Татьяна Лагутина - Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней
Ингредиенты:
Сушеные финики — 20 шт., поджаренный миндаль — 20 шт., творог — 150 г, мед — 50 г, миндальная эссенция — 1 капля.
Способ приготовления:
Сушеные финики предварительно залить холодной водой и оставить на 2 часа, после чего откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь и обсушить на салфетке. Затем разрезать с одной стороны и удалить косточки.
Миндаль очистить от кожуры, залить на 1 минуту кипятком, после чего положить в холодную воду, а затем обсушить.
Творог тщательно растереть с медом, добавить миндальную эссенцию и хорошо перемешать. Полученной массой начинить финики (для этой цели можно использовать кондитерский шприц), а сверху положить по миндалю.
Аналогичным образом можно фаршировать свежие абрикосы, сливы, курагу и др.
Паровые сырники с вишней
Ингредиенты:
Вишня без косточек — 100 г, обезжиренный творог — 200 г, перепелиные яйца — 2 шт., растительное масло — 5 мл, манная крупа — 20 г, рисовая мука — 20 г, ванильный сахар — 1 пакетик, подсластитель и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Из творога, яиц, растительного масла, манной крупы, рисовой муки, ванильного сахара, подсластителя и соли замесить тесто (оно не должно быть слишком густым), накрыть его полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
Утром в тесто вмешать вишню. Полученную массу разложить по силиконовым формочкам и поставить в пароварку на 20 минут, после чего вынуть из формочек и сразу подать на стол.
Творожно-ягодный десерт
Ингредиенты:
Ягоды (малина, клубника, черная смородина) — 250 г, нежирный творог — 200 г, мед -30 г, минеральная вода — 50 мл, йогурт — 150 г, лимонный сок — 20 мл, кукурузные хлопья — 30 г.
Способ приготовления:
Ягоды (оставив немного для украшения), творог, мед, минеральную воду, лимонный сок и йогурт перемешать с помощью блендера.
Полученную массу выложить в креманки, украсить целыми ягодами и посыпать кукурузными хлопьями.
Ягодный десерт
Ингредиенты:
Клюква — 50 г, смородина — 50 г, вишня (без косточек) — 100 г, яичные белки — 2 шт., сахарная пудра — 2 ст. л., крахмал — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Ягоды помыть и обсушить на салфетке, после чего соединить с взбитыми в крепкую пену белками.
Сахарную пудру смешать с крахмалом и тонким слоем рассыпать на бумаге.
Ягоды выложить на полученную «панировку» и перекатывать, пока на них не образуется слой достаточной толщины.
Брусничный десерт с кедровыми орешками
Ингредиенты:
Мороженая брусника — 70 г, ядра кедровых орехов — 20 г, липовый мед — 15 г.
Способ приготовления:
Бруснику положить в креманку, посыпать кедровыми орешками и полить медом.
Банановый десерт с кокосовым молоком
Ингредиенты:
Банан — 1 шт., кокосовое молоко — 100 мл, сок лайма — 50 мл, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Кокосовое молоко соединить с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения и держать на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем снять с огня, влить сок лайма, положить кусочки банана и сразу подать на стол.
Витаминный десерт
Ингредиенты:
Бананы — 2 шт., апельсин — 1 шт., киви — 1 шт., гранат — 1 шт., яблоко — 1 шт., нежирный ананасовый йогурт — 100 г.
Способ приготовления:
Яблоко, бананы, апельсин и киви очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные ингредиенты соединить с зернами граната, заправить йогуртом и перемешать.
Ягодное суфле с миндалем
Ингредиенты:
Малина — 500 г, ежевика — 250 г, сахар — 300 г, вода — 60 мл, ванильный сахар — 1 пакетик, лимонный сок — 20 мл, картофельный крахмал — 20 г, яичные белки — 3 шт., миндаль — 60 г.
Способ приготовления:
Малину соединить с ежевикой, добавить 120 г сахара, воду, лимонный сок и ванильный сахар, поставить на огонь, довести до кипения, положить крахмал, разведенный в 1 ст. л. холодной воды, и варить до загустения.
Яичные белки взбить в крепкую пену, после чего, не переставая взбивать, небольшими порциями добавлять оставшийся сахар, пока масса не станет блестящей.
