Мария Петрова - Диета быстрого метаболизма. Как ускорить обмен веществ
Щи из свежей капусты с грибами. 5 сушеных грибов, 3 картофелины, 150 г нашинкованной свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 мл сметаны, зелень петрушки или лука, соль.
Капусту варить в воде 30 минут, добавить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук, дольки картофеля. Отдельно отварить сушеные грибы, нарезать их и вместе с отваром добавить к бульону с овощами. Посолить и варить еще 25 минут. Щи можно приправить поджаренной на масле мукой. Перед подачей добавить сметану и прогреть. Отдельно подать рубленую зелень петрушки или лука.
Щи из крапивы, шпината и щавеля. 100 г крапивы, 100 г щавеля, 100 г шпината, 1 яйцо, 1 луковица, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой зелени, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, специи и соль.
Молодую крапиву, шпинат, щавель варить в кипятке 2 минуты, затем протереть через сито, чтобы получилось пюре. Сельдерей, морковь и лук нарезать и спассеровать. Отварить яйцо, спассеровать на масле муку. В кипящий бульон положить пюре, спассерованные овощи, довести до кипения, ввести спассерованную муку, специи и варить до готовности. При подаче на стол положить рубленое яйцо, сметану, зелень.
Борщ по-украински. 1,3 л хлебного кваса, 200 мл растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 свеклы, 2 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, % качана капусты, лавровый лист, соль, зелень петрушки и укропа для украшения.
1 свеклу нашинковать и подрумянить в масле, вторую натереть на терке. Капусту, лук, морковь, репу мелко нарезать, залить 1 л хлебного кваса и отварить. Добавить подрумяненную свеклу, нарезанный картофель, натертую сырую свеклу с соком, лавровый лист и прокипятить. Затем влить немного масла и сметаны, развести все оставшимся квасом. Прогреть, не доводя до кипения. Посыпать зеленью. Подать со сметаной.
Борщ с грибами. 10 шт. свеклы, 2 картофелины, 1 брюква, 1 луковица, 1 морковь, 50 мл растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 50 г сушеных грибов, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль.
Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Лук, морковь, брюкву, картофель отварить и протереть. Свеклу отварить и нашинковать. Все ингредиенты соединить, добавить лавровый лист, прокипятить, посыпать рубленой зеленью. Затем добавить масло, сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.
Рассольник. 4 соленых огурца, 1 брюква, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 репа, 1 луковица, 1 сельдерей, корень петрушки, 1 картофелина, 150 мл сметаны, 2 ст. л. перловой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, зелень укропа, соль.
Огурцы, брюкву, морковь, репу, лук-порей, репчатый лук, сельдерей, корень петрушки, картофель мелко нарезать и отварить. Всыпать перловую крупу, положить лавровый лист, посолить по вкусу и варить до готовности. Добавить масло, сметану, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.
Вторые блюдаКартофель молодой, варенный на пару. Молодой картофель, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, соль.
Картофель очистить и отварить на пару. Подать горячим, со сливочным маслом, посыпав солью и рубленой зеленью. (Для варки на пару более всего подходит кастрюля со вставной сеткой. Если такой кастрюли нет, можно в обычную кастрюлю поместить дуршлаг. На дно следует налить немного воды, варить под крышкой. Также можно использовать пароварку или мультиварку.)
Картофель печеный.
Очищенный картофель посыпать солью, выложить на противень, сделать несколько проколов вилкой и спечь в духовке. Подать с маслом.
Картофель печеный, фаршированный жареным луком. 10–12 крупных картофелин, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Картофель запечь в духовке до полуготовности, очистить от кожуры. Срезать кружок сверху, сделать в каждой выемку такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, полить растопленным сливочным маслом, смешать с луком, поджаренным в масле, и нафаршировать этой смесью картофель. Сбрызнуть его маслом и запечь до готовности.
Пирожки картофельные с капустой. 1 кг картофеля, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо. Для фарша: 700 г белокочанной капусты, 3 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица, зелень петрушки, соль, перец.
Для приготовления фарша порубить соломкой капусту, обварить в подсоленной воде. На сливочном масле спассеровать лук и добавить к капусте. Туда же порубить вареное яйцо, зелень петрушки, посолить и поперчить.
