Дороти Клейн - Не ешь! Опасные продукты на Вашем столе
Ферментированное мясо опасно, потому что в нем может присутствовать трупный яд. К тому же, что эскимосу хорошо, то для нас может оказаться смертельным, ведь их организм уже с детства приспособлен к потреблению сырого и чуть испорченного мяса, а мы привыкли пищу подвергать обязательной тепловой обработке. Об этом рассказывает известный военный врач и писатель Андрей Ломачи́нский. В своей книге «Курьезы военной медицины» он посвящает целый рассказ ненецкому рецепту приготовления мяса под названием копа́льхем. История начинается с того, как самолет с группой исследователей терпит крушение над Таймы́рским полуостровом. С нашими топо́графами был нене́цкий проводник. Он-то и нашел закопанное мясо оленя. Все, включая не́нца, чтобы не умереть от голода, съели подгнившую оленину. Итог оказался плачевным – исследователи умерли, кроме одного старшего лейтенанта и ненца. Ненцу даже плохо не стало. Оказывается, что к трупным ядам тоже может выработаться иммунитет, так как местные народы с рождения лакомятся несвежим или наоборот, сырым мясом и кровью оленей.
Отвратительное блюдо, весьма распространенное в Азии – суп из летучих мышей. Возможно, если привыкнуть, оно может показаться даже вкусным, но с первого взгляда зрелище весьма отталкивающее. Целую мышь варят в курином бульоне, затем разрезают прямо в тарелке и едят бульон, в котором плавают крылышки, шерсть и внутренности ночного жителя. Опасность заключается не только в моральном шоке от вида перекошенной морды летучей мыши, которая явно не желала быть сваренной, и ее клыков, застывших в предсмертном оскале. Летучие мыши к тому же являются переносчиками многих инфекционных заболеваний. А в Камбо́дже летучих мышей едят даже сырыми… Как говорится, на вкус и цвет…
Неожиданное блюдо – живые щупальца осьминогов. Сами по себе миниатюрные осьминоги не опасны. В ресторан их доставляют живыми. Перед подачей к столу осьминожек разрезают на две части. Так как рефлекс у беспозвоночных сохраняется еще некоторое время, щупальца продолжают корчиться. Суши с такими «ножками» привлекают туристов. Случается, что живые щупальца блокируют дыхательные пути незадачливых гурманов и вызывают смерть от удушья. Вот и не надо издеваться над животными, даже если у них нет позвоночника и нервная система децентрализованная.
Существуют в мире и такие блюда, которые просто шокируют. В Китае, к примеру, настаивают водку… на новорожденных слепых мышатах. Вот уж отличное средство от алкоголизма для любого европейца или россиянина. А китайцам нравится. Главное, чтобы рисовая водка настаивалась в течение года с затопленными в ней мышатами трех дней от роду, когда еще не проросла шерстка. Считается, что такой напиток обладает лечебным эффектом, производят его в медицинских целях.
В Индии едят зародышей домашних животных, обычно нерожденных козлят. Едят не просто так, у этого блюда есть особый символический смысл. Оказывается, в Индии до сих пор существует негативное отношение к потомкам смешанных браков между британцами и индусами. Они подвергаются остракизму и вынуждены жить отдельными коммунами. В результате этого появилась отдельная культура, в том числе кулинарная. Блюдо Ку́тти Пи, эмбрион козленка, означает разрыв как с европейской, так и с восточной культурой.
О поедании обезьяньих мозгов мы знаем в основном из приключенческих фильмов. А ведь это реально существующая традиция. В Камбо́дже на рынке по сходной цене можно купить обезьяньи мозги, вкусно приготовить и полакомиться. Хотя бы раз в жизни почему бы не попробовать?
Глава третья. Экстрим на каждый день
3.1. Рискованные эксперименты со вкусом
Ах, колбаса, колбаса! Как же без нее обойтись? Совсем отказываться от колбасы мы вас призывать не будем. Ведь ветчина, саля́ми, сырокопченая являются нашими неизменными спутниками. Однако, как говорится, не все колбасы одинаково полезны.
Докторская колбаса носит такое название не случайно. В 30-х годах 20-го века рецепт этой колбаски был специально разработан в лечебных целях. Докторская колбаса состоит из говядины высшего сорта, полужирной свинины, яиц и коровьего молока. Конечно, современный вариант далек от своего лечебного «предка». Нынешней докторской колбасой не то что лечиться нельзя, от нее можно и заболеть. В колба́сах, сосисках, сардельках, особенно недорогих и низкого сорта, содержится лишь небольшой процент мяса. Остальное – это соя, мука, манка, крахмал, шпик, жиры, а также немереное количество пищевых добавок для придания натурального вкуса и запаха мяса. Костная мука, которую щедро добавляют в колбасные изделия для увеличения их объема, может быть причиной пищевого отравления. Полезнее всего нежирная колбаса из разных сортов мяса. Она лучше усваивается, снабжает ценными микроэлементам. Конечно, качество колбасы напрямую зависит от цены, чем изделие дороже, тем больше в нем процент натурального мяса.
