Роза Волкова - Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика
Миндальные орехи богаты витамином Е, который так необходим при диабете, о чем уже не раз упоминалось выше. Ученые утверждают, что миндаль – отличный регулятор холестерина.
Кешью – прекрасные орехи. Только кожура у них ядовита, поэтому продаются они без нее. Конечно, без панциря у кешью, как и у других орехов, происходит окисление и он теряет часть своих полезных свойств. Кроме того, без скорлупы кешью подвергается загрязнению. Выход – слегка нагревать на горячей сковороде перед употреблением.
Этот заморский орех, как и другие, богат витаминами Е и D, а также всяческими минералами, которые, в отличие от витаминов, постоянно присутствуют в кешью.
Конечно, кешью высококалориен, но добавить его в блюдо, где главную роль исполняет сладкий перец, а его помощники – помидоры и фасоль – и вы угодите и желудку, и диетологу.
Куриное белое мясо только выиграет, если в блюдо добавить кешью и имбирь.
Кедровые орехи не требуют рекламы. И все-таки, составляя свой рацион, не забудьте, что 100 г кедровых орехов обеспечивают суточную потребность как в минералах, и прежде всего в магнии и цинке, так и в витаминах.
Кедровые орехи весьма чувствительны к воздействию окружающей среды, а проще говоря, воздуха. После удаления скорлупы их надо сразу же употребить в пищу, так как в противном случае они, как и большинство других орехов, теряют многое, за что их ценят как оздоровительный продукт. А оздоравливает кедровый орех прежде всего иммунную систему. Кроме того, повышает устойчивость к стрессам; благоприятно влияет на функционирование почек, на снижение уровня сахара в крови, регулирует жировой обмен. Чтобы сделать блюдо максимально вкусным и в то же время полезным, приготовьте спред из тофу и кедровых орехов, смешав их в блендере и добавив соевое молоко и сок лимона.
В кедровом орехе полезно не только масло, минералы, витамины, содержащиеся в ядрышках. Настои из скорлупы ореха рекомендуются для общего укрепления организма. Ее можно заваривать, настаивать и пить как чай, а можно в настой (отвар) добавить шиповник, зародыши пшеницы. Этот напиток эффективен для профилактик вирусных заболеваний, а также для укрепления ЖКТ, иммунитета, что весьма важно при диабете.
Нельзя не упомянуть и о желудях, хотя этот плод редко упоминается в части использования его в питании человека и не относится к орехам. Желуди обладают сахароснижающим свойством, и поэтому не исключайте их из своего рациона. Сделать это не обременительно.
Рецепты из желудейСпелые желуди высушите, измельчите в порошок и за 30 минут до еды съедайте по 1 ч. л. 3 раза в день, запивая водой.
А еще хорошо добавлять настой желудей в обыкновенный чай или пить вместо чая. Возьмите несколько размолотых желудей, залейте стаканом кипятка, настаивайте 2 часа, процедите и выпейте в 2 приема.
Полезные свойства, присущие желудям, обязательно дадут о себе знать уже через 3 недели употребления.
Видов ореха очень много. Всех не перечесть. Все они полезны, нужны в питании при диабете. Только, помня о наличии так необходимой организму Омеги 3, не забывайте о высокой калорийности любых орехов.
Семечки – важный продукт при диабете
Семечки подсолнечника калорийны (600 ккал). От этого никуда не денешься. Но вместе с тем белок подсолнечных семян – самый лучший из белков любых других растений. Белок семечек меньше всего отклоняется от стандарта, за который принят белок куриного яйца. Витамины и минералы в них разнообразны и многочисленны. Например, 100 г семечек в день может удовлетворить потребность в цинке и меди на 50 %, селене – на 90 %.
Семена подсолнечника очень полезны. И все из-за наличия фитостеролов, которые по структуре похожи на холестерин. Фитостеролы дезориентируют организм, и он начинает синтезировать меньше настоящего холестерина. В результате его уровень снижается.
У семечек много достоинств и нет недостатков. Связано это с тем, что биохимический комплекс веществ, которые они содержат, предельно сбалансирован, поэтому они легко усваиваются, отдавая организму все то полезное, чем их наградила природа.
Что касается диабета, то использование семечек в питании (диете № 9) крайне необходимо.