Картофель отварить, пропустить горячим через мясорубку, добавить сырое яйцо, посолить и хорошо перемешать. Сделать круглые лепешки, на каждую положить фарш и сформовать пирожок. Обвалять в муке и обжарить на масле. Подать, полив растопленным сливочным маслом.
Морковь тушеная. 0,5 кг моркови, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 30 г муки, 0,5 лимона, щепотка сахара, соль.
Морковь очистить, нарезать кружочками или широкой соломкой, положить в сотейник, налить немного воды, посолить, добавить кусочек масла и тушить на медленном огне до мягкости. Можно добавить немного сахара по вкусу. Готовую морковь посыпать мукой, подлить воду и проварить. Для улучшения вкуса добавить немного молока или сбрызнуть морковь лимонным соком. В готовую морковь положить сливочное масло.
Котлеты из моркови. 0,5 кг моркови, 1 стакан молока, 1/4 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 3 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, панировочные сухари, соль.
Нарезанную морковь тушить на масле 20 минут, затем пропустить через мясорубку. Вмешать размоченный в молоке белый хлеб, яйцо, сливки, соль. Вновь пропустить через мясорубку. Сформовать из полученной массы небольшие котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на масле по 5 минут с обеих сторон. Подавать со сметаной.
Свекла, жаренная с грибами. 2 средние свеклы, 3 луковицы, 3 свежих гриба, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, зелень, соль.
Сваренную в воде свеклу нарезать крупной соломкой, добавить кольца лука, ломтики отварных грибов, муку, соль. Перемешать и жарить на масле 7—10 минут. Украсить зеленью.
Помидоры, фаршированные яйцами и грибами. 1,5 кг помидор, 1,5 стакана воды, 400 г свежих грибов, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 яйца, черный молотый перец, соль, зелень петрушки для украшения.
Помидоры обмыть, срезать верхнюю часть, вынуть мякоть. Яйца сварить вкрутую. Грибы нарезать и тушить 30 минут на масле, время от времени подливая воду. Снять с огня, соединить грибы с измельченными вареными яйцами, посолить, поперчить и перемешать с 2 ст. л. сметаны. Приготовленной начинкой заполнить помидоры. Затем сложить их в широкую кастрюлю, добавить 2 ст. л. сливочного масла, оставшуюся сметану, 0,5 стакана воды и поставить на 15 минут в горячую духовку. Подавать горячими, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав зеленью.
Кабачки с чесночным соусом. 3 кабачка, 2 ст. л. муки, 1/3 стакана масла, 1 стакан сметаны, половина головки чеснока, пучок укропа, соль.
Кабачки обмыть, очистить от кожуры, нарезать продолговатыми ломтиками толщиной 0,5 см, посолить, обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном масле. Взбить сметану, добавить толченый чеснок, мелко нарезанный укроп, все тщательно перемешать. При подаче на стол кабачки полить приготовленным соусом.
Икра кабачковая. 2 кабачка, 10 помидор, 1 стакан растительного масла, 6 луковиц, соль.
Очищенные от кожуры кабачки пропустить через мясорубку, сложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло и тушить, пока овощи не станут мягкими. Добавить пропущенные через мясорубку помидоры, поджаренный репчатый лук и все вместе тушить еще 10 минут, посолить.
Тыква, запеченная с яйцами и рисом. 0,5 кг тыквы, 1 л молока, 0,25 стакана воды, 0,25 стакана риса, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 0,25 стакана сахара.
Очищенную тыкву мелко нарезать, залить водой и варить 15–20 минут, затем влить молоко, положить промытый рис и варить еще 25–30 минут. Охладить, вбить яйца, добавить разогретое
масло, сахар, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму и запекать в духовке 10 минут.
Баклажаны, фаршированные овощами. 1 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 3 луковицы, 3 помидора, 100 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 головка чеснока, специи, соль.
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить фарш: обжарить в масле нашинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить их на сковороду, добавить немного воды и тушить на медленном огне примерно 30 минут.
Перцы, фаршированные овощами. 500 г сладкого перца, 180 мл томатного сока, 125 мл сметаны, 100 г моркови, 100 г белокочанной капусты, 1 луковица, 0,5 корня петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу, 0,5 ст. л. зелени петрушки и укропа для украшения.
