Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Суп из бобов
Ингредиенты
400 г бобов, по 5 стеблей зеленого лука и чеснока, 0,5 пучка зелени петрушки, 1 столовая ложка муки, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытые бобы сварить в подсоленной воде. Вымыть и мелко нарезать стебли зеленого лука и чеснока. Обжарить их в растительном масле, ввести муку, красный молотый перец и воду (5 стаканов). Когда бобы сварятся и станут мягкими, присоединить к ним лук, чеснок и варить около 10 минут. Перед тем как снять с огня, посыпать бобовый суп мелко нарезанной зеленью петрушки. К столу подавать в горячем виде.
Вторые блюда
Паренки из моркови с изюмом
Ингредиенты
2 моркови, 1 репа, 50 г изюма, сахар и соль по вкусу.
Морковь и репу вымыть, очистить, уложить в глиняный горшочек, добавить немного (100 г) воды, закрыть крышкой и поставить в духовку. Через 3–4 часа положить в горшочки промытый изюм, добавить сахар, если нужно, посолить и продолжать тушить до готовности. Это блюдо вкуснее в холодном виде. К столу его следует подавать прямо в горшочке, но можно выложить и на тарелку.
Зеленый лук по-гречески
Ингредиенты
100 г зеленого лука, 50 г сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, кориандр и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень вымыть. Лук крупно нарезать, а сельдерей натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить растительное масло, лимонный сок, соль, положить измельченный лавровый лист, перец и кориандр, после чего, залив небольшим количеством воды, тушить около 10 минут. Это незатейливое блюдо едят остывшим, чаще с белым хлебом.
Зеленое пюре
Ингредиенты
1 кг щавеля, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, черный перец, мускатный орех и соль по вкусу.
Для соуса: По 4 столовые ложки растительного масла и муки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и растолочь вместе с грецкими орехами. Щавель перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, куда добавить растительное масло. Через 15–20 минут отвар слить в отдельную посуду, а щавель протереть через сито.
Приготовить светлый соус, смешав растительное масло, муку, кипяченую воду (1 стакан) и немного соли. Соединить соус с протертым щавелем, добавить щавельный отвар, мускатный орех и перец. Довести до кипения и, не переставая помешивать, варить около 5 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положив в каждую чеснок с грецкими орехами.
Макароны с соевым мясом
Ингредиенты
400 г макарон, 150 г сухого соевого мяса, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 пучка зеленого лука, 2 помидора, черный перец горошком и соль по вкусу.
Способ приготовления
Положить сухое соевое мясо в кастрюлю с подсоленной водой, при желании добавить перец, бульонный кубик и варить до готовности. Одновременно сварить также в подсоленной воде макароны, соединить их с соевым мясом, добавить оливковое масло, посолить. Подавая к столу, посыпать измельченным луком и в каждую тарелку положить помидоры, вымытые и нарезанные тонкими ломтиками.
Гречневая каша с грибами
Ингредиенты
200 г гречневой крупы, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 1 лавровый лист, растительное масло для жаренья, гвоздика, тмин, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать и обжарить вместе с измельченными шампиньонами в растительном масле. Сварить гречневую крупу в подсоленной воде, в конце варки добавить лук и грибы, лавровый лист, гвоздику, тмин и перец. Перед подачей к столу добавить измельченный репчатый лук. Эту кашу можно запекать в глиняном горшочке.
Горячий картофельный салат
Ингредиенты
1 кг картофеля (молодого, мелкого).
Для соуса: 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки зернистой горчицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 луковицы, 1 пучок пряных трав (орегано, базилик, розмарин, тимьян, кориандр, майоран), соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, если нужно, очистить и нарезать, а затем отварить.
Приготовить соус, для чего оливковое масло смешать с горчицей, лимонным соком, добавив вымытые, мелко нарезанные лук и травы. Все перемешать, посолить и взбить в миксере.
Горячий картофель выложить на широкое блюдо, полить соусом и сразу подавать к столу.
Картофельная запеканка с чесноком
Ингредиенты
500 г картофеля (молодого, мелкого), 200 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, укроп), соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить, мелко нарезать, смешать с растительным маслом (взять 1 столовую ложку) и положить на дно жаровни. Картофель вымыть, при необходимости очистить, нарезать, отварить и каждый разрезать пополам. Шампиньоны нарезать пластинками и потушить в небольшом количестве соленой воды. Зелень вымыть и измельчить.
Покрыть чеснок слоем картофеля, сверху тонким слоем выложить грибы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Повторять эту процедуру, пока не закончатся продукты. Залить овощи и грибы жидкостью, оставшейся после тушения грибов, добавить растительное масло и выпекать 30 минут в предварительно разогретом духовом шкафу.
Икра из чеснока
Ингредиенты
1 головка чеснока, 2 стакана очищенных грецких орехов, 100 г пшеничного хлеба, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Растолочь чеснок с солью и грецкими орехами. Вымочить в кипяченой воде хлеб, отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную смесь взбить деревянной ложкой или венчиком, постепенно подливая растительное масло. В результате должно получиться мягкое однородное пюре. В конце взбивания добавить лимонный сок, затем выложить массу на тарелку, выровнять поверхность ножом и украсить мелко нарезанной зеленью.
Веганы, так же как и другие вегетарианцы, зачастую сталкиваются с непониманием людей, употребляющих в пищу мясо и прочие животные продукты. Причиной этого чаще всего является консерватизм. Однако, наряду с устаревшими понятиями о нормах жизни, мясоеды отличаются от веганов безразличием к страданиям животных.
Горячий рисовый салат
Ингредиенты
300 г коричневого риса, 1 пучок зеленого лука, 1 сладкий перец (красного цвета), 400 г консервированных ананасов, 120 г бобовых ростков, 100 г арахиса, 120 г редиса, соль по вкусу.
Для заправки: по 2 столовые ложки светлого соевого соуса, белого винного уксуса и меда, по 1 столовой ложке арахисового масла и порошка чили, 0,5 столовой ложки чесночной соли, перец по вкусу.
Способ приготовления
Промытый рис положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 30 минут до мягкости. Пока он варится, можно вымыть и нарезать зеленый лук, очистить от семян предварительно вымытый перец, нарезать его соломкой, а вымытый редис — дольками.
Для того чтобы приготовить заправку, нужно смешать и взбить венчиком все указанные в рецепте продукты. Сваренный рис сложить в жаровню, добавить разогретую до кипения заправку, посолить и все хорошо перемешать. Положить сюда же кусочки ананаса (без жидкости), лук, перец, бобовые ростки и обжаренный арахис.
Смешать рис с заправкой, выложить его на широкое блюдо, украсить дольками редиса и подавать к столу.
Бобовые ростки (англ. bean sprouts) можно купить, а можно приготовить дома. Для этого следует залить бобы холодной водой и оставить на 8 часов. После этого, ополоснув чистой водой, сложить их в большую стеклянную банку и накрыть куском неплотной хлопчатобумажной ткани. Если все сделано правильно, через 3 дня бобы непременно прорастут.
Картофель бедняка (традиционное испанское блюдо)
Ингредиенты
1 кг картофеля, 2 сладких перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 0,5 столовой ложки паприки, по 0,5 стакана оливкового масла и сухого светлого вина, соль по вкусу.
Способ приготовления
