Юлия Николаева - Ромашка, цикорий, имбирь в помощь организму
Салат из радиччио с клюквой и моцареллой
Ингредиенты: 400 г радиччио, 400 г моцареллы, 50 г сушеной клюквы, 30 г зелени базилика, 15 г меда, 80 мл апельсинового сока, 70 мл оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Клюкву выложить в чашку и залить апельсиновым соком.
• Радиччио перебрать, вымыть, обсушить и нарезать полосками. Соединить с медом и клюквой, перемешать и выложить салатник.
• Шарики моцареллы откинуть на сито, чтобы стекла жидкость, затем добавить в салат и поперчить.
• Листочки базилика нарезать и посыпать ими салат.
• Заправить его оливковым маслом, поперчить, посолить и аккуратно перемешать.
Салат из радиччио с фенхелем и апельсинами
Ингредиенты: 300 г радиччио, 300 г фенхеля (клубень вместе с зеленью), 400 г апельсинов, 100 г маслин, 60–70 г репчатого лука (2 маленькие луковицы), 70 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, 20 мл белого винного уксуса, 5 г розмарина, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Радиччио очистить, вымыть, обсушить, нарезать полосками и выложить на порционные тарелки.
• Апельсины очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Выделившийся сок слить в отдельную посуду.
• Репчатый лук очистить и нарезать колечками.
• Фенхель очистить, вымыть. Клубень разрезать пополам и нашинковать тонкой соломкой. Зелень измельчить.
• Розмарин нарубить.
• Смешать апельсиновый сок с оливковым маслом и уксусом, добавить лимонный сок и хорошо взбить. Всыпать рубленый розмарин, соль и перец.
• Выложить нарезанный клубень фенхеля в тарелки с радиччио, добавить ломтики апельсинов и кольца репчатого лука.
• Полить салат подготовленной заправкой, украсить маслинами и посыпать рубленой зеленью фенхеля.
Салат из радиччио и авокадо
Ингредиенты: 200 г радиччио, 400 г авокадо, 100 г моркови, 60 мл оливкового масла, 10 г зелени петрушки.
Способ приготовления
• Радиччио вымыть, обсушить, нарезать полосками.
• Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить мякоть от кожицы и нарезать крупными кубиками.
• Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками.
• Выложить в салатник подготовленные ингредиенты, заправить оливковым маслом и украсить веточками петрушки.
Салат из витлуфа с апельсинами, черносливом и миндалем
Ингредиенты: 300 г витлуфа, 400 г апельсинов, 60 г чернослива, 40 г миндаля, 50 г несладкого йогурта, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Кочанчики витлуфа вымыть, нарезать ломтиками и выложить в салатник.
• Чернослив залить кипятком на 5 минут, затем откинуть на сито, дав воде стечь, и нарезать.
• Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде.
• Из половины апельсинов выжать сок. Оставшиеся очистить, разобрать на дольки и нарезать кусочками. Добавить их к витлуфу с миндалем, заправить йогуртом и апельсиновым соком, посолить и поперчить.
Салат из эндивия с томатами
Ингредиенты: 500 г эндивия, 300 г томатов, 70 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками, так же как и томаты.
• Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
• Эндивий очистить, промыть, обсушить и нарезать полосками.
• Разложить кружочки томатов по краям салатника, в центр поместить эндивий. Сверху украсить кружочками яиц и колечками лука.
• Добавить в растительное масло соль, перец и лимонный сок и взбить. Заправить этой смесью салат.
Салат из эндивия с апельсинами
Ингредиенты: 400 г эндивия, 200 г апельсинов, 5 г сахара, 20 мл лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Эндивий перебрать, промыть и мелко нарезать.
• Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать мелкими кусочками.
• Выложить кусочки апельсина и эндивия в салатник, слегка посолить, добавить перец и сахар и полить лимонным соком.
