Агатстон Артур - Диета Южного пляжа
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Нагрейте духовку до 250°C. Выложите цуккини, тыкву или патиссон, перец, броколли и лук в посуду для запекания тонким слоем. Полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, перемешайте. Запекайте в течение 30 мин, иногда помешивая.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 170 ккал, 5 г белков, 15 г углеводов, 11 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 586 мг натрия, 0 мг холестерина, 5 г клетчатки
Раздел VI.37 Жареные баклажаны с перцем
1 баклажан, очищенный, измельченный
2 красных сладких перца, нарезанные соломкой
1 зеленый сладкий перец, нарезанные соломкой
1 нарезанная луковица
1/4 стакана оливкового масла
свежий базилик (по желанию)
Нагрейте духовку до 200°C. Разложите баклажан, перец, и лук в посуде для запекания. Сбрызните маслом. Запекайте в духовке в течение 20 мин, регулярно помешивая.
Выложите овощи на блюдо и подавайте со свежим базиликом.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 193 ккал, 2 г белков, 16 г углеводов, 14 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 5 мг натрия, 0 мг холестерина, 5 г клетчатки
Раздел VI.38 Шампиньоны, фаршированные шпинатом
300 г замороженного нарезанного шпината
8 больших шампиньонов
1 ст. л. оливкового масла
щепотка соли
В средней кастрюле доведите до кипения 1/2 стакана воды. Добавьте шпинат и соль. Накройте и варите 10 мин.
Вымойте шампиньоны. Отделите ножки и измельчите их.
Нагрейте оливковое масло в неглубокой сковороде. Добавьте нарезанные ножки шампиньонов. Жарьте до золотистого цвета приблизительно 3 мин. Добавьте шляпки шампиньонов в сковороду и жарьте в течение 4-5 мин. Выложите готовые шляпки, ими потом следует украсить блюдо.
Шпинат откиньте на дуршлаг, положите в жареные шампиньоны, перемешайте. Украсьте блюдо обжаренными шляпками.
Подавать блюдо теплым.
8 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 33 ккал, 2 г белков, 3 г углеводов, 2 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 74 мг натрия, 0 мг холестерина, 2 г клетчатки
Раздел VI.39 Фирменное овощное пюре «Майами-Бич»
750 г соцветий цветной капусты
30 г оливкового масла
30 г обезжиренного сливочного масла
щепотка соли
щепотка свежемолотого черного перца
Отварите цветную капусту до мягкости. Измельчите в кухонном комбайне, добавив масло по вкусу. Посолите, поперчите.
По желанию можно добавить рубленую зелень.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 81 ккал, 2 г белков, 5 г углеводов, 6 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 82 мг натрия, 4 мг холестерина, 3 г клетчатки
Раздел VI.40 Тушеные помидоры с луком
150 г нарезанного зеленого сладкого перца
85 г черешкового сельдерея, натертого на терке
1 луковица, измельченная
1 долька измельченного чеснока
600 г очищенных, нарезанных помидоров
1 ст. л. красного винного уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
Перец, сельдерей, лук и чеснок тушите в течение 5 мин на среднем огне. Добавьте помидоры, уксус и черный перец.
Доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 15 мин, изредка помешивая.
6 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 29 ккал, 1 г белков, 7 г углеводов, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 10 мг натрия, 0 мг холестерина, 1 г клетчатки
Раздел VI.41 Жареные помидоры
2 больших помидора, разрезанных пополам
щепотка соли (по желанию)
щепотка свежемолотого черного перца (по желанию)
Положите половинки помидоров на решетку жаровни разрезанной частью вниз. Надрежьте кожуру с внешней стороны. Посыпьте солью и перцем. Жарьте в течение 7-10 мин.
2 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 38 ккал, 2 г белков, 8 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 16 мг натрия, 0 мг холестерина, 2 г клетчатки
Раздел VI.42 Жареные помидоры с соусом песто
3 помидора
2 дольки чеснока, раздавленного
200 г нарезанных свежих листьев базилика
2 ст. л. оливкового масла
1/4 стакана натертого сыра пармезан
2 ст. л. очищенных кедровых орешков
Разрежьте помидоры пополам. Смешайте чеснок, базилик, оливковое масло, сыр пармезан и кедровые орехи в кухонном комбайне. Доведите массу до однородного состояния. Выложите смесь на половинки помидоров. Запекать помидоры в духовке или на гриле 5 мин.
