Татьяна Лагутина - Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней
Свежая клубника — 600 г, яичные белки — 2 шт., сахарная пудра — 100 г, лимонный сок -20 мл, картофельный крахмал — 30 г, маргарин — 20 г, кулинарный жир — 20 г, сахар -150 г, соль — 2 г.
Способ приготовления:
Яичные белки взбить с помощью миксера в крепкую пену. Не переставая взбивать, небольшими порциями добавить сахарную пудру, соль и 10 мл лимонного сока. В результате должна получиться тугая и тягучая масса. Выложить ее на противень, смазанный кулинарным жиром, и выпекать в предварительно разогретой до 120 °C духовке в течение 1 часа.
Картофельный крахмал соединить с 2 ст. л. воды и оставшимся лимонным соком и перемешивать до полного его растворения.
200 г клубники залить 0,5 стакана воды, довести до кипения, добавить крахмальную смесь, маргарин, сахар и варить, помешивая, на медленном огне до загустения.
Оставшуюся клубнику выложить на остывший корж и залить приготовленной глазурью, после чего поставить пирог в холодильник и держать там до подачи на стол.
Чернично-персиковый пирог
Ингредиенты:
Персики — 3 шт., черника — 300 г, сахар — 160 г, кукурузный крахмал — 20 г, лимонная цедра — 5 г, молотая корица — 2 г, лимонный сок — 20 мл, ванильный экстракт — 5 г, мука -250 г, разрыхлитель — 8 г, пищевая сода — 2 г, соль — 3 г, маргарин или сливочное масло -40 г, кулинарный жир — 20 г, нежирная пахта — 100 мл, мята — несколько веточек.
Способ приготовления:
Тертую лимонную цедру смешать со 100 г сахара, крахмалом и корицей, добавить очищенные от кожицы и измельченные персики, чернику, лимонный сок и ванильный экстракт и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить в квадратную форму, смазанную кулинарным жиром, и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 минут.
Оставшийся сахар смешать с мукой, разрыхлителем, содой и солью, добавить замороженный маргарин, нарубить все ножом, чтобы получилась смесь, похожая на муку грубого помола, добавить пахту и хорошо все перемешать.
Полученное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см и разрезать на 16 равных частей.
Форму вынуть из духовки, на горячую фруктовую смесь выложить бисквиты, снова поставить в духовку и выпекать в течение 20 минут.
Готовый пирог украсить веточками мяты.
Бисквит с финиками
Ингредиенты:
Мука — 200 г, разрыхлитель — 50 г, мелко нарезанные финики — 150 г, фруктовый сок -150 мл, растительное масло — 80 мл, йогурт — 50 мл.
Способ приготовления:
Финики залить фруктовым соком и оставить на 5 часов, после чего измельчить с помощью блендера. Затем, не выключая его, добавить муку, разрыхлитель, йогурт, фруктовый сок и 50 мл растительного масла и взбивать в течение 1 минуты.
Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.
Апельсиновый торт
Ингредиенты:
Корж для пирога из непросеянной муки — 1 шт., обезжиренный сливочный сыр — 200 г, обезжиренный апельсиновый йогурт — 200 г, обезжиренные взбитые сливки — 200 г, ванильный экстракт — 3 г, апельсиновый желатин без сахара — 1 пакетик, ломтики лимона (или апельсина) — 5–6 шт., заменитель сахара по вкусу.
Способ приготовления:
Сливочный сыр и йогурт взбить до консистенции сметаны. Не переставая взбивать, добавить заменитель сахара и ванильный экстракт, через 1 минуту апельсиновый желатин. Затем ввести взбитые сливки (150 г).
Полученную массу выложить ровным слоем на корж и поставить на 3 часа в холодильник.
Готовый торт украсить взбитыми сливками и ломтиками лимона.
Творожный торт с грейпфрутовым желе
Ингредиенты:
Бисквитное печенье — 100 г, молотый миндаль — 100 г, сахар — 60 г, сливочное масло -60 г, ванильный сахар — 1 пакетик.
Для начинки:
Творог — 600 г, грейпфрутовый сок — 500 мл, жирные сливки — 200 г, сахар — 150 г, желатин — 40 г.
Способ приготовления:
Желатин залить 250 мл холодной воды и оставить на 30 минут, после чего поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить!).
