Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
7–8 кабачков средней величины, 4–5 помидоров, 1 головка лука, соль, черный перец, растительное масло, зелень (петрушка и укроп), лавровый лист, овощной отвар.
...Лук мелко изрубить и обжарить на разогретом растительном масле. Добавить нарезанные кусочками кабачки и помидоры, немного овощного отвара или воды, лавровый лист, соль, черный перец. Тушить 30 мин в закрытой сковороде, перед подачей посыпать мелко изрубленной зеленью.
Отварные патиссоны
3–4 патиссона, 3–4 ст. ложки майонеза или сметаны, соль, перец, зелень.
...Патиссоны очистить, нарезать кубиками отварить в подсоленой воде 15–20 мин. Выложить на тарелку. Залить сметаной или майонезом. Добавить по вкусу соль, перец, мелко порубленную зелень.
Зеленая фасоль – очень хороший источник витаминов. Ею также не стоит пренебрегать.
Стручковая фасоль со сметаной
700 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны, соль.
...Стручковую фасоль очистить, промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и держать несколько минут на огне, время от времени встряхивая, чтобы она хорошенько перемешалась с маслом. Выложить фасоль на блюдо, полить сметаной и подать к столу.
Стручковая фасоль с томатным соусом
700 г стручковой фасоли, растительное масло, соль, 200 г моркови, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 головка лука, 2–3 помидора или 1 ст. ложка томата-пюре.
...Фасоль очистить, промыть, сварить в подсоленной воде и сцедить отвар. Отдельно приготовить соус: обжарить мелко изрубленный лук на растительном масле, добавить мелко нашинкованные морковь и стебли петрушки и укропа, ломтики помидоров и залить отваром. Положить в этот соус фасоль и варить еще полчаса. Подать к столу в соусе, посыпав мелко изрубленной зеленью.
Стручковая фасоль с помидорами
700 г стручковой фасоли, 300 г помидоров, 1 головка лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка мелко изрубленной зелени (петрушка и укроп), соль, 2–3 ст. ложки сметаны.
...Фасоль очистить, промыть и положить в кастрюлю с мелко изрубленным луком, растительным маслом и 2–3 ст. ложками воды. Варить 10–15 мин на слабом огне, время от времени помешивая. Добавить мелко нарезанные помидоры, сметану, зелень и соль. Дать немного покипеть и поставить до готовности в духовой шкаф.
Стручки фасоли с томатным и лимонным соком
150 г нежных зеленых стручков фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2–3 помидора, 2 ст. ложки томатного сока, соль, перец, 1 ч. ложка уксуса или сока лимона.
...Стручки фасоли вымыть, очистить, крупные – разломать. Лук мелко порубить и слегка обжарить в масле. Добавить фасоль, потушить несколько минут под крышкой на небольшом огне (сковороду часто встряхивать). Добавить томатный сок, специи, посолить и тушить. Незадолго до готовности добавить очищенные, разрезанные на дольки помидоры. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться, после чего подать в холодном виде.
Еще один во всех отношениях приятный и изысканный овощ – цветная капуста, а также ее ближайшая родственница – брюссельская капуста.
Цветная капуста с жареным луком
1 кочан цветной капусты, соль, растительное масло, 2–3 головки лука, черный перец.
...Цветную капусту очистить, вымыть, сварить целой в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем потушить 5 мин в разогретом растительном масле в закрытой посуде. Отдельно поджарить в растительном масле мелко нарезанный лук, посыпать цветную капусту черным перцем, уложить на блюдо и залить растительным маслом с жареным луком.
Цветная капуста с сыром
1 кочан цветной капусты, соль, 2 ст. ложки тертого сыра, укроп, 1 ст. ложка сливочного масла.
...Цветную капусту очистить, вымыть, разделить на кочешки и варить в подсоленной воде, пока не размякнет. Откинуть на дуршлаг, уложить на блюдо, посыпать тертым сыром, перемешанным с мелко изрубленной зеленью, и залить растопленным сливочным маслом.
Запеканка из брюссельской капусты
700 г брюссельской капусты, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, соль.