Салат из цикория с томатами и чесноком
Ингредиенты: 250 г цикорного салата, 200 г томатов, 70–80 г красного лука, 20 г зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 60 мл лимонного сока, 40 мл оливкового масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат перебрать, промыть, обсушить и нарезать полосками.
• Томаты нарезать тонкими ломтиками.
• Чеснок очистить и истолочь с солью.
• Лук очистить и нарубить.
• Зелень петрушки измельчить.
• Выложить подготовленные овощи в салатник и полить оливковым маслом. Затем добавить свежеотжатый лимонный сок, чеснок, зелень петрушки и тщательно все перемешать.
Салат из цикория с фруктами и сыром
Ингредиенты: 200 г цикорного салата, 100 г мандаринов, 100 г груш, 100 г сливочного сыра, 50 г сметаны, 20 г зелени петрушки, 40 мл фруктового уксуса, 15 мл оливкового масла, 10 мл лимонного сока, 5 мл яблочного сиропа, морская соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат тщательно вымыть и нарезать тонкими полосками.
• Мандарины очистить от кожуры и разобрать на дольки.
• Сыр нарезать кубиками и вместе с цикорием и мандаринами выложить в салатник.
• Груши очистить от кожицы, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, мякоть мелко нарубить ножом. Добавить сметану и измельчить в пюре с помощью миксера или блендера. Влить в полученную массу оливковое масло, фруктовый уксус, лимонный сок, яблочный сироп, посолить, поперчить и перемешать.
• Залить приготовленной заправкой салат и перемешать. Посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки.
Салат из цикория с крабами
Ингредиенты: 300 г цикорного салата, 200 г мороженых крабов, 50 г зелени укропа, 20 г маслин, 20 г зеленых оливок, 2 яйца, 70 мл растительного масла, 20 мл винного уксуса, острая горчица на кончике ножа, соль и белый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Дать крабам оттаять при комнатной температуре.
• Цикорный салат разобрать на листья, 8 крупных оставить, остальные нарезать полосками.
• Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать каждое на 4 части.
• Оливки разрезать на половинки, а маслины оставить целыми.
• Растительное масло хорошо взбить с винным уксусом, горчицей, солью и перцем.
• Соединить нарезанный цикорный салат с крабами, маслинами, оливками, заправить смесью из растительного масла и уксуса и аккуратно перемешать.
• Зелень укропа нарубить, но не очень мелко.
• Выстлать салатник целыми листьями цикория, выложить на них салат. Рядом разложить дольки яиц.
• Перед подачей на стол посыпать блюдо укропом.
Винегрет с цикорием
Ингредиенты: 300 г цикорного салата, 100 г соленых огурцов, 100 г яблок, 100 г красного сладкого перца, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г моркови, 70 г репчатого лука, 5 яиц, 20 мл лимонного сока, цедра 1 лимона, 70 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорий промыть, обсушить и нарезать.
• Огурцы и очищенный сладкий перец нарезать полосками.
• Морковь очистить и нарезать ломтиками.
• Лук очистить и нашинковать.
• Яблоки натереть на крупной терке.
• Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
• Соединить все ингредиенты в большом салатнике, хорошо перемешать, добавить зеленый горошек, соль и лимонную цедру. Заправить винегрет растительным маслом и свежеотжатым соком лимона.
Закуска из тушеного цикория
Ингредиенты: 500 г корнеплодов цикория, 50 г сыра твердых сортов, 25 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Сыр нарезать тонкими ломтиками (небольшой кусочек оставить и натереть на терке).
• Корнеплоды цикория нарезать, добавить немного воды и растительное масло, посолить и поставить на слабый огонь. Тушить в течение 1520 минут, после чего дать остыть.
• Выложить в салатник слоями тушеный цикорий и ломтики сыра. Верхний слой цикория полить смесью из растопленного сливочного масла и лимонного сока.
• Посыпать тертым сыром и подать в качестве гарнира к мясным блюдам.