Грейпфрутовый сок смешать с половиной полученного желе, вылить в прямоугольную неглубокую форму и поставить на ночь в холодильник.
Бисквитное печенье раскрошить, добавить миндаль, сахар, ванильный сахар, размягченное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную массу выложить в разъемную форму и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.
Творог растереть с сахаром, добавить сливки и взбить миксером в пышную массу. Не переставая взбивать, влить оставшийся желатин.
Готовую творожную массу поставить на 15 минут в холодильник.
Застывшее грейпфрутовое желе нарезать кусочками одинакового размера, смешать их с творожной массой и выложить на бисквит.
Желейный торт из натуральных соков
Ингредиенты:
Вишневый, апельсиновый, яблочный и лимонный натуральные соки — по 300 мл, ягоды (любые) — 200 г, персики — 5 шт., мелкодисперсный творог — 400 г, молоко — 40 мл, сахар -15 г, мед — 30 г, желатин — 30 г, быстрозастывающее желе для ягод.
Способ приготовления:
Торт готовится в разборной форме. Для полной герметизации стык необходимо промазать быстрозастывающим желе. Апельсиновый сок смешать с лимонным соком и сахаром.
Желатин разделить на 4 части (по количеству «коржей»). Каждую из них замочить в небольшом количестве вишневого, яблочного, апельсиново-лимонного сока и в небольшом количестве молока и дать им набухнуть, после чего желатиновый сок соединить с основным соком и молоком.
Молоком с желатином развести творог, добавить мед и нарезанные маленькими кусочками персики.
В форму залить по мере застывания вишневый, апельсиново-лимонный и яблочный соки, чередуя с творожной массой. Когда все «коржи» застынут, на верхний слой выложить ягоды и залить их быстрозастывающим желе.
Лимонный кекс
Ингредиенты:
Газированная вода — 100 мл, растительное масло — 100 мл, коричневый сахар — 100 г, изюм, курага и чернослив — 100 г, лимон — 1 шт., мед — 50 г, сливочное масло — 40 г, ванильный сахар — 1 пакетик, мука — 350 г, разрыхлитель — 25 г, крахмал — 25 г, сахарная пудра — 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Курагу и чернослив измельчить, вместе с изюмом залить кипятком на 5–7 минут, затем откинуть на дуршлаг, обсушить на салфетке и смешать с небольшим количеством муки. Теркой снять с лимона цедру и выжать сок.
Муку просеять, после чего смешать с разрыхлителем и крахмалом.
В растительном масле растворить мед, соль и сахар, развести небольшим количеством воды и довести до кипения. Затем снять с огня и дать немного остыть, после чего добавить ванильный сахар, цедру, лимонный сок, муку, сухофрукты и тщательно все перемешать.
Полученное тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и выстеленную пергаментной бумагой, и запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности, после чего выложить на блюдо, дать остыть и посыпать сахарной пудрой.
Апельсиновые кексы
Ингредиенты:
Мука — 300 г, сахар — 150 г, апельсиновый сок — 250 мл, растительное масло — 120 мл, пищевая сода — 10 г, столовый уксус — 1 ч. л., мак, изюм, корица, лимонная цедра, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Муку смешать с сахаром, развести апельсиновым соком, добавить растительное масло, погашенную уксусом соду, мак, изюм, корицу, лимонную цедру и соль и замесить тесто. Оно должно получиться чуть гуще, чем для оладий.
Тесто разлить по формочкам и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.
Яблочные кексы с мюсли
Ингредиенты:
Мюсли — 250 г, яблочный сок — 200 мл, яблоко — 1 шт., яйцо — 1 шт., коричневый сахар -25 г, растительное масло — 40 мл, сливочное масло — 30 г, овсяная мука — 70 г, пшеничная мука — 100 г, пищевая сода — 7 г, столовый уксус — 1 ч. л., соль по вкусу.
Способ приготовления:
Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.
Мюсли залить яблочным соком и оставить на 10 минут. После чего добавить яйцо, растительное масло, сахар, соль, гашенную уксусом соду и хорошо все перемешать.
Полученную массу соединить с овсяной и пшеничной мукой и добавить кусочки яблок. Разложить тесто по формочкам, смазанным сливочным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета.