...Перебрать брюссельскую капусту, очистить от пожелтевших листьев, промыть несколько раз в воде, сварить в подсоленной воде на сильном огне и откинуть на дуршлаг. Выложить в эмалированную или огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, полить взбитым яйцом, перемешанным с молоком и солью, и зарумянить в духовом шкафу.
С репкой большинство из нас знакомы лишь по русским сказкам. А между тем из нее тоже можно приготовить очень вкусные блюда.
Репа в молочном соусе
4–5 репок, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 мл молока, соль.
...Очищенную репу нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Припущенную репу залить молоком, посолить и тушить до готовности.
Овощное рагу с репой
2–3 репы, 2–3 моркови, 1 кочан цветной капусты, 3–4 ст. ложки консервированного горошка, 2–3 помидора, 1 стакан овощного отвара, масло, сметана, соль по вкусу.
...Морковь и репу нарежьте дольками и потушите в небольшом количестве воды до готовности. Цветную капусту отварите. Все овощи перемешайте, добавьте консервированный зеленый горошек и овощной отвар, доведите до кипения, непрерывно помешивая. Варите 10 мин. Затем заправьте сметаной. Сверху положите свежие помидоры, резанные дольками, и тушите еще 15 мин.
Если вам хочется попробовать нечто оригинальное, попробуйте следующие блюда, в которых необычно сочетаются вкусы овощей и фруктов.
Репа, тушенная с яблоками
3–4 репы, 1 или ½ ст. ложки сливочного масла, 2–3 яблока, соль по вкусу.
...Репу очистить, мелко нарезать и тушить в сливочном масле до полуготовности. Затем добавить свежие яблоки, нарезанные ломтиками, и довести до готовности.
Лук-порей и морковь с кислой сливой
2 головки репчатого лука, 2 стебля лука-порея, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или 1 помидор, 300 г кислой сливы, растительное масло, соль.
...Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него 2 головки мелко нарезанного лука и натертую на крупной терке морковь. К поджаренным луку и моркови прибавить столовую ложку томата-пюре или натертый на терке помидор, прожарить, налить стакан горячей воды. Когда вода закипит, добавить очищенные и вымытые стебли лука-порея, разрезанного поперек на кусочки длиной 3–4 см. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Когда лук-порей станет мягким, добавить сливы, посолить и варить еще 6 мин на слабом огне.
Свекла с яблоками
2 средних свеклы, 2 кислых яблока, 1 лимон, 3 ст. ложки сметаны, соль, перец, зелень.
...Свеклу испечь в духовке и натереть на терке. Смешать с очищенными и натертыми на терке яблоками. Заправить лимонным соком и сметаной. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать зеленью.
Краснокочанная капуста с яблоками
1 кочан краснокочанной капусты, 3–4 яблока, соль, 1 ст. ложка винного уксуса или лимонного сока, тмин на кончике ножа, растительное масло.
...Капусту мелко нашинковать и тушить в растительном масле в закрытой посуде до готовности. Добавить нарезанные кусочками яблоки и держать на слабом огне, чтобы не подгорело. Когда яблоки размякнут, посолить, добавить разбавленный винный уксус или лимонный сок и тмин. Воды не добавлять, так как яблоки и капуста дадут сок.
«Союз» овощей и грибов более традиционен, чем овощей и фруктов.
Жареный перец с грибами
1 луковица, 8–10 шампиньонов, 1–2 сладких перца, 1 горький перец (по желанию), 8–10 черных маслин без косточек, оливковое масло, соль, перец.
...Нарезать луковицу полуколечками и бросить в нагретое масло, добавить порезанный кружочками горький перец, разрезанные пополам шампиньоны, нарезанный дольками сладкий перец и в конце – оливки. Жарить до готовности грибов. Посолить и поперчить по вкусу.
Брюква тушеная с грибами
400 г брюквы, 5–6 свежих грибов, 400 г сметаны, соль.
...Брюкву очистить, нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные грибы, нашинкованный лук. Тушить в сметане до готовности.