Простой пример. Учитывая, что употребление хлеба, такого важного и ценного продукта для организма, ограничивается при диабете, знатоки нашли возможность безболезненного его применения. Для этого ржаную муку смешивают с мукой, полученной из семян подсолнечника. Кроме того, в эту смесь добавляют еще и свежие семена подсолнечника.
Кроме того, семена подсолнечника содержат рекордное количество меди (2,8 мг), что в разы больше, чем в красной фасоли, курином мясе и лесных орехах, которые относятся к группе продуктов, богатых медью.
Семена льна способствуют нормализации сахара в крови, поэтому вводить их в рацион диабетика рекомендую очень настоятельно. Эти семечки дают обильную слизь, поэтому они чрезвычайно полезны не только диабетикам, но и всем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Слизь из семян льнаВ банку положить 1 ч. л. льняных семечек и залить 1 стаканом кипятка. Закрыть банку крышкой и 15 минут встряхивать ее. Затем банку открыть, жидкость процедить. Получившуюся слизь принимать 3 раза в день по 2 ст. л. во время еды.
Если диабет не осложнен другими заболеваниями, такую процедуру желательно выполнять хотя бы пару раз в месяц. Если же наблюдаются болезни дыхательных путей или пищеварительной системы, то можно принимать такую слизь несколько дней, до исчезновения симптомов соответствующего заболевания.
Тыквенные семечки – настоящая кладовая. Уникальное сочетание витаминов и минералов позволяет применять их при множестве болезней, включая диабет. Особенно рекомендуются они тем, у кого наблюдается дефицит цинка. Только не переусердствуйте – пару раз в неделю съедайте по 20–30 сырых семечек. В жареных полезных веществ останется совсем мало и кроме калорий вам такие семечки ничего не принесут.
Чтобы добыть сырые семечки много усилий не потребуется. Купите тыкву, готовьте ее по одному из предложенных мной рецептов или по своим любимым, а семена, чтобы не сгнили, извлеките, отмойте от мякоти и волокон. Выложите ровным слоем на противень и сушите на свежем воздухе часа три. После этого почистите или оставьте целыми. В том и другом случае выдержите их, не засыпая в закрывающуюся тару, еще некоторое время.
6.8. Соколечение при диабете – даешь энзимы!
Энзимы – не что иное, как ферменты, живые белки. Они содержатся в большом количестве в свежих плодах.
Вещества эти биологически активные, усиливающие, регулирующие и значительно ускоряющие жизненно важные процессы в организме.
Но у энзимов есть и недостаток – при нагревании выше 50 °C они разрушаются.
Свежевыжатый сок – это и есть энзимы, но только без растительных волокон. Он усваивается очень быстро (за 10–15 минут). За это особенно любят и ценят соки.
Соки, особенно фруктовые, в массе своей содержат значительное количество углеводов. Однако при диабете быстрое усвоение углеводов, которые с поразительной скоростью перемещаются в сок, недопустимо. Поэтому-то далеко не всякий сок можно вводить в меню при диабете.
Впрочем, лечение соками все же полезно – хотя бы потому, что содержащиеся в растениях, овощах и фруктах антиоксиданты и ферменты нормализуют обмен веществ в организме.
Исходя из количества углеводов в овощах и фруктах (см. рис. 4) можно составить стройную, безопасную, полезную систему употребления соков при диабете.
Нацеливаясь на тот или иной сок, не надо забывать, что больного диабетом могут сопровождать и другие заболевания, которые тоже требуют к себе внимательного отношения. Используя соки в лечебных целях, не забывайте, что:
• при диабете соки следует пить только свежевыжатые, не более чем через 15 минут;
• в соки не нужно добавлять ни сахар, ни мед;
• фруктовые соки и большинство овощных рекомендуется пить после приема пищи;
• не следует пить сок в большом количестве, даже если это овощной (например, томатный). Максимальная доза таких соков 200 г в день. А лучшая норма – половина стакана, разбавленного водой;
• некоторые соки принимают мизерными дозами – от нескольких капель до неполной чайной ложки. Это относится, прежде всего, к сокам редиса, лука, чеснока, хрена (впрочем, их не обязательно пить, можно просто добавить в салат);
• питательными и лечебными свойствами обладают все соки, даже если вы будете выпивать их по 1–3 ст. л.;
