Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Довести до кипения, а через 15 минут положить горошек и морковь, вымытую, очищенную и натертую на крупной терке. После того овощи тушить еще около 10 минут, затем остудить. Добавить к ним лук обоих видов, майонез, влить уксус, если нужно, посолить и поперчить. Выложив смесь в салатницу, не стоит сразу подавать ее к столу — выдержанная в холодильнике в течение 30 минут, она будет еще вкуснее.
Первые блюда
Веганский борщ
Ингредиенты
200 г фасоли, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 100 г капусты, 50 г зеленого горошка, 4 помидора, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, луковица, 1 соленый огурец, 100 г чернослива, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 пучок зеленого лука, гвоздика, тмин, кориандр, зерна горчицы, базилик, эстрагон, петрушка, шпинат, укроп и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи и зелень вымыть. Фасоль вымачивать в холодной воде 2–3 часа и варить до готовности. Нарезать кубиками очищенные картофель и свеклу, добавить горошек, залить все кипятком и поставить на огонь. По ходу варки добавить соль, лавровый лист, перец, гвоздику, тмин, кориандр и зерна горчицы.
Капусту нашинковать. Помидоры, очистив от кожицы, нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Измельчить очищенные чеснок и лук, соленый огурец, зеленый лук, базилик, эстрагон, петрушку, шпинат и укроп — зелени в этом борще не может быть много.
Когда сварятся овощи (картофель, свекла и горошек), кастрюлю снять с огня, добавить зелень, чеснок и лук, капусту, помидоры, соленый огурец и нарезанные овощи, положить вареную фасоль, предварительно распаренный чернослив, влить растительное масло и лимонный сок. Все перемешать и, не доваривая, подавать к столу. Нужно помнить, что для следующей трапезы борщ все же нужно прокипятить.
Грибной борщ с черносливом
Ингредиенты
1 л грибного бульона, 1 свекла, 2 моркови, 200 г белокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 корня петрушки, 2–3 помидора, 50 г чернослива, по 1 столовой ложке 3 %-ного уксуса и сахара, 2 столовые ложки оливкового масла, лавровый лист, перец, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Корни петрушки, свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Вымытые лук и помидоры мелко нарезать. Все это сложить в кастрюлю, добавить грибной бульон (взять не больше 1 стакана), уксус, сахар, оливковое масло и тушить, закрыв крышкой. Смесь нужно время от времени перемешивать и при необходимости добавлять жидкость — грибной бульон или кипяченую воду. Через 15 минут ввести нашинкованную капусту и тушить еще столько же.
После этого положить в овощную смесь чернослив, влить остаток бульона, добавить перец, лавровый лист, посолить и варить до готовности. Горячий борщ разлить по тарелкам, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп «Томатный ароматный»
Ингредиенты
1 л овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 450 г помидоров черри, 400 г консервированных помидоров, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 3 чайные ложки тмина, 1 столовая ложка сахара, 4–5 листиков базилика, 4 столовые ложки оливкового масла (в том числе и для жаренья), соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (взять 3 столовые ложки) до золотистого цвета. Очищенный чеснок растолочь с солью и через 10 минут вместе с тмином добавить к луку. Подождав 1 минуту, ввести уксус, сахар, влить в полученную массу отвар и консервированные помидоры, потом еще немного потушить. Готовый суп остудить и обработать до однородной массы в миксере.
Поместить разрезанные пополам помидоры черри в духовой шкаф, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 10 мин. Печеные помидоры можно подавать к столу отдельно или положить в тарелки с супом, украсив его листиками базилика.
Суп-крем из цветной капусты
Ингредиенты
1 кочан цветной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Для заправки: 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, по 0,5 чайной ложки лимонной цедры и лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту очистить от верхних листьев, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Отделить 6 самых крупных соцветий, а остальные протереть через сито.
Для того чтобы приготовить заправку, нужно развести муку в воде (1 столовая ложка), добавить растительное масло, лимонную цедру и лимонный сок, соль и кипятить 5 минут. Ввести заправку в кипящее капустное пюре, добавить растительное масло, если нужно, посолить — суп-пюре готов. В глубокие тарелки положить по одному из оставленных соцветий капусты и залить горячим супом.
Овощной суп-ассорти
Ингредиенты
2 клубня картофель, 100 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, любая зелень, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать и отварить до мягкости в подсоленной воде. Тыкву и лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле (взять 1 столовую ложку), а затем соединить с картофелем и морковью. Положить в кастрюлю перец, оставшееся растительное масло, посолить и кипятить около 5 минут до готовности тыквы.
Полученную овощную массу протереть через сито, разлить в тарелки, куда добавить нарезанные дольками помидоры и измельченную зелень.
Суп-пюре из каштанов
Ингредиенты
1 л овощного отвара, 0,5 кг каштанов, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, мускатный орех, 4 столовые ложки соевого молока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Коренья вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в жаровне до золотистого цвета.
Очистить каштаны, для чего сделать на них глубокие крестообразные насечки, а затем нагревать в духовке, пока скорлупа не лопнет. Соединить очищенные каштаны и коренья с луком, влить в жаровню овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), посолить и варить до готовности около 15 минут. Затем отвар слить и процедить, а из каштанов и кореньев сделать пюре, воспользовавшись ситом или миксером. Ввести пюре в отвар, довести до кипения и, помешивая, влить соевое молоко. Подавая к столу, суп посыпать мускатным орехом.
Луковый суп с капустой
Ингредиенты
10 луковиц, 500 г капусты, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сладкого лимонного сока, 1 пучок укропа, растительное масло для жаренья, 3 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Очищенный лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле и залить водой (1 л). Капусту нашинковать, добавить к луку вместе морковью, перцем, лавровым листом и солью. Варить около 15 минут, после чего заправить мукой, обжаренной до светло-желтого цвета в растительном масле. Довести суп до кипения, снять с огня, вынуть лавровый лист и немного остудить. При подаче к столу посыпать измельченным укропом и влить в каждую тарелку немного лимонного сока.
Ботвинья
Ингредиенты
1 л кваса, по 200 г шпината и щавеля, 2 огурца, 1 пучок смешанной зелени (зеленый лук и укроп), 2 чайные ложки сахара, 50 г хрена, 0,5 чайной ложки горчицы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат со щавелем перебрать и промыть. Шпинат сварить, а щавель потушить в кастрюле, плотно закрыв крышкой. После того шпинат и щавель смешать и протереть через сито. Подготовленную таким образом зеленую массу положить в кастрюлю, где варился шпинат, добавить сахар, горчицу, посолить и влить квас.
Огурцы вымыть и нарезать кружками, соединить с мелко нарезанной зеленью (лук и укроп). Ботвинью разлить в тарелки, положив в каждую огурцы с зеленью и натертый на мелкой терке хрен.
Тюря с редькой
Ингредиенты
2 столовые ложки редьки, 2 стакана светлого кваса, 1 луковица, 100 г ржаного хлеба, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Хлеб накрошить руками, стараясь, чтобы кусочки не были слишком мелкими. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Смешать ее с квасом, добавить лук, растительное масло, хлеб и сразу же подавать к столу.
Суп из бобов
