Юлия Николаева - Ромашка, цикорий, имбирь в помощь организму
Форель маринованная с эндивием
Ингредиенты: 300 г эндивия, 300 г филе форели, 200 г томатов, 70 г репчатого лука, 40 мл лимонного сока, 40 г сметаны, 20 г сахара, соль, молотый мускатный орех, белый молотый перец и кориандр по вкусу.
Способ приготовления
• Натереть рыбу солью и сахаром и поместить в холодильник на 24 часа.
• Затем полить форель соком лимона, посыпать специями и оставить на 3–4 часа.
• Эндивий промыть и разобрать на листья.
• Томаты вымыть и нарезать дольками.
• Репчатый лук очистить и нарубить полукольцами.
• Замаринованную форель нарезать длинными полосками.
• Выстлать блюдо листьями эндивия, сверху положить полоски маринованной форели, затем томаты и лук. Полить сметаной.
Витлуф с артишоками, тушенный в белом вине
Ингредиенты: 400 г витлуфа, 100 г артишоков, 80 г белых стеблей лука-порея, 30 г миндаля, 15 г зелени петрушки, 200 мл белого сухого вина, 60 мл оливкового масла, 10 мл лимонного сока, 15 г сахара.
Способ приготовления
• Миндаль нарезать вдоль пластинками.
• Кочанчики витлуфа промыть, обсушить, разрезать вдоль пополам.
• Налить на разогретую сковороду 20 мл оливкового масла, выложить кочанчики разрезами вниз и обжаривать в течение 2–3 минут. Затем добавить 70 мл вина, немного сахара, накрыть крышкой и тушить 12–15 минут.
• У артишоков срезать листья и остатки стебля. Сердцевины, чтобы не потемнели, поместить в кастрюлю с водой, подкисленной лимонным соком.
• Разогреть на сковороде 20 мл оливкового масла и выложить артишоки. Обжаривать в течение 2–3 минут, после чего влить 70 мл вина, всыпать немного сахара и тушить 12–15 минут.
• Лук-порей вымыть, косо нарезать кусочками толщиной примерно 2 см, обжаривать в оставшемся оливковом масле в течение 1 минуты. Затем добавить оставшиеся вина и сахар и тушить 2 минуты. Остудить и удалить внешнюю пленку.
Выложить витлуф, артишоки и лук-порей на блюдо и украсить веточками петрушки и миндалем.
Витлуф, запеченный с яблоками и говядиной
Ингредиенты: 500 г витлуфа, 500 г яблок, 250 г говядины, 25 г изюма, 200 мл сухого белого вина, 30 г жидкого меда, 1 столовая ложка жира.
Способ приготовления
• Мясо отварить и нарезать тонкими ломтиками.
• Изюм распарить в кипятке и откинуть на сито, чтобы стекла вода.
• Витлуф очистить, промыть, обсушить и нарезать тонкими дольками.
• Яблоки очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
• Выложить в смазанную жиром форму сначала яблоки с изюмом, а затем витлуф. Влить вино, затем разложить ломтики мяса. Залить все медом, накрыть крышкой, поставить в духовку и держать 25 минут при температуре 180 °C.