Ягодную массу выложить в формочки, а на нее — взбитый белок, посыпать все рубленым миндалем и поставить на 5 минут в духовку, предварительно разогретую до 150 °C.
Готовое суфле подать на стол теплым.
Засахаренные фрукты
Ингредиенты:
Сахарная пудра — 150 г, желатин — 10 г, вода — 150 мл, свежий лавровый лист — 2–3 шт., коричневый сахар (крупный) — 50 г, виноград, лимон, лайм, мандарины по вкусу.
Способ приготовления:
Лайм, лимон и мандарины вместе с кожурой нарезать тонкими ломтиками.
50 мл воды довести до кипения, всыпать сахарную пудру и варить на среднем огне, помешивая, до полного растворения ее.
Желатин залить оставшейся водой и оставить на 30 минут, после чего поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить!).
Виноград и ломтики фруктов опускать сначала в желатин, затем в коричневый сахар и выкладывать на салфетку.
Лавровые листья опустить в сахарную глазурь, а потом в коричневый сахар.
Готовые фрукты выложить на блюдо и украсить лавровыми листиками.
Арбузный шербет
Ингредиенты:
Мякоть арбуза — 300 г, сахар — 100 г, желатин — 2 пакетика, клюквенный сок — 80 мл.
Способ приготовления:
Арбуз измельчить с помощью блендера, после чего смешать с сахаром. Желатин залить клюквенным соком и оставить на 5 минут. Затем поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить!). После этого соединить с арбузной массой, перемешать, вылить в форму и поставить в холодильник для застывания. Готовое желе разрезать на небольшие кусочки, измельчить в блендере, выложить в форму и поставить в холодильник на ночь.
Цитрусовый чай с джином
Ингредиенты:
Черный чай — 0,5 ч. л., сахар (или сахарозаменитель) — 1 ч. л., апельсиновый сок — 50 мл, лимонный сок — 2 ч. л., джин — 1 ч. л., апельсин — 1 кружочек.
Способ приготовления:
Апельсиновый сок заморозить в формочке.
Чай заварить в 0,5 стакана воды, добавить сахар и дать ему остыть. Затем перелить в стакан, добавить кубики замороженного апельсинового сока, лимонный сок, джин и перемешать. Перед подачей на стол стакан украсить кружочком апельсина.
Имбирный чай
Ингредиенты:
Вода — 1 л, корень имбиря — 50 г.
Способ приготовления:
Имбирь хорошо измельчить, поместить в термос, залить кипящей водой и настаивать в течение 1 часа.
Чайный глинтвейн
Ингредиенты:
Крепкий чай — 1 л, вишневый или виноградный сок — 300 мл, яблочный сок — 300 мл, сахар — 100 г, корица, гвоздика по вкусу.
Способ приготовления:
В стеклянную огнеупорную емкость вылить соки, добавить корицу, гвоздику и чай.
Поставить на слабый огонь и прогревать в течение 30 минут, не давая закипеть.
Готовый чайный глинтвейн горячим разлить по бокалам и подать на стол.
Яблочный чай с шиповником
Ингредиенты:
Измельченные плоды шиповника — 1 ч. л., сахар — 3 ч. л., лимонный сок — 3 ст. л., кислое яблоко — 0,5 шт., кубики льда — 3 шт.
Способ приготовления:
Плоды шиповника залить 250 мл кипятка, всыпать сахар и оставить на 25–30 минут, а затем процедить.
В полученный настой добавить лимонный сок, мелко нарезанное яблоко, и кубики льда.
Чай по-японски
Ингредиенты:
Чай — 2,5 ч. л., сахар по вкусу.
Способ приготовления:
В специальной посуде растереть чай. Затем пересыпать его в предварительно прогретый заварочный чайник и залить 0,5 стакана горячей воды (60 °C).
Когда чай заварится, разлить его по маленьким фарфоровым пиалам емкостью 50 мл и добавить сахар.
Чай по-вьетнамски
Ингредиенты:
Крепкий чай — 0,5 л, апельсиновый сок — 50 мл, нарезанные небольшими кубиками фрукты (ананасы, апельсины, персики) — 100 г, ром — 50 мл, сахар и сливки по вкусу.
