К сожалению, такое полное непонимание, что надо делать в парной, чтобы создать там благоприятную атмосферу и достичь оздоровительного эффекта, встречается довольно часто.
Одно московское издание взялось рекламировать столичные бани. Руководствовались самыми добрыми намерениями, стремились доказать, что ванны, которые сейчас имеются почти у всех, не заменят баню. Но, к сожалению, дали весьма не квалифицированные рекомендации.
«Я любитель войти в парную, — высказывается рекламный персонаж этого банного эссе, — так, чтобы и не видно было ничего вокруг. Словно туман в горах».
И далее живописуется, как парильщик нащупывает перила, подымается по скользкой лестнице на полок, рискуя свалиться вниз. Короче говоря, рекламируется баня самого худшего пошиба, от которых надо нам избавляться. Да и «туман» в парной, которым так умиляется рекламный персонаж, признак самой плохой (и добавим, вредной) бани. В бане всегда стремятся сделать пар посуше, и для этого существуют специальные рецепты. И, конечно, никакого «тумана» не должно быть. Наоборот, в настоящей парной воздух хотя и жарок, но прозрачен, сух и легок для дыхания. Парильщики, сидя на полке, прекрасно видят друг друга.
Но поинтересуемся, чем занимается в дальнейшем персонаж банного эссе.
«— Ну, до верхней площадки добрался, шайку со своим мылом поставил на скамью… Тут что надо делать?
— Мылиться заново! — отвечает банный оппонент. — Что еще?!
— Верно. Сперва намылиться, а потом начинай действовать веничком».
Нет, не верно! Представляю, что произошло, если бы такой парильщик с мылом взошел на полок. На него бы зашикали и заставили вернуться в мыльное отделение. На полок заходят с веником, но отнюдь (грубейшее нарушение банного регламента!) не с мылом. Пар в сочетании с мылом ест глаза. Мыло дает на полке неприятный запах. Сюда не только что с мылом, но и с водой подыматься нельзя, чтобы воздух не сделался сырым.
Не могу не остановиться и на такой умилительной реплике рекламного персонажа:
«— А ты знаешь, как холодненькое пиво после бани проходит!»
Проходит? Проходить-то проходит, но далеко не всегда благополучно. Зачастую холодное пиво после бани приводит к тяжелейшим ангинам.
Рассказ о «вкусном» паре
Я познакомился с Василием Семеновичем Митиным, старейшим банщиком Москвы. Более полувека проработал Василий Семенович в знаменитых Сандуновских банях.
— Конечно, в небольших деревянных домиках-банях, которые теперь строятся на стадионах, в домах отдыха, клиниках, — говорит Василий Семенович, — сделать хороший, достаточно сухой пар проще простого. В таких банях, саунах, все заранее запрограммировано самой конструкцией, устройством. Ведь кругом дерево. Оно вбирает в себя жар, идущий из печи, и потом долго сохраняет его. Влагу же впитывает, освобождая баню от сырости, поэтому в деревянных банях сухой горячий ароматный воздух. И еще. В небольших банях, естественно, на полке меньше парильщиков. Значит, меньше и испарений, что тоже немаловажно для атмосферы бани.
Чем меньше влажность, тем лучше переносится высокая температура бани. Тем легче дышится. Тем быстрее идет испарение пота.
В некоторых городах есть бани, в которых пар получают не от печи-каменки, а нагнетают из трубы, идущей от парового котла. Температура в такой парной ниже, чем в обычной русской бане. Однако возникает ощущение, что здесь особенно жарко. Куда жарче, чем в парной с каменкой. И все потому, что пар, идущий из котла, более влажный. Ведь жара переносится гораздо тяжелее, если высокой температуре сопутствует большая влажность. Так что, если вы пришли в парную такого типа, необходимо сократить сеанс процедуры примерно вдвое по сравнению с обычной русской баней.
Сухой жар, какой бы высокой ни была температура в бане, хоть 140 градусов, как это бывает в саунах, переносится легко, нежно, незаметно проникает во все кожные поры. И прогревает, как говорится, насквозь. Полезнее недолго пробыть в атмосфере сухого жара, нежели подолгу сидеть на полке при невысокой температуре и повышенной влажности. Да и не усидишь. Ведь сырой, едкий, обжигающий пар буквально выживает парильщика с полка.
В большой коммунальной бане, где все покрыто кафелем и где обычно много посетителей, сделать сухой пар не так просто.
Ведь на гладких отштукатуренных или плиточных стенах пар конденсируется, превращаясь в воду, отсюда и сырость.
Когда чрезмерно льют воду на камни, — продолжает Василий Семенович, — печь, можно сказать, не успевает прийти в себя. Охлаждается, и какой уж там жар, когда залили печь.
Конечно, печь надо хорошо протопить. Парная должна быть основательно прогрета. Жар равномерно распределяется по всей парной, нагревая деревянный полок и вытесняя сырость. Финны даже говорят: «настройка» бани должна быть такой же тщательной, как настройка музыкального инструмента. Когда опытные банные «настройщики» почувствуют, что баня готова, то плещут в печь немного горячей воды, чтобы оживить атмосферу, очистить воздух.