6 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 90 ккал, 3 г белков, 4 г углеводов, 7 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 68 мг натрия, 3 мг холестерина, 1 г клетчатки
Рецепты от…
Ресторан Joe’s Stone Crab
Майами-Бич
Шеф-повар Андре Бьенвеню
Горчичный соус “Джо” (подается к рыбе и крабам)
1 ст. л. сухой горчицы
1 стакан майонеза
2 ч. л. вустерширского соуса
1 ч. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. густых сливок
1 ст. л. молока
соль
Смешайте горчицу с майонезом и взбивайте миксером в течение 1 мин. Добавьте вустерширский соус, уксус, сливки, молоко и щепотку соли. Взбивайте до консистенции сливок. Охладите соус. Храните в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.
Соус - 1 стакан
Энергетическая ценность
В одной порции: 109 ккал, 0 г белков, 0 г углеводов, 12 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 87 мг натрия, 6 мг холестерина, 0 г клетчатки.
Раздел VI.43 Салат из зеленых соевых бобов
500 г зеленых соевых бобов
250 г редиски, мелко нарезанной
1/4 стакана рисового уксуса
1 ст. л. оливкового масла
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1 стакан нарезанной кинзы
Смешайте бобы, уксус, масло, соль, перец, кинзу и редис.
Подавайте блюдо охлажденным.
Бобы можно заменить их молодым горошком.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 224 ккал, 15 г белков, 18 г углеводов, 12 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 479 мг натрия, 0 мг холестерина, 6 г клетчатки
Раздел VI.44 Восточный салат из капусты
400 г измельченной капусты
3 головки измельченного лука-шалота
2 ст. л. темного кунжутного масла
2 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. жареных семян кунжута
Тщательно смешайте капусту, лук, масло и уксус и охладите.
Перед подачей на стол добавьте семена кунжута и снова перемешайте.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 103 ккал, 2 г белков, 5 г углеводов, 9 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 15 мг натрия, 0 мг холестерина, 2 г клетчатки
ЗАКУСКИ
Раздел VI.45 Пюре гороховое
450 г консервированного зеленого горошка
2 ст. л. свежего лимонного сока
1/4 стакана нарезанного лука
3 дольки раздавленного чеснока
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. семян тмина
1/8 ч. л. свежемолотого красного перца
1/2 ч. л. соли
зелень петрушки
Смешайте в блендере горошек, сок лимона, лук, чеснок, масло, тмин, перец и соль. Доведите массу до однородного состояния.
Охладите в течение 3-4 ч перед подачей к столу. Блюдо приобретет неповторимый армат и вкус. При желании украсьте петрушкой.
5 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 251 ккал, 8 г белков, 23 г углеводов, 16 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 447 мг натрия, 0 мг холестерина, 5 г клетчатки.
Раздел VI.46 Турецкие рулетики
4 ломтика ветчины (400 г)
4 салатных листа
Соус с кинзой (см. ниже)
4 луковицы
4 красных сладких перца, нарезанных соломкой
Положите 1 ломтик ветчины на лист салата, политый соусом с кинзой. Добавьте нарезанную кольцами луковицу и 1 ломтик перца. Сверните рулетом.
2 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 54 ккал, 10 г белков, 2 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 604 мг натрия, 17 мг холестерина, 1 г клетчатки
Раздел VI.47 Соус с кинзой
3/4 стакана обезжиренного майонеза
3/4 стакана нарезанной кинзы
1 ст. л. свежего сока лимона
1 ч. л. соевого соуса
1 долька чеснока
Смешайте майонез, лук, сок лимона, соевый соус и чеснок в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы.
получается 3/4 стакана
Энергетическая ценность
В столовой ложке: 36 ккал, 0 г белков, 3 г углеводов, 3 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 104 мг натрия, 4 мг холестерина, 0 т клетчатки
ДЕСЕРТЫ
Раздел VI.48 Крем из сыра рикотта с лимонной цедрой лимона
1/2 стакана обезжиренного сыра рикотта
1/4 ч. л. лимонной цедры
1/4 ч. л. ванили
1 пакетик заменителя сахара
Смешайте сыр, цедру лимона, ваниль и заменитель сахара. Подавайте десерт охлажденным.