Зелень без спору полезна. Однако листья зеленого салата, шпинат, капуста, ру́ккола, щаве́ль, укроп и другие дары грядок часто являются местом обитания опасных микробов – кишечной палочки, сальмонеллы, норовируса, который провоцирует «желудочный грипп». К счастью, их можно смыть простой водой, только мыть пучки зелени надо тщательно, со всех сторон, лучше поболтать в емкости с теплой водой, затем сполоснуть под струей прохладной воды, не забывая тереть руками.
Сальмонелла часто обитает на скорлупе яиц, куда попадает из зараженного организма курицы. Поэтому рекомендуется яйца хранить отдельно от остальных продуктов, в специальных формочках, острым концом вниз. Перед готовкой яйца желательно сполоснуть в прохладной воде с мылом. Сырые яйца не стоит давать детям, так как примерно в одном проценте всех яиц содержатся вредные бактерии.
Чипсы не только не приносят пользы нашему организму, они еще и очень вредны. Обычно увлечение чипсами зарождается в детстве. Ребенок может съесть целую пачку – такие они вкусные. Это естественно, ведь хрустящий картофель из пакетов приправлен массой вкусовых добавок и усилителей вкуса, о них мы поговорим подробнее чуть позже. Также в чипсах, как правило, содержатся синтетические ароматизаторы и красители. Ко всей этой химии наш организм не приспособлен, потому такие пищевые добавки могут вызвать воспалительные процессы в тканях, несварение желудка, мочекаменную болезнь. Мало того, чипсы еще и способствуют возникновению ожирения, ведь они в себе содержат несочетаемые продукты – жиры и углеводы. Людям, склонным к набору веса, не рекомендуется есть картошку, поджаренную на масле. Поэтому даже чипсы домашнего приготовления вредны тем, кто сидит на диете. То же самое относится и к соленым сухарикам. Если закусывать чипсами и сухариками пиво, как многие любят, лишних килограммов не избежать. А у людей, склонных к нарушениям работы желудочно-кишечного тракта, такая выпивка и закуска вызовет недомогание. И все же полезные чипсы существуют: это диетические чипсы из топина́мбура, чипсы из морской капусты, из фруктов и овощей. Найти их можно на специализированных стендах супермаркетов. Хотя полезнее делать их дома самостоятельно.
Бульонные кубики были очень популярны в конце девяностых, когда с их помощью из нехитрого набора продуктов практически без мяса можно было приготовить вполне съедобный суп. Мясо и курицу каждый день в те непростые времена многие не могли себе позволить, их вкус и заменяли с успехом бульонные кубики. Компания «Ма́гги» в конце 19-ого века начала разработку сублими́рованных продуктов, а в начале 20-ого уже поставляла на фронт консервированные супы, которые солдаты очень любили. Однако сегодня следует пересмотреть отношение к бульонным кубикам и супам в порошке. И сейчас сублимация распространена, к примеру, космонавты на орбите питаются супами и вторыми блюдами из порошков. Но для них еду готовят специальные засекреченные заводы. На полки наших земных магазинов попадают отнюдь не полезные порошковые супы. В их составе до шестидесяти процентов соли, а также усилители вкуса – различные глютама́ты, которые являются канцероге́нами, способствующими развитию опухолей. Нельзя употреблять бульонные кубки, супы и лапшу быстрого приготовления людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы и почек.
3.2. Поспешишь, людей насмешишь
Фастфу́д – это английское слово и означает оно «быстрая еда». К фастфуду относятся блюда, которыми можно быстро перекусить в забегаловках или которые можно приготовить на скорую руку дома. Домашний и общепитовский фастфуд принципиально отличаются.
Во-первых, любая еда в кафе или ресторане – это своеобразный «кот в мешке». Мы не утверждаем, что недобросовестные рестораторы используют в своем меню «мяукающее» мясо, хотя кто может гарантировать, что и такого в маленьких придорожных кафешках не случается? В целом, вы никогда точно не узнаете, как и из чего готовилось то или иное блюдо. Мясо, овощи и хлебобулочные изделия могут быть просроченными, масло, на котором готовится блюдо, используется по несколько раз. Часто в еду добавляют много специй и соли – чтобы перебить вкус некачественных продуктов.
